Lär dig hur man gör japansk ramen med nudlar på olika sätt i följande artikel. Medan fyra är de ursprungliga traditionella versionerna, är de andra fem regionala anpassningar av den japanska nudelsoppan, toppad med grönsaker, kött, ägg, fisk, skaldjur och en hel massa andra saker.
Visste du?
Ramen är i grunden japansk nudelsoppa som har sitt ursprung i Kina. Faktum är att det kinesiska ordet lamian som översätts till "handdragna nudlar" fortsatte att bli det japanska "ramen".
Självklart finns det andra teorier som pekar på samma sak. Traditionellt sett var ramen en maträtt där nudlar tillagades i en soppa som var stärkelseh altig och tjock till sin natur. Så vissa säger att namnet kommer från ordet lЗ”miГ n. Dessutom finns det historiker som anser att termen "ramen" kommer från det kantonesiska lДЃomiГ n som betyder att "röra". Ramen är en sopprätt som kräver mycket omrörning. Så namnet kunde ha antagits av japanerna från vilket som helst av dessa kinesiska ord.
Nu är ramennudlar en typ av japanska nudlar som är gjorda av s alt, vatten, vetemjöl, antingen ägg eller kansui – en typ av natriumkarbonat-, kaliumkarbonat- och fosforsyrainnehållande alkalisk Mineral vatten. Användning av kansui ger nudlarna en gulaktig nyans och en fast konsistens. Dessa nudlar är vanligtvis sega till sin natur och kan vara tunna, feta, platta eller bandliknande såväl som skrynkliga, lockiga eller raka och finns i olika längder.Men ramen görs ofta med andra varianter av nudlar som soba-nudlar, chukamen-nudlar och andra. Så, här är några mycket populära recept på ramen nudelsoppa som har rest ned generationer och har modifierats från region till region.
Tonkotsu eller "Pork Bone" Ramen
För 4 överdådiga serveringar behöver du
The Broth
Tonkotsu lager
…Börja med buljongen. I en stor tjockbottnad gryta, häll i vattnet, tillsätt s altet och fläsk- och kycklingbenen. Låt en rullande koka in och sänk sedan värmen till låg. Du kommer att märka att en stadig sjudning har satt in. Denna sjudning måste hållas i cirka 4 fasta timmar.Ungefär vid denna tidpunkt kommer buljongen att ha minskat med hälften av sin ursprungliga kvantitet, fylld med en rik fläsksmak. Låt den svalna helt efter det och kör den sedan genom en mycket fin sil. Den resulterande buljongen kommer att ha en konsistens som kan jämföras med smält smör, mjölk eller sås.
Toppings
Char siu porkScalionsBeni shЕЌga
För röding siu fläskkött: Fläskkarré, 1 lb. Sojasås, …“ kopp Hoisin, …“ cupXiaoshing (kinesiskt risvin), …“ koppBrynsocker, 2 msk.Maisstärkelse, 1 msk. (upplöst i ½ kopp vatten)
Nu, för att göra röding siu fläsk, kan du marinera sidfläsk kvällen innan eller låta den marinera i kylen medan buljongen puttrar i bra 2 till 3 timmar. För att göra marinaden, blanda hoisin, xiaoshing och farinsocker noggrant och häll bara cirka ½ kopp av det på köttet. Kom ihåg att fortsätt vända köttet medan du häller marinaden på det så att beläggningen blir enhetlig.Den återstående sås-sockerblandningen används för att tråckla köttet när det steks. För det måste detta hopkok värmas på låg tills en stadig sjudning sätter in. Därefter måste majsstärkelsen tillsättas. Fortsätt att röra oavbrutet medan såsen tjocknar. När den fått en lite tjockare konsistens, ta bort den från värmen och låt den svalna.
Förvärm ugnen till 375ºF. Klä ett galler med en plåt. Ta ut sidfläsk ur kylen och lägg den direkt på plåten. Rester av marinaden ska kasseras. Pensla nu den tidigare beredda tråcklingsvätskan jämnt över hela köttet och ställ in det i ugnen för en halvtimmes stekning. Du måste tråckla köttet var 10:e minut. Efter de första 30 minuterna, sätt in en köttermometer i sidfläsket och låt den steka tills den inre kötttemperaturen på 170ºF uppnås.
