Alla typer av ätliga svampar förklarade med bilder

Svamp är extremt populära maträtter och används flitigt i kök världen över. Här är en titt på olika typer av matsvampar som används flitigt idag.

Fem saker att tänka på innan man köper, plockar eller konsumerar svamp:

1. Köp alltid svamp av god kvalitet från pålitliga butiker eller ät dem på kända restauranger. Välj bort skuggiga platser.
2. Vissa vilda giftiga svampar påminner mycket om andra vilda icke-giftiga sorter.Man behöver riktigt goda kunskaper om svamp för att kunna skilja de två från varandra. Ät inte vilda svampar som inte är odlade utan att vara säker på vad du äter. Det kan visa sig vara allvarligt sjukt eller till och med DÖDLIGT.
3. Rengör alltid svamp noggrant innan du konsumerar dem – råa eller kokta. Det är inte ett alternativ.
4. Svamparna nedan har identifierats som ätbara, men det finns vissa förhållanden som spelar in när det kommer till ätbarheten för de flesta av dessa arter. Vissa är livshotande när de äts råa, men läckra och säkra när de kokas optim alt. Vissa kan ge våldsamma allergiska reaktioner till vissa personer. Så ta reda på allt du behöver om en speciell svampart du ska testa. Säkra före det osäkra.
5. Studier utförs fortfarande på många av dessa svampar som listas nedan och mycket har ännu inte upptäckts. Om du är en vanlig svamp-junkie, håll utkik efter ny information om de olika arterna.

Kommersiellt odlade svampar

1.

• Cantharellus Cibarius
• (Allmänna namn: Kantarell, Girolle, Gyllene kantarell)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (Allmänna namn: Trattkantarell, vintersvamp, gulfot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (Allmänna namn: Svart kantarell, Svart trumpet, överflödshorn, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
…
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.
• Får aldrig ätas rå; alltid efter tillagning. Brygg i grytor eller fräs i smör.

5.

• Boletus Edulis
• (Allmänna namn: Cep, King bolete, Penny bun, White svamp (av ryssar), Wolf svamp (på albanska), CГЁpe (franskt namn), Steinpilz (tyskt namn), Fungo Porcino eller Porcini (italienskt namn))

6.

• Grifola frondosa
• (Allmänna namn: Trähöna, baggshuvud, fårhuvud, Signorina, Maitake (japanskt namn))
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.

7.

• Gyromitra Esculenta
• (Allmänt namn: Falsk morkel)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.
• Får ALDRIG ätas rå; alltid efter förkokning av färsk svamp två gånger i mycket vatten. Använd färskvatten i förhållandet 3:1 båda gångerna. Kan visa sig dödlig om den äts rå.

8.

• Hericium erinaceus
… )

9.

• Hydnum repandum
…

10.

• Cortinarius caperatus
• (Allmänt namn: Zigenarsvamp)

11.

• Lactarius deliciosus
• (Allmänna namn: Röd tallsvamp, saffransmjölklock)

12.

• Tricholoma matsutake
• (Allmänt namn: Tallsvamp, Matsutake (japanskt namn), Song rong (kinesiskt namn))

13.

• Lentinula edodes
• (Allmänt namn: Shiitake)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var försiktig.

14.

• Agaricus bisporus
• (Allmänna namn: Knappsvamp, Champinjonsvamp, Vanlig svamp, Crimini-svamp, Kultursvamp, Italiensk brun, Italiensk svamp, Portobello svamp , romersk brun svamp, schweizisk brun svamp, bordssvamp, vit svamp)

15.

• Volvariella volvacea
• (Allmänt namn: Paddy halmsvamp, halmsvamp, CЗЋogЕ« (kinesiskt namn), Kabuteng saging (filippinskt namn), Hed fang (thailändskt namn), Nấm rЖЎm (vietnamesiskt namn))

16.

• Flammulina velutipes
• (Allmänna namn: Enokidake, Enokitake, Guldnålsvamp)

17.

Hypsizygus tessellatus Två sorter kallas

1. Buna-shimeji (Allmänna namn: Brun boksvamp, boksvamp, bokbrun musselsvamp)
2. Bunapi-shimeji (Allmänna namn: Vit boksvamp, vit musselsvamp)

18.

• Ganoderma lucidum
• (Reishi (japanskt namn), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnamesiska))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (Allmänna namn: Jelly ear Jew's ear)
• Behöver tvättas noggrant innan användning.

20.

• Sparassis crispa
• (Allmänt namn: Blomkålssvamp)

21.

• Pleurotus eryngii
… Italienskt namn), Eringi (japanskt namn), Saesongi peoseot (koreanskt namn), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (kinesiskt namn))

22.

• Morchella
• (Allmänna namn: Moreller)

Extrem försiktighet måste iakttas vid insamling av denna sort av svampar för att undvika oavsiktlig insamling av giftiga tidiga falska murklor eller Verpa bohemica. Även om den äts i vissa delar av världen, är Verpa bohemica känd för att orsaka förgiftning när den äts överdrivet.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• (Allmänna namn: Svart murklo)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.

