Vem älskar inte mexikansk mat? Den är rik, kryddig, färgstark och otroligt unik i sin användning av smaker. Lär dig mer om mexikansk mats historia och hur denna typ av mat har gjort sin plats i det fina kökets värld.
Att läsa om ett lands kök är inte bara att leta efter "bra saker"; det är också att bättre veta med hjälp av recepten – sederna och rikedomen eller fattigdomen på en plats, och andan hos dem som bor där. Det är framför allt att delta i det symboliska firandet av den gemensamma måltiden. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Mexikansk mat är ett av världens mest populära kök, med sina berömda tacos, nachos eller enchiladas. Mexikanska gastronomiska läckerheter har retat smaklökarna hos matälskare över hela världen. Populära mexikanska rätter finns nu tillgängliga på restauranger med flera kök över hela världen. Men det mexikanska köket är mycket mer än den populära kryddiga salsan och den uppfriskande guacamole. Här är ett försök att förstå de olika kulinariska influenserna som har lett till framväxten av detta rika och färgstarka kök.
Influenser på mexikanskt kök
Det mexikanska köket har en mängd olika influenser på grund av koloniseringen under den tidigare perioden, och senare på handelsfunktionerna mellan människor från olika länder och kolonier. Det mexikanska köket är alltså ett resultat av flera olika kulinariska influenser. Det är ett hopkok av olika matlagningsstilar och ingredienser i olika kulturer.
Mayas inflytande på mexikanskt kök: Comida PrehispГЎnica
En av de tidigaste influenserna på mexikansk mat var det kulinariska inflytandet från mayaindianerna som traditionellt var nomadiska jägare och samlare. Mayaindianerna bodde i Yucatan-området i sydöstra Mexiko. På grund av det faktum att mayaindianerna var jägare inkluderade deras mat i princip djur som tvättbjörnar, rådjur, kaniner, bältdjur, skallerormar, leguaner, spindelapor, duvor, sköldpaddor, grodor, kalkoner och till och med flera insekter. Andra tillbehör inkluderade tropiska frukter, bönor och majs.Även om vissa av dessa influenser fortfarande finns kvar, är den här typen av mat nu känd som förspansk mat eller comida prehispГЎnica, som anses vara ett ganska exotiskt kök i Mexiko.
Mexikanskt kök i den precolumbianska eran
Yo soja como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (jag är som den gröna chilin, varm men välsmakande.)
Det här är raderna lånade från en berömd folksång från Mexiko. Dessa rader beskriver mycket exakt det mexikanska köket från den precolumbianska perioden. Före Europas inflytande var den mexikanska kosten ganska enkel och begränsad till lok alt odlade jordbruksprodukter, särskilt majs, chili och bönor. Majs var den mest populära och mest använda ingrediensen under den precolumbianska perioden. Några av de populära tillagningsmetoderna för konsumtion av majs var majstortillas och tamales, som involverade införandet av majs i olika mjölberedningar. Utöver detta kompletterades majsprodukterna ofta med ingredienser som tomater och chili.Det tidiga mexikanska köket inkluderade också ett brett utbud av örter och svampar.
spanskt inflytande
Med den spanska invasionen 1521 fanns det ett framträdande spanskt inflytande på mexikansk mat, vare sig det gäller de använda ingredienserna eller tillagningsmetoderna. När de spanska soldaterna anlände till den aztekiska huvudstaden Tenochtitlan fann de att människors kost till stor del bestod av majsbaserade rätter med chili och örter, som vanligtvis åtföljdes av bönor och tomater. Soldaterna kombinerade så småningom sin importerade kost av ris, nötkött, fläsk, kyckling, vin, vitlök och lök med den inhemska maten från pre-columbianska Mexiko, som inkluderade tomater, bönor, choklad, majs, vanilj, avokado, papaya, ananas, chili paprika, squash, sötpotatis, jordnötter, fisk och kalkon. Spanska influenser ledde till uppkomsten av rätter som lomo en adobo (fläskkarré i en kryddig sås), chile rellenos (stora, mild smaksatta chili fyllda med ost, nötkött eller fläsk) och quesadillas eller den mycket populära guacamole, som har varit en del av den traditionella mexikanska maten sedan dess.