Du måste fortsätta tråckla köttet tills dess. När önskad temperatur uppnåtts, ta ut den ur ugnen och låt köttet svalna. Skiva röding siu fläskkarré i 12 ½-tums bitar.
En kötttermometer Skivad röding siu fläskkarréThe Ramen
För nudelsoppan: Ramen, 400 g. (tillagad enligt anvisningarna på förpackningen) Scallions, 4 (chiffonaderade)
Nu, för att montera tonkotsu ramen, fördela den kokta ramen lika i fyra separata skålar och häll lika stora koppar av buljongen i varje skål. Lägg en fläskskiva på nudlarna i varje skål och salladslöken för att toppa fläskskivorna. Du kan också lägga lite beni shЕЌga eller röd inlagd ingefära på fläskskivorna.
Miso Ramen
2 portioner. 1 timme. Samla,
The Broth
Nötfärsbuljong
För nötfärsbuljongen:Vitlöksklyftor, 2 (stora, krossade)schalottenlök, 1 (hackad)fläsk, £ lb.(malet) Vatten, 4 koppar Miso, 3 msk. Ingefära, 1 msk. (hackad)Sake, 1 msk. Socker, 1 msk.Sesamolja, 1 msk.Sesamfrön, 1 msk. (malen)La doubanjiang (fermenterad chilibönpasta), 1 tsk. S alt, 1 tsk. Vitpeppar, ½ tsk.
Hämta sesamoljan på medium i en kastrull, lägg i pressad vitlök och finskuren schalottenlök och ingefära. Fortsätt att fräsa tills schalottenlöken blir genomskinlig och mjuk. Koka samtidigt de 4 kopparna vatten till en stadig koka i en annan behållare. Öka värmen till medelhög vid denna tidpunkt och häll i fläskfärsen. Fräs och koka tills du ser köttet ändra färg. Tillsätt la doubanjiang och rör om så att det blandas jämnt. Vattnet som du värmde separat måste hällas i vid det här laget. Rör om för att blanda. Tillsätt sist miso, sake, socker, sesamfrön, s alt och vitpeppar. Använd en slev för att blanda ihop allt väl. Det är här du måste vara försiktig med att inte låta det här hopkoket koka. Temperaturen måste precis vidröra kokpunkten och det är då du skär bort värmen.Om en stadig koka sätter in kommer din miso att förlora all sin nödvändiga smak. Häll i chilioljan.
Toppings
Kycklingbröst eller lår, 400 g. (tillagad i lager, avdragen i remsor från ben, penslad lätt med lite av äggmarinaden som anges nedan) Char siu fläskskivor Narutomaki (japansk fiskkaka med en rosa virvel), 4narutomakiBeni shЕЌga Kryddat rostat tång eller nori, efter smak (julien) ) Wakame tång, 10 gms. (återvattnade i kallt vatten i 60 minuter och tömdes sedan av) Scallion, 1 stjälk (chiffonaderad) böngroddar, ½ kopp (blancherad)Majskärnor, ½ kopp (konserverad, avrunnen)Spenat, …“ kopp (färsk, chiffonaderad)Gräslök, 20 g. (tunt skivad)La-yu (japansk chiliolja), 4 tsk. ELLER smör, 10 g. (os altad, skuren i fyra lika stora kuber)Shiraga NegiÄggBambuskott
För shiraga negi: Tokyo negi, 1
Skär den vita delen av stjälken i två långa bitar, var och en ca 2 tum långa.Skär nu upp en av stjälkarna i längdriktningen. Ta bort den gröna kärnan inuti (du kan använda den senare ifall du serverar rödingstek till denna). Upprepa detta för den andra biten också. Lägg de vita skalbeläggningarna ovanpå varandra och sprid sedan ut bunten som papper. Julienne bunten fint på längden. Du kan använda dessa remsor som de är eller göra dem lockiga genom att blötlägga dem i kallt vatten i 8 – 10 minuter och sedan lägga dem på pappersservetter för att torka ut fukten.
För äggen: Ägg, 4 (hårdkokta, skalade)Sojasås, 100 ml (helst Koikuchi)Vatten, 100 mlSocker, 10 g.
Blanda först koikuchin, vattnet och sockret ordentligt. Efter det gör du två skåror på varje ägg och blötlägg dem i detta hopkok i en natt eller minst 4 timmar.
