Ost eller Fromage (på franska) är en uråldrig mat vars ursprung går före nedtecknad historia. Frankrike är välkänt för att tillverka olika typer av ost. Frankrike är också en av de största exportörerna av ost, räknat i penningvärde.
Ost kan klassificeras efter ursprungsort, typ av mjölk som används eller fetth alt. Oavsett om den är hård eller mjuk, tillagad av ko, get eller får, färsk eller lagrad, finns olika typer av fransk ost i olika regioner i Frankrike. Ost i Frankrike tillverkas huvudsakligen av små oberoende eller kooperativ som antar sin egen unika stil som gör att dessa ostar skiljer sig från varandra. Även om det finns nästan 1 000 varianter av populära franska ostar som produceras i Frankrike, klassificeras fransk ost huvudsakligen i åtta kategorier.
Pressed Cheese (Fromages Г Pate PressГ©e)
Denna ost genomgår tryckbehandling under sin bearbetning, vilket dränerar en del av dess fukth alt. Efter detta placeras den under kontrollerade förhållanden och åldras i några månader.Medan den åldras tvättas den, borstas och vänds för att skapa svålen på ett enhetligt sätt. Cantal och Ossau-Iraty är de två mest populära varianterna av pressost.
Pressad och kokt ost (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Denna ost är beredd av yoghurt som värms upp i en timme innan den pressas. Vanligtvis tillverkas i de bergiga regionerna i Frankrike, den förbereds i stora cylindrar och mognar i någonstans mellan flera månader till 5 år. Det används främst för matlagningsändamål, särskilt som pålägg för varma rätter. Emmental och GruyГЁre är några vanliga varianter av pressad och kokt ost.
Getost (Fromages de ChГЁvre)
Som namnet antyder är denna ost gjord på getmjölk. Ibland blandas denna mjölk med komjölk för att bilda en mi-chevre. Denna ost kommer i olika former och storlekar, och två mest populära är Crottin de Chavignol och Pouligny-Saint-Pierre.Det finns officiellt över hundra sorters getost i Frankrike.
Blue cheese (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Denna ost tillverkas huvudsakligen av komjölk med ett framträdande undantag av Roquefort (gjord av fårmjölk). Den har en stark smak och lukt och känns igen av de blå eller grönblå kanalerna som löper genom den. Några populära sorter av ädelost inkluderar Bleu de Bresse och Roquefort ost
Bearbetad ost (Fromages Г Pate Fondue)
Denna ost är gjord av andra sorters ost som blandas ihop. Den kan smaksättas med vitlök, peppar, örter etc. och säljs vanligtvis i små portioner. Den säljs förpackad, antingen färdigskivad eller oskivad. Den finns i ett antal varianter. Förlängd hållbarhet, motståndskraft mot separation vid tillagning och enhetlighet är några av fördelarna med smältost.
Mjuk ost med naturligt skal (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Det är en mjuk komjölkost som har en vit och mjölig yta. Den lagras i ungefär en månad och serveras vanligtvis efter huvudrätten. Några populära varianter av mjukost inkluderar Brie, Camembert, Neufchatel ost och Chaource.
Mjuk ost med tvättat svål (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Tillverkad av komjölk, mjukost genomgår en tvättningsprocedur som förhindrar bildning av ytmögel och ger en smidig och färgstark svål. Några välkända varianter av mjukost inkluderar Munster-ost, Pont l’Eveque och Reblochon-ost.
Färsk ost (Fromages Frais)
Denna ost är gjord av komjölk, getmjölk eller fårmjölk och är vit till färgen. Den är rik på vatten. Färsk ost utan extra konserveringsmedel kan förstöras på några dagar.De flesta färskostar är intetsägande, så de används ofta för smakämnen. Gräddost används för att göra dips eller cheesecakes. Denna ost används ganska ofta i recept och äts vanligtvis separat, ibland som yoghurt. De två populära varianterna av fransk färskost är Petit Suisse och Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) är ett system som beviljas vissa franska områden i syfte att certifiera viner, ostar, smör och andra jordbruksprodukter utifrån geografiskt område. Enligt PDO/AOC-reglerna kan fransk osttillverkning kategoriseras i fyra typer:
- Fermier: En bondeost gjord på mjölk och producerad på gården.
- Hantverksmässigt: Ost producerad i små mängder antingen från gårdsmjölken eller genom att köpa mjölk från de lokala gårdarna.
- Cooperative: Ett mejeri tillsammans med de lokala mjölkproducenterna i ett område arbetar tillsammans för att producera ost.
- Industriel: En fabrikstillverkad ost.
Ett bra sätt att använda några av dessa ostar är i ett fondue-recept. Dessa var bara några av många olika franska ostar tillgängliga. Det brukar sägas att det finns så många varianter av ost i Frankrike att även om du åt en annan varje dag, skulle du fortfarande inte ha smakat alla efter ett år!