Franskt inflytande: La Comida Afrancescada
När fransmännen ockuperade Mexiko introducerade de en mängd olika bakade livsmedel i regionen. Mexikanska söta bröd och bolillo är några av exemplen på franska influenser på deras mat. Man tror att de franska matlagningsteknikerna tillsammans med de mexikanska ingredienserna gjorde en utmärkt gastronomisk kombination. Inhemska mexikanska ingredienser som squashblommor och avokado var perfekta för mousse, crepes och soppor i fransk stil. Maximilians imperium och presidentskapet av Porfirio DГaz var inflytelserika när det gällde att främja den franska matlagningsstilen i det mexikanska köket. Ett intressant fynd om det franska inflytandet på mexikansk matlagning är en meny daterad den 29 mars 1865, som är skriven på franska. Det inkluderar en femrättersmiddag inklusive två soppor, fem fisk- och skaldjursrätter, fem kötträtter och tillbehör, desserter, champagne och franska, ungerska och till och med rhenska viner.
Andra mindre influenser på det mexikanska köket
Med tiden upplevde det mexikanska köket ett brett utbud av kulinariska influenser, allt från karibiska, sydamerikanska, västafrikanska till portugisiska, vilket ledde till uppkomsten av en mycket varierad matlagningsstil, som också varierade från region till region. Det mexikanska köket har också ett mindre filippinskt inflytande på grund av galjonshandeln mellan Manila och Acapulco från 1565 till 1815.
Mexikanskt köks popularitet i Amerika: Tex-Mex
Det mexikanska kökets popularitet har lett till att flera varianter av detta kök har dykt upp i andra länder. Tex-Mex-köket utvecklades i Texas-Mexiko i sydvästra Amerika, och är en modifiering av det traditionella köket med en ovanlig amerikansk touch. Ett av de bästa exemplen på Tex-Mex-köket är "refried beans", som är en term som faktiskt har myntats i Texas, och är översättningen av den mexikanska termen "Frijoles refritos".Tex-Mex-köket skiljer sig dock ganska mycket från det ursprungliga mexikanska köket, även om det kan innehålla samma ingredienser i viss utsträckning. På samma sätt finns det också ett "New Mexican Cuisine", en typ av regional mat som kommer från delstaten New Mexico i USA och i södra Colorado, och är en delmängd av det mexikansk-amerikanska köket.
Mexikanskt kök idag
Det mexikanska köket är en blandning av alla ovan nämnda influenser. Men det finns fortfarande mångfald i köket beroende på de regionala skillnaderna i Mexiko. Mexikansk mat varierar beroende på region och påverkas av det lokala klimatet, geografin och etniska skillnaderna mellan invånarna. Norra Mexiko är känt för sin nötköttsproduktion och kötträtter, medan sydöstra Mexiko är känt för sina kryddiga grönsaker och kycklingbaserade preparat. Å andra sidan tillagas fisk och skaldjur vanligtvis i delstaterna i Mexiko som gränsar till Stilla havet eller Mexikanska golfen.Här är de vanliga rätterna som består av mexikansk mat.
aptitretare
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (svarta bönor)
- Ensalada de fruta (fruktsallad)
- Arroz Verde (grönt ris)
- Arroz EspaГ±ol (spanskt ris)
- Arroz con lima (citronris)
- Arroz Amarillo (gult ris)
Huvudrätt
- Tortillas
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (kycklingris)
- Arroz con camarones (ris med räkor)
Vi kan se att det mexikanska köket får sin variation i smak och färg till följd av en varierad kulturell påverkan. En annan bra anledning till att äta upp detta kök är rikedomen på proteiner som maten erbjuder. Varsågod och locka dina smaklökar. Smaklig måltid!