För bambuskotten: Bambu, 200 gram. (konserverad och avrunnen)Sojasås, 100 g. Socker, 10 g. Sesamolja, 5 g. Chiliflakes, 2 g.
Värm sesamoljan, fräs den avrunna bambun i den tills den torkar. Häll nu i soja, socker och chiliflakes och fräs tills blandningen fortfarande blir torrare.
För röding siu fläskkött: Ingefära, 2″ bit (skivat) Fläsk magblock. £ 1 (skuren i 2″ rektangulära bitar) Vatten, …” koppTokyo negi, 1 (den julienerade gröna kärnan) Sake, …“ koppSojasås, …“ koppSocker, 3 msk. Olja, ½ msk.Kombu tång, 1 tsk
Värm oljan i en bred och platt kastrull på hög. Blanda kombu-tången lika över köttbitarna och lägg sedan dessa i pannan. Fortsätt att byta sida på köttet för bitarna behöver bli fina och bruna på alla sidor. Det tar lite tid att få en enhetlig brun effekt. Under tiden måste du hälla vattnet, sojasåsen, sake i en holländsk ugn och tillsätta ingefäran, den gröna kärnan av tokyo negi och sockret till de flytande ingredienserna.Blanda med en spatel. När köttet är klart, placera bitarna i denna holländska ugn. Bitarna behöver inte sänkas helt ned i det som ska bli vätskan. Använd ett dropplock som kallas otoshibuta för att täcka de marinerade köttbitarna eller sticka hål i en aluminiumbit och lägg den omedelbart över fläskbitarna på ett kompakt sätt för jämn spridning och absorption av smak.
Tillaga på medelhög värme och sänk värmen till medel-låg först när du ser en sjudning. Vänd köttet var 5:e minut. Du kommer att se att såsen kommer att avdunsta och tjockna gradvis.Var mycket vaksam när detta börjar hända och använd en spatel för att flytta runt köttet så att inget blir förkolnat. Cirka 17 – 20 minuter senare kommer du att märka bubblande och såsnivån kommer att ha nått nästan botten av ugnen (½” på djupet). Stäng av värmen vid detta tillfälle. Köttbitarna kommer att ha fått en glansig effekt. Skiva bitarna och förvara i glasbakplåtar. Häll resterande sås ovanpå de skivade bitarna. Förvara täckt tills du ska använda dem.
The Ramen
För nudelsoppan: Ekologiska ramennudlar, 2 portioner Vatten, tillräckligt för att fylla …” i en stor gryta
Fyll nu в…” av en stor gryta och låt den koka upp. Lossa lite på nudlarna och lägg dem sedan i grytan. Koka inte mer än 2-3 minuter och stäng av värmen. Lägg över nudlarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt sedan durkslaget stå ostört en stund så att allt vatten rinner ut.Kasta nudlarna några gånger med en tång för att förhindra att trådarna fastnar i varandra.
Överför nudlarna lika till två skålar, häll fläskfärssoppan i just dessa skålar, skär de marinerade äggen i halvor och lägg 4 halvor i varje skål. Lägg narutomaki bredvid ägghalvorna. Lägg cirka 3 skivor fläsk i varje skål och garnera med valfria toppar från de som nämns ovan.
Shio eller "japanskt s alt" Ramen
Denna bleka klara soppa kallas shio ramen för s alt är huvudingrediensen i buljongen. Nej, det betyder inte att den här soppan är överdrivet s alt. Det betyder bara att s altet spelar en mycket viktig roll vid framställningen av denna maträtt. För 4 mättande portioner behöver du
The Broth
En blandning av katsuodashisoppa och ekologisk kycklingfond.
För blandningen: Vatten, 3½ koppar Kycklingfond, 3 koppar (lågt natrium, organiskt) Mirin, 3 msk. + 1 msk.Havss alt, 1½ msk. (helst Maldon)Katsuobushi eller torkade bonitoflingor, en näve
Värm först vatten på medium och precis när det är på väg att börja koka, häll i en näve torkade bonitoflingor. När en jämn koka sätter in, ta bort bruset med en spatel och ta bort grytan från värmen. Vänta i 15 minuter tills bonitoflingorna helt har sjunkit till botten av grytan, sila av vätskan och din katsuodashisoppa är klar att användas.