24.

• Morchella esculenta var. rotunda
…
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.

25.

• Knöl
• (Allmänt namn: Tryffel)

De ätbara sorter som odlas allmänt enligt följande:

26.

• Tuber uncinatum
• (Allmänna namn: Burgundy tryffel)

27.

• Knölmagnatum
• (Allmänt namn: Piemont vit tryffel)

• Terfezia (Allmänt namn: Ökentryffel)
• Tuber indicum (Allmänt namn: kinesisk svart tryffel)
• Tuber melanosporum (Allmänt namn: PГ©rigord tryffel)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (Allmänt namn:Bagnoli-tryffeln)
• Tuber aestivum (Allmänt namn: Sommar- eller St. Jean-tryffel)

Andra ätbara vilda svampar

1.

• Amanita caesarea
• (Allmänt namn: Caesars svamp)

2.

• Armillaria mellea
• (Allmänt namn: Honungssvamp)

3.

• Boletus badius
• (Allmänt namn: Bay bolete)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.

4.

• Clavariaceae
• (Allmänna namn: Antlersvampar, Fingersvampar, Spaghettisvamp, Maskmögel)

5.

• Calvatia gigantea
• (Allmänt namn: Jätteblåsboll)

6.

• Clavulinaceae
• (Allmänt namn: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (Allmänna namn: Advokatperuk, Shaggy bläcklock, Shaggy mane)
• Bör konsumeras färskt, INNAN gälarna blir svarta och ALDRIG tillsammans med alkohol.

8.

• Fistulina hepatica
• (Allmänna namn: Biffsvamp, Biff polypore, Oxtunga)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (Allmänna namn: Kyckling i skogen, kycklingpolypor, svavelpolypor, svavelhylla)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.

10.

• Leccinum aurantiacum
• (Allmänt namn: Rödkött skabbstjälk)

11.

• Leccinum scabrum
• (Allmänt namn: Björkbolete)

12.

• Lepiota procera
• (Allmänt namn: Parasollsvamp)

13.

• Macrolepiota procera
• (Allmänt namn: Parasollsvamp)

14.

• Tricholoma terreum
• (Allmänna namn: Dirty tricholoma, Grå riddare)
• Ska ätas färsk, inom 2 dagar efter skörd.

15.

• Suillus granulatus
• (Allmänna namn:Granulerad bolete, Weeping bolete)
• Kassera rören INNAN tillagning.

16.

• Suillus luteus
• (Allmänna namn: Slipery Jack, Sticky bun)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.
• Kassera rör och klibbiga nagelband INNAN tillagning.

17.

• Pleurotus ostreatus
• (Allmänna namn: Grå ostronsvamp, ostronsvamp, ostronhylla, trädostronsvamp, PГng gЕ« (kinesiskt namn), Sadafi (iranskt namn), Hiratake (japanskt namn), Chippikkoon (Malayalam), Nấm sГІ (vietnamesiskt namn))

18.

• Amanita muscaria
• (Allmänna namn: Flugsvamp, flugamanita)
• Kan orsaka allergiska reaktioner. Var extremt försiktig.
• Får aldrig ätas rå; alltid efter fin tärning eller tunt skivning av svamp och sedan kokning i mycket vatten.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (Allmänna namn: Vanligt bläcklock, bläcklock)
• Får aldrig konsumeras tillsammans med alkohol. Kommer att visa sig vara mycket giftig annars.

20.

• Tricholoma equestre ELLER Tricholoma flavovirens
• (Allmänna namn: Man till häst, Gul riddare, Canari (franskt namn), GrГјnling (tyskt namn), GД…ska zielonka (polskt namn))
• konsumtion av denna svamp – mer än tre gånger i veckan – kan leda till allvarlig förgiftning.

21.

• Agaricus campestris
• (Allmänna namn: Åkersvamp, Ängssvamp)

22.

• Russula cyanoxantha
• (Allmänt namn:Träkolsbrännare)

23.

• Russula emetica
• (Allmänna namn: Emetic russula, The sickener, Vomiting russula)
• Får aldrig ätas rå; alltid efter förkokning i mycket vatten. Konsumtion rekommenderas inte nu för tiden.

24.

• Russula virescens
…

25.

• Russula xerampelina
• (Allmänna namn: Crab brittlegill, Räksvamp)

26.

• Polyporus squamosus
• (Allmänna namn: Dryads sadel, Fasanens ryggsvamp)

• Chroogomphus rutilus (Allmänna namn: Tallpiggar, pigghattar, brun slimecap, kopparpigg)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (Vanligt namn: Mild mjölkmössa)
…
• Laccocephalum mylittae (Allmänt namn: Blackfellow’s bread, Native bread)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
…