En hajfena är inte något särskilt lättillgängligt på marknaden. Ändå har rätter gjorda av hajfena alltid varit bland de mest omtyckta delikatesserna i Kina. I den här artikeln skulle jag vilja lägga fram recepten på några av de dyraste delikatesserna av kinesisk fisk och skaldjur.
Hajfenssoppa, hajfensomelett och bräserad hajfenssoppa med krabbkött är de dyraste rätterna som finns på en kinesisk bankett.Hajens fena är inget annat än en mjuk vävnad. Dess kostnad är proportionell mot dess längd. Längden på en hajfena kan variera från en tum till en fot. Kostnaden beror också på mängden brosk. Hajens fena i sig är smaklös men har en märklig förmåga att förhöja smaken på allt som den tillagas med. På marknaden finns hajfena norm alt i två former, nämligen; frysta och torkade. Torkad hajfena måste möras innan den används i matrecepten.
Recept på Shark's Fin Soup
Ingredienser В В För att förbereda hajfenssoppa är huvudingredienserna – 16 oz burk hajfena, 1 kycklingbröst och 4 koppar vatten. För att piffa upp rätten behöver vi 2 msk sherry, 3 msk olja, 2 msk majsstärkelse, 1 ingefärarot, lite torkad svart svamp och 2 stjälkar av salladslök. S alt kan tillsättas efter smak. 3 matskedar olja räcker för att laga hela rätten.
Procedur Kycklingbröstet och svampen rivs först och salladslöken skärs i två tums sektioner.Ingefärabitarna skivas sedan i mycket små bitar. De skivade ingefärabitarna, salladslöken, den konserverade hajfenan, sherryn och vattnet kokas sedan ihop i en kastrull i cirka 15 minuter. Hajens fena dräneras sedan ut, medan vätskan, salladslöken och ingefärsroten slängs. Stek sedan kycklingbitarna i oljan i cirka en minut tills de tappar rosa.
Hajens fena, resterande sherry och strimlade svampbitar läggs till de stekta kycklingbitarna och kokas i cirka 30 minuter. S alt strö över under kokningsprocessen. Mängden s alt som ska strö beror på tillverkarens smak. Majsstärkelse är sedan förberedelsen för att tjockna soppan.
Recept på Shark's Fin Omelet
Ingredienser Huvudingredienserna är ½ kopp torkad hajfena, het kycklingfond, sex ägg, 2 msk salladsbuljong, 1 kopp fond, 2 skivor ingefära och 2 matskedar sherry.Peppar och s alt behövs för att piffa upp beredningen. 4 matskedar olja behövs för friteringsprocessen.
Procedur Hajens fena måste först möras. Den blötläggs i kallt vatten i en timme och vattnet tappas sedan ur. Ingefärsrötterna skärs sedan i mycket små bitar och schalottenlökstjälkarna skivas i 1 tums sektioner. Den mörda hajfenan kombineras sedan med fond, sherry och s alt och peppar. S alt och peppar tillsätts efter önskad smak. Salladslök och ingefära stekas i oljan några minuter.
Beredningen av hajfenor läggs sedan till pannan och tillagas i 5 minuter på medelhög värme. Den återstående vätskan, salladslöken och ingefärsroten dräneras sedan ut från denna beredning. Vispa sedan ägget och häll det över denna hajfensblandning. Det är tillåtet att slå sig ner på förberedelsen. Den slängs och vänds upprepade gånger. Se till att omeletten är fuktig, men inte rinnig.
Bräserad hajfenssoppa med krabbkött recept
IngredienserВ Huvudingredienserna är hajfena på burk och färskt krabbkött. För att piffa upp rätten behöver vi kycklingfond, s alt, socker, peppar, 3 matskedar ingefärajuice, potatisstärkelse och 3 matskedar kinesiskt vin. 1 matsked kinesisk sesamolja räcker för att koka blandningen.
Procedur Krabbköttet kokas tillsammans med 2 msk ingefärsjuice och 3 msk kinesiskt vin. Det kokta krabbköttet silas sedan och kycklingfonden kokas. Kycklingfonden och hajfenan läggs till den kokta kycklingfonden. S alt, socker, peppar, kycklingpulver och den återstående ingefärsjuicen tillsätts till beredningen och hela blandningen kokas igen på medelvärme. Potatisstärkelse tillsammans med vatten tillsätts slutligen till soppan för att tjockna den.
Det är hajfenans hala och klibbiga egenskap som gör att soppan blir extra tjock.På många restauranger tillsätts inte ens majsstärkelse eller potatisstärkelse i soppan. Ur ett hälsoperspektiv tros hajens fena stärka de inre organen. Även om dödande av hajar är förbjudet över hela världen, men hajfena, hittills, fortsätter att förbli ett av de mest omtyckta kinesiska matrecepten någonsin.