Blanda den ekologiska kycklingfonden och 2 koppar av katsuodashisoppan. Koka detta hopkok och tillsätt tre matskedar mirin och en och en halv matsked havss alt. Sänk värmen till låg och låt puttra mycket långsamt.
Toppings
Kamaboko, 8 skivorKamaboko skivor Pilgrimsmusslor (stekt)Räkor (stekt)Glöklök (finhackad)Sesamfrön (rostade)
För pilgrimsmusslor:Scarlotons, 5bay pilgrimsmusslor, 1 lb. (färsk)majs, 1 10-oz. paket fryst)Smör, 1 msk.Svartpeppar, 1 tsk. (nymalen) Havss alt, 1½ msk. (gärna Maldon), 1 tsk.Sojasås, 3 msk.Sesamolja, 2 msk.
Nästa, i en stekpanna värm oljan på medelvärme. Tillsätt den hackade salladslöken och fräs den tills den blir genomskinlig och mjuk. Tillsätt sedan pilgrimsmusslorna och fortsätt röra tills de blir ogenomskinliga. Smöret och majsen tillsätts sedan tillsammans med en matsked mirin, sojasås, havss alt och peppar. Rör om två gånger och ta bort stekpannan från värmen. Förvara blandningen i en skål och låt den svalna.
Kamaboko skivor PilgrimsmusslorThe Ramen
Ramennudlar, 4 paket
Fyll nu в…” av en stor gryta och låt den koka upp. Lossa lite på nudlarna och lägg dem sedan i grytan. Koka inte mer än 2-3 minuter och stäng av värmen. Lägg över nudlarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt sedan durkslaget stå ostört en stund så att allt vatten rinner ut. Kasta nudlarna några gånger med en tång för att förhindra att trådarna fastnar i varandra.
Fördela nudlarna och buljongen lika i fyra skålar, toppa varje skål med kammusslor-majsblandningen, sesamfrön, gräslök och två kamabokoskivor vardera. Du kan också använda pålägg som stekta räkor och andra grönsaker.
ShЕЌyu eller "Sojasåsbaserad" Ramen
…Fyll nu в…” av en stor gryta och låt den koka upp. Lossa lite på nudlarna och lägg dem sedan i grytan. Koka inte mer än 2-3 minuter och stäng av värmen. Lägg över nudlarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt sedan durkslaget stå ostört en stund så att allt vatten rinner ut. Kasta nudlarna några gånger med en tång för att förhindra att trådarna fastnar i varandra.
För buljongen:Vitlöksklyftor, 4Kombu tång, 1 12×12″ ark Leak, 1 (stor, halverad på längden) Kyckling, 4 lbs.(halsar och ryggar)Fläsk, 1 3ВЅ-lb. axelrumpa (benlös, trimmad, bunden) + 1 3-lb. rack (baby back revben, skuren i 4 sektioner) Vatten, 4 liter Ingefära, 2 oz. (färsk, tunt skivad)ShЕЌyu, ½ kopp Vegetabilisk olja, 1 msk. S alt, efter smak
Häll den klara buljongen i buljongen igen och låt sjuda upp. Tillsätt kombu-tången i grytan och låt sjuda i en och en halv timme på låg nivå. Kyl och kyl sedan en hel natt.
Toppings
Sladlök, 2 (tunt skivad)Nori, 2 fjärdedelar Bebisspenat, 5 oz. (ångad)ÄggFläsk kokt i buljong
För äggen:Ägg, 4 (stora, mjukkokta, skalade)ShЕЌyu, 2 msk.Mirin, 2 msk.
Marinadera de mjukkokta och skalade äggen i ett hopkok av mirin och sojasås i förhållandet 1:1 i drygt 60 minuter.
