Kinesisk mat är populär över hela världen, från stora hotell och städer till även småstadshörnen, kinesisk mat finns överallt! Du kan kreditera den antika kinesiska matkulturen för att ha presenterat för världen, ett kök som är fullt av smak, arom och färg tillsammans med all visdom av matlagningsmetoder som förvärvats under en lång tidsperiod som går tillbaka till cirka 5000 år!
Lao Tzu, den kinesiske filosofen som levde på 600-talet f.Kr. och anses vara taoismens grundare, sa: "Att styra en stor nation är ungefär som att laga en liten fisk". Vad han menade var att för att regera framgångsrikt krävdes precis rätt justeringar och kryddor. Denna metaforiska anspelning på mat illustrerar ganska tydligt hur viktigt det har varit att få rätt kombination alltid i det kinesiska köket.
Kinisk mats kulinariska historia
Mat har alltid varit en viktig aspekt av kinesisk kultur och dess förtjusande kulinariska historia går tillbaka till cirka 5000 år.Den har utvecklats med sin smak och matlagningsmetoder sedan dess. Och under denna stora tidsperiod har kineserna utvecklat och bemästrat ett komplext system för att tillaga mat, som att identifiera ingredienser som gör kompatibla kombinationer; att använda tillagningstekniker som är flerfasiga, såsom först ångning och sedan fritering eller wokning, sedan kokning; och administrering av flerfasiga smakämnen som marinering mellan stegen av rostning, eller efter ångning, eller före stekning. Kinesisk kultur har alltid betraktat mat som en konst, och tonvikten har alltid lagts på kulinariska tekniker, förberedelser, servering och uppskattning av mat.
Mat från det antika Kina
Jordbruket har spelat en viktig roll i Kinas historia. Den politiska, ekonomiska, sociala och ideologiska utvecklingen i Kina kretsar kring och påverkas av jordbruksmetoder under den antika perioden, därefter blev jordbruksprodukter basen i den antika kinesen.
Ris
Arkeologiska fynd tyder på att ris var det första spannmålet som odlades i Kina, för minst 3000 till 4000 år sedan. De tidigaste uppgifterna om risplanteringar i Kina (och världen), frön av långkornigt, icke-klibbigt ris upptäcktes från de neolitiska ruinerna i Hemudu i Yuyao, Zhejiang-provinsen på 1970-talet. Därför kallas den traditionella kinesiska kulturen också för "riskulturen". Inskriptioner på bronskärlen som användes som risbehållare under den västra Zhoudynastin (1100 f.Kr. till 771 f.Kr.) visar att ris hade blivit oerhört viktigt under den tiden. Med den växande utvecklingen inom jordbruket började risodlingen påverka den kinesiska ekonomin positivt, och den började få en vördad ställning i form av daglig kost, uppoffring till gudar, bryggning av det till vin och tillagning av olika risrätter som sedan blev traditionella rätter kl. kinesiska festligheter. Fattiga människor hade inte råd med kött och frukt. Det var bara vid tillfällen som de lyckades få kött på sitt ris.
Te
Te sägs växa i Kina från så tidigt som 3000 f.Kr., eller till och med tidigare. Folk i Kina hade börjat brygga te sedan en så tidig period att det kallas för traditionell dryck.
Vete
Vete var inte ett inhemskt korn i Kina. Det var omkring 1500 f.Kr., under Shangdynastin, som människor i Kina först åt vete. Den kom från Västasien. Vete kokades som hirs för att göra grädden av vete.
Fruit
Apelsin, citron, persika och aprikos fanns i överflöd och nämns därför i den antika kinesiska mathistorien. Anis och ingefära är också hemma i Kina.
Kött
Folk i Kina började först äta tama kyckling omkring 5500 f.Kr., som ursprungligen kom från Thailand. Mellan 4000 och 3000 f.Kr. fick fläsk plats som en delikatess.Får och boskap, kom från Västasien under 4000 f.Kr. Eftersom kött var dyrt hade de fattiga inte råd med det. Buddhister åt inte kött. Som en proteinkälla började folk därför använda tofu och ostmassa omkring 1000 e.Kr. under Sungdynastins regeringstid.
hirsvin och nudlar
Dessa två livsmedelsprodukter blev populära under Handynastin. Hirsvin blev populärt över te under denna tid. Runt 100 e.Kr. började man göra långa nudlar av vete och ris.
Gröt
Som nedtecknat av Marco Polo, i hans skrifter, började människor i Kina äta gröt gjord av kokt hirs i mjölk under Kublai Khans tid, omkring 1200 e.Kr.
