Smaksättning med örter och kryddor gör vilken rätt som helst smakrik och aromatisk, så länge du inte överdriver och kryddorna är fräscha.
Av Deborah Lambeth
Föreställ dig det här: du sätter dig ner för middag, ser en fräsande biff på tallriken och kan bara inte vänta med att gräva i dig och äta den. Du skivar den, tar en tugga och inser, "hej, det är inte vitlök i den. Är inte det kanel?” Uppenbarligen gör det en skillnad när det gäller att bestämma vilka kryddor som ska användas under matlagning. Precis som kanel inte smakar bra på biff, är vitlök förmodligen inte det första du vill vakna upp och se på din rostat bröd.
Det finns många kryddor som när de används på rätt sätt gör maten aromatisk och läcker för gommen. Det finns dock tips om hur du använder dem för att säkerställa att smaken på rätten förstärks och inte äventyras. Att till exempel tillaga dessa kryddor för länge kan resultera i att smaken blir för stark. När du lagar grytor och soppor är det bäst att lägga till dem en timme eller mindre före servering. Visste du att att krossa örterna innan du lägger till dem ökar aromen och gör rätten mer smakrik. När du använder färska råvaror ska de alltid tillsättas mot slutet av tillagningen, så att smakerna blir lika fräscha som örterna.
Här är ett tips: använd inte mer än tre örter och kryddor i någon maträtt. Det finns några förbehåll för det. Till exempel är vissa indiska recept ett undantag från denna regel, eftersom de ofta kräver 10 eller fler olika ingredienser i en curryrätt. Det är roligt att vara kreativ i köket och att använda kryddor/örter är ett område där du kan vara innovativ.Ändra kryddan du norm alt skulle lägga till en maträtt och experimentera lite.
Jag hörde Emeril Lagasse säga i en show att folk förvarar kryddor i sina skåp för länge. Han skämtade om en vän till honom som fick en burk med vitlök i arv från sin mormor. Förvaring och hantering är lika viktigt som att lära sig använda dem. De måste förvaras på en sval, mörk plats. De kommer att förlora sin smak snabbt om de utsätts för överdrivet ljus. De bör förvaras i lufttäta behållare, eftersom de kommer att behålla sina smaker i upp till ett år när de förvaras så här. En grundläggande tumregel är att förvara dem borta från alla fuktkällor. Frysen är ett perfekt ställe att förvara kryddor – det är inte kylskåpet.
Kommersiella kryddor är en genväg som används av de flesta professionella kockar. Men du kan enkelt odla örter i din trädgård, i krukor eller i fönsterkrukor. Kolla med en lokal trädgårdsbutik när du vill köpa frön eller små växter.Dill, persilja, mynta, oregano, timjan och basilika är bara några av de aromatiska och doftande örter som du kan odla och skörda för att använda samtidigt som du lagar smaskiga rätter. När du plockar dina örter är det bäst att plocka dem på morgonen. Torka dem på galler eller upp och ner vid stjälkarna. När de är torra, skrapa bort bladen från plantan.
Genom att följa dessa enkla tips för att använda kryddor effektivt kan du skapa ett recept som kommer att vara unikt och uppskattas av alla.