För att servera fläskportionerna:Fläsk, 1 3ВЅ-lb. axelrumpa (benlös, trimmad, bunden, tillagad i buljong) + 1 3-lb. rack (revbensspjäll, skurna i 4 sektioner, kokta i buljong)ShЕЌyu, ½ kopp + för smaksättning och borstning
Nu kommer den riktiga delen. I en ganska stor buljong, häll i vattnet och en kopp shЕЌyu och värm detta hopkok. Tillsätt vitlöksklyftor, ingefära, kyckling och babyback revbenen till detta hopkok och låt en stadig koka in. Gnid samtidigt s alt på fläskrumpan, värm olja i en stekpanna på hög nivå och koka rumpan tills alla sidor blir jämna. brun. Det tar cirka 12 minuter. Efter det, tillsätt den brynta rumpan till det kokande hopkoket i fondgrytan också. Sätt värmen på en lagom låg temperatur så att buljongen sjuder stadigt i 2 timmar i sträck. Runt denna tid kommer både rumpan och revbenen att ha mjuknat. Stäng av värmen, flytta fläskrumpan och revbenen till en bricka och ställ in dem i kylen. Kör buljongen genom en sil klädd med pappersservetter och förvara den klara vätskan.
Ackompanjemang
TЕЌgarashi eller japansk chilepulver Risvinäger
The Ramen
För nudlar och soppa: Chuka soba nudlar, 24 oz. (färsk) ELLER 16 oz. (torkad)
Koka nudlarna al dente. Skölj, låt rinna av, svalna och rör om för att undvika klibbighet. Skär äggen i hälften.
Förvärm nu broilern och skär revbenen mellan benen. Knyt upp och skär rumpan i …”” tjocka skivor tvärs över kornet. Gnid lätt shЕЌyu på köttbitarna med en pensel och lägg dem på en bakplåt. Stek i 3 minuter, 8 tum från värmen. Kom ihåg att vända sidan efter den första en och en halv minuten. När bitarna blivit knapriga, ta ut brickan ur broilern, linda in med aluminiumfolie och håll åt sidan.
Tsukemen Dipping Ramen
Ta ut buljongen ur kylen, ta bort fettet från toppen, kassera kombu och tillsätt 2 matskedar shЕЌyu till den och låt sjuda i 3 minuter. Fördela nudlarna och buljongen (1½ koppar/skål) i 8 skålar. Lägg en ägghalva tillsammans med 1 revben och 2 skivor fläskrumpa i varje skål. Garnera med spenat, nori och salladslök.Servera varm tillsammans med tЕЌgarashi och risvinägern.
massor med pålägg Tsukejiru (doppsås)The Broth
Tsukejiru
Hur skiljer sig detta från alla andra ramen-recept? Tja, i den här rätten serveras soppan separat och nudlarna toppade med kött, grönsaker, ägg, fiskkaka serveras i en annan skål. Eftersom ordet tsukemen bokstavligen översätts till "nudlar som är doppade", måste man göra just det när man äter den här rätten - använd ätpinnar för att plocka upp 2 - 3 nudlar, doppa dem i soppan som serveras bredvid och njut. Kom ihåg att om du försöker doppa och äta för många nudelsträngar på en gång, kommer smaken att bli för dynamisk och överväldigande och kommer att liksom explodera i din mun. Så gå långsamt och ät bit för bit. För att göra 4 portioner av denna läckra variant av doppramen måste du ha
Till tsukejiru Grön lök, 3 msk.(grovt hackad)Kycklingsoppafond, 400 ml.Fläsk, 130 g. (malet)Tianmianjiang (söt sojabönpasta), 3 msk. Sojasås, 3 msk. Sake, 2 msk. Sesamolja, 1 msk. Vitlök, 1 msk. (finhackad) Ingefära, 1 msk. (finhackad)Doubanjiang (kinesisk chilibönpasta), 2 tsk.Douchijiang (svarta bönor chilipasta), 2 tsk.Socker, 1 tsk.Svartpeppar, 3 nypor
Toppings
Asatsuki gräslök, 10 stjälkar (skurna i 5-centimeter långa bitar)BöngroddarMorotssträngbönorRädisgroddar, 30 g. (rötter avskurna och tvättade väl i kallt vatten)NarutomakiÄgg (halvkokta och halverade)Skinkeskivor Räkor (stekt)
För grönsakerna: Böngroddar, 100 g. (spetsarna avskurna, nedsänkta i vatten för att förhindra missfärgning) Morot, 50 g. (skuren i fina 2 millimeter x 2 millimeter remsor) Strängbönor, 50 gms. (spetsarna avskurna)S alt, en nypa
Nu, i en 600 milliliters gryta, värm en matsked sesamolja på låg värme. Tillsätt ingefära-vitlöken och fräs i drygt 2 minuter och tillsätt sedan fläskfärsen i grytan.Öka värmen till medel och fortsätt att fräsa tills du ser köttet ändra färg. Sänk värmen efter det och häll i doubanjiang och douchijiang. Rör om i ytterligare 2 minuter och häll sedan i kycklingfonden. Vänta tills det kokar in för det är då du tillsätter tianmianjiang, sojasås, sake och sockret till blandningen. Rör om ordentligt för att blandas ordentligt. Ta grytan från värmen och tillsätt sedan salladslöken och krydda med peppar.