Matlagningsstilar
Med anor från 700-talet f.Kr. kan uråldrig kinesisk mat grovt delas in i den nordliga och den södra matlagningsstilen.I allmänhet tenderar nordkinesiska rätter att vara oljiga, även om de inte är så klumpiga, och vitlöks- och vinägersmak är mer uttalad. Nordkinesisk mat innehåller också mycket pasta; några av de favoritmjölbaserade godsakerna är ångat bröd; stekt kött dumplings; ångade fyllda bullar; klimpar som liknar ravioli; och nudlar. De mest kända matlagningsstilarna för nordkinesisk mat är kanske metoderna som används i Shantung, Tientsin och Peking. Den kinesiska önskan om mättnad och överflöd symboliseras av en omsorgsfullt gjord fylld kyckling.
Några av de utmärkande sydländska matlagningsstilarna är Hunan- och Szechuan-köket som är välkänt för det liberala utnyttjandet av chilipeppar; matlagningsstilarna Chekiang och Kiangsu med sin betoning på ömhet och fräschör; och det kantonesiska köket som har en tendens att vara lite sött och innehåller mycket variation. Ris såväl som risprodukter som riskaka, rice congee och risnudlar åtföljer vanligtvis södra huvudrätter.
Smak, arom och färg
Genom att noggrant insupa konfucianism och taoism lade kineserna alltid stor vikt vid att tillfredsställa lukt-, visuella och smaksinne, vilket de gör genom att lägga lika stor vikt vid att inkorporera arom, färg och smak. De har vanligtvis en kombination av 3-5 färger, som väljs från ingredienser som är karamell, svart, vit, gul, röd, mörkgrön och grön till färgen. Vanligtvis tillagas en grönsaks- och kötträtt med en huvudingrediens och inkluderar sedan 2-3 ingredienser av sekundär betydelse som har kontrasterande färger. Den tillagas sedan enligt uråldriga metoder för tillagning, tillsats av såser och kryddor, vilket resulterar i en estetisk rätt full av arom, färg och smak.
Gamla metoder för att laga kinesisk mat
Några av de huvudsakliga matlagningsmetoderna är stekning i panna, snabbstekning, fritering, ångkokning, stuvning och wokning.Eftersom kineserna alltid visste att den väldoftande aromen av en maträtt väcker aptiten, använde de olika smakämnen som svarta, torkade kinesiska svampar, sesamolja, peppar, kanel, stjärnanis, vin, chilipeppar, vitlök, färsk ingefära och salladslök .
En av de viktigaste aspekterna av att laga någon maträtt var att bevara den naturliga, fräscha smaken och ta bort all oönskad vilt- eller fisklukt, som ingefära och salladslök tjänade till. Ingredienser som vinäger, socker och soja användes för att förstärka en maträtts rikedom utan att kväva de naturliga smakerna.
Större influenser på det kinesiska köket
Mat är inte bara vad vi äter, utan också hur vi gör den och äter den. Det har funnits två stora trossystem som påverkat vanliga medborgares liv på mer än ett sätt, till och med påverkat sättet att använda livsmedelsingredienser och hur människor lagade och serverade sin mat. Detta inflytande kan ses även idag.
Konfucianism
Konfucius betonade vikten av njutning och harmoni i matkulturen. Han trodde att konsten att laga mat var mer än bara mat, och förespråkade en viss kombination av smaker och texturer och introducerade kulinarisk etikett, användning av färg och arom för att förbättra presentationen av en maträtt samtidigt som han bibehöll integriteten hos individuella matvaror. En allmänt följd etikett var att inte ha några knivar på bordet, vars behov kunde elimineras genom att laga mat i små bitar. En annan allmänt följd etikett var att dela mat med vänner och familj, vilket ansågs bidra till fred och harmoni i samhället. Dessa övertygelser och etiketter följs i stor utsträckning än i dag.
Taoism
Taoismen lade större vikt vid det näringsmässiga och medicinska värdet av olika växter, svampar, örter, grönsaker, frön och rötter. Den betonade behovet av att studera de olika medicinska egenskaperna som olika livsmedel ger, och förbereda rätter därefter.Detta gav plats för ett berikande kinesiskt kök som är kalorisnålt och fettsnålt. Fleromättade oljor användes och används för matlagning, medan mjölk, grädde, smör och ost undviks.
I forntida kinesisk matlagning skulle en välgjord maträtt vara varm och kryddig för dem med en förkärlek för pikantitet; sötaktig för personer med en förkärlek för söt smak; för dem med en preferens för blandar smakar mat skulle det inte vara överkryddat; och för dem som frossar i starka smaker skulle det vara rikt. Kineserna var av åsikten att om en maträtt innehöll alla dessa egenskaper och tillfredsställde alla dessa smaker, så var den verkligen ett framgångsrikt konstverk!