The Ramen
För nudelsoppan: nudlar, 480 g.
Fyll en gryta med 5 koppar vatten och lägg till ströbönorna i den. Koka upp på hög värme och tillsätt lite s alt under processen. Låt det koka i 4 minuter. Lägg efter det över bönorna till ett durkslag där du sköljer dem med kallt vatten och sedan rinner av och kyler dem. När de har svalnat skär du varje böna i 5 centimeter långa bitar, diagon alt. Gör samma sak med böngroddar. Koka dem i 5 dl vatten i en minut, låt rinna av och låt svalna.Upprepa proceduren genom att koka morötter i 3 koppar s altat vatten i 1 minut, skölja, rinna av och kyla.
Servera nudlarna toppade med spånbönor, morot, böngroddar, rädisa, asatsuki gräslök, narutomaki, halvkokta och halverade ägg, skinkskivor, stekta räkor och allt du vill . Servera soppan i en separat skål.
Zaru Ramen
Japansk sikt gjord av bambu Sobanudlar på en zaru med dippsås och kryddor Doppa endast 3 – 4 trådar åt gångenDenna rätt har fått sitt namn från den japanska bambusikten eller durkslaget zaru som används som serveringsfat direkt. Nudlarna läggs på zarun och serveras med kryddor och dippsås. För 4 portioner behövs ingredienserna
Dippsåsen
Mentsuyu gjord med ichiban-dashi
…
Förbered nudlarna sist genom att fylla på en stor gryta och koka upp vattnet. Lossa lite på nudlarna och lägg dem sedan i grytan. Koka inte mer än 2-3 minuter och stäng av värmen. Lägg över nudlarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt sedan durkslaget stå ostört en stund så att allt vatten rinner ut. Kasta nudlarna några gånger med en tång för att förhindra att trådarna fastnar i varandra.
Börja med att göra en liter ichiban-dashi som du behöver för att göra den sista dippsåsen. För det, ta kombu-arket och torka av dess yta väldigt, väldigt lätt. Torka INTE för många gånger eller för hårt eftersom det bara kommer att leda till att umami-smaken helt försvinner.Häll det renade vattnet i en kastrull och lägg tången i vattnet. Låt vattnet sitta ostört i 15 minuter. Ställ sedan grytan på spisen för att värma på medelhög. Låt inte vattnet nå kokpunkten. Så snart du ser några bubblor på ytan, ta bort kombu med ätpinnar och stäng av värmen. Låt dock grytan stå kvar på spisen. Efter 10 sekunder, kasta de torkade bonitoflingorna i vattnet och värm vattnet på medium igen. På några minuter kommer flingorna att sjunka helt. Stäng av värmen vid detta tillfälle och skumma skummet som du ser på vattenytan. Fodra en sil med ostduk och kör dashi genom den och samla upp den klara vätskan i en skål placerad under silen. Avstå från att pressa flingorna som fastnat i silen för att pressa ut mer juice, eftersom det kommer att göra ichiban-dashi stickande och rökig.
Yakumi eller kryddor
Ingefära (färsk, riven)Grönlök (finhackad)Gröna shisoblad (finstrimlade)Myouga (fint riven)Nanami tЕЌgarashi eller sjusmakspepparNori tång (strimlad manuellt)Sesamfrön (abi) (rivet)Yuzu-skal (finrivet)
The Ramen
För nudelsoppan:Sobanudlar, 400 g.
Nästa gör du kaeshi eller det som utgör dipsåsbasen. Värm mirin i en kastrull på hög nivå. När det börjar koka, sänk temperaturen och låt vätskan sjuda i bara en minut innan du gradvis tillsätter sockret och rör hela tiden för att lösa upp det helt. När sockret har löst sig helt, häll i sojasåsen. När du ser en koka sätta den, ta bort kastrullen från värmen, skumma skum eller aku från ytan av hopkoket och överför kaeshi i en skål. Kyl basen i 24 timmar. Efter det kommer kaeshi att ha mognat lite. Tillsätt sedan en halv kopp kaeshi med 2 koppar ichiban-dashi i en kastrull och låt puttra lite. Överför till en skål och kyl. Din mensuyu eller tsuyu är redo att användas.
Servera nudlarna på 4 separata zarus tillsammans med mensuyu. Klä valet av yakumi placerad i små choko-skålar. Vilket som helst av yakumi- alternativen bör blandas med tsuyuen innan nudlarna doppas i den och äts.
Hiyashi Chuka eller kyld sommarramen
Som namnet antyder är denna kalla ramen perfekt för varma och svettiga somrar. Tänk på att alla ingredienser bör vara väl kylda för att tjäna just det syftet. Montera,
Hiyashi ChukaThe Dressing
SesamdressingSojasåsdressing
För sesamdressingen: Vatten, ½ koppSojasås, 8 msk.Risvinäger, 4 msk. Socker, 4 msk. Sesamfrön, 2 msk. (mald)Sesamolja, 1 tsk.
Blanda alla ingredienser och kyl i frysen.
För sojadressingen: Vatten, …“ koppKinnogomadare Sesamsås med rostade nötter, 3 msk. Risvinäger, 3 msk. Socker, 3 msk. Sojasås, 2 msk. Sesamolja, 1 msk. Ingefära, 1 tsk. (riven)
Visa ihop alla ingredienser och kyl i frysen.
Toppings
Förbered nudlarna sist genom att fylla …” i en stor gryta och placera nudlarna i grytan. Inget s alt får tillsättas i vattnet. Få vattnet att koka sakta och sänk sedan värmen för att det ska sjuda försiktigt. Koka inte mer än 7 – 8 minuter och stäng av värmen. Överför nudlarna till en stor skål och skölj med rinnande kallt vatten. Placera ett durkslag ovanpå skålen för att hålla nudlarna i skålen. Tvätta tills all gummiartad stärkelse har tvättats bort från trådarna och plocka sedan försiktigt små knippen av hela trådar att lägga på zarun i knippen.
För äggomelettremsorna:Ägg, 1Vatten, 1 msk.S alt, efter smak Peppar, efter smak Matlagningsspray
Skinkskivor, 3 (skurna i långa tunna remsor)Japansk gurka, в…“ (julienerad)Kamaboko, 80 g. skivade till långa tunna remsorKanimi eller japanska krabbimitationer, 8Kycklingbröst (pocherade)BöngroddarBeni shЌgaMorötter (julienerade)Körsbärstomater (halverade)Tomater (skivade)Äggremsor
The Ramen
För nudelsoppan:kinesiska äggnudlar, 200 g.
I en skål, vispa ägget med vattnet och krydda väl. Smörj en långpanna med kokspray och värm upp. Häll ungefär hälften av äggsmeten i pannan och bred ut den så tunt som möjligt (använd baksidan av en spatel ev). När undersidan är relativt kokt, vänd omeletten och koka igen tills den är klar. Lägg över omeletten på en tallrik. Upprepa det hela med den återstående äggsmeten. När den andra omeletten är klar, stapla denna ovanpå den andra och använd en kniv för att skära mycket tunna remsor ur dem.
Servera nudlarna på tallrikar och mixa sedan de två dressingvarianterna uppifrån. Placera ditt val av pålägg på den klädda nudeln och voila! Kryddorna du kan servera till denna ramen är förstås karashi eller japansk senap och rostade sesamfrön.
Hokkaido smör-majs Ramen
För att göra denna silkeslena, rika fröjd, lägg händerna på,
The Broth
Kycklingbuljong, 1 liter (beredd, varm)
Toppings
MajsblandningSmör, 4 2 centimeter x 2 centimeter kuber
För majsblandningen:Majskärnor, 2 koppar (färska) Moyashi- eller mungbönskott, 1 kopp (färskt)smör, ½ koppSesamfrön, 1 msk. (rostat)S alt, efter smakVitpeppar, efter smak
I en kastrull, värm smör och tillsätt majsen när smöret har smält helt. Woka om kärnorna blir mjukt spröda och lägg sedan i moyashi. Stek tills allt är jämnt täckt. Krydda med s alt och peppar.
The Ramen
För nudelsoppan:Chukamen-nudlar (färska)
Förbered nudlarna sist genom att fylla …” i en stor gryta och placera nudlarna i grytan. Låt vattnet koka långsamt och sänk sedan värmen så att det får en mjuk sjuda.Koka inte mer än 7 – 8 minuter och stäng av värmen. Överför nudlarna till en stor skål och skölj med rinnande kallt vatten. Placera ett durkslag ovanpå skålen för att hålla nudlarna i skålen. Tvätta tills all gummiaktig stärkelse har tvättats bort från trådarna och låt dem sedan rinna av helt med hjälp av ett durkslag. Kyl nudlarna efter det en stund.
Koka nudlarna. Fyll först…” av en stor gryta med vatten och låt det koka upp. Tillsätt nudlarna i vattnet. Avstå från att tillsätta något som helst s alt. Om en minut börjar nudelsträngarna flyta på vattnet. Koka nudlarna i ca 3 – 5 minuter (de ska vara genomstekta och ändå fasta), överför nudlarna till ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt sedan durkslaget stå ostört en stund så att allt vatten rinner ut. Kasta nudlarna några gånger med en tång för att förhindra att trådarna fastnar i varandra.
Tantanmen Ramen
Tjock, krämig och mycket mättande, denna nudelsoppa gjord på Dandan-nudlar och toppad med bland annat rostad fläskmage och fläskfärs. För 4 nyttiga portioner, samla
The Broth
Stock, 1,25 liter (het, silad)Sesam tara
För sesamtaran:Sesampasta, 250 g. Vita sesamfrön, 200 g. (rostad)Sojasås, 150 g. Socker, 100 g. Chiliolja, 100 g. Ingefära, 35 g. (skalad, grovt hackad)Vårslök, 20 g. (tunt skivad)
Blanda alla komponenter i en matberedare tills den är slät och tjock.
Toppings
Bok choy, 4 (stor, blancherad och kyld)Fläsk, 2 skivor (långsamt rostade, tunna)Böngroddar, 200 g. (blancherad) Gräslök, 20 g. (skär riktigt små)ÄggBambuskott Malet fläskChiliolja
För äggen:Ägg, 4 (medelkokta, skalade)Sojasås, 100 ml (helst Koikuchi)Vatten, 100 mlSocker, 10 g.
Blanda först koikuchin, vattnet och sockret ordentligt. Efter det gör du två skåror på varje ägg och blötlägg dem i detta hopkok i en natt eller minst 4 timmar.
För bambuskotten:Bambu, 200 gram. (konserverad och avrunnen)Sojasås, 100 g. Socker, 10 g. Sesamolja, 5 g. Chiliflakes, 2 g.
Värm sesamoljan, fräs den avrunna bambun i den tills den torkar. Häll nu i soja, socker och chiliflakes och fräs tills blandningen fortfarande blir torrare.
Till fläskfärsen:Fläsk, 200 g. (hackad)Sojasås, 160 g. La doubanjiang (fermenterad chilibönpasta), 20 g. Vårlök, 10 g. (finhackad)Chiliolja, 5 g. Vegetabilisk olja, 5 g. Vitlök, 5 g. (skalad, finhackad) Ingefära, 5 g. (skalad, finhackad)
Värm oljan. Tillsätt fläskfärsen och fräs. När den blivit välbrun, tillsätt sojasås, chilibönpasta, vårlök, chiliolja, vitlök och ingefära och fortsätt röra tills blandningen ser torr ut.
The Ramen
För nudelsoppan: Ramenudlar, 110 g. (färsk, tillagad)
Blanda taran och fonden tills det blir fint och krämigt. Dela vätskeblandningen och nudlarna lika i 4 skålar tillsammans med toppingen. Blanda chiliflingor från toppen och servera varma med en blomma.
Som uppenbart är dessa nudlar exceptionellt mångsidiga till sin natur eftersom du kan experimentera oerhört när det kommer till pålägg, smaktillsatser och tillbehör. Dessa rätter är ganska mättande och läckra. Testa dem hemma och låt mig veta hur det gick.
