Hamburgerbroiling är ett bra alternativ för dem som inte äger grillar. Dessutom är det det bästa sättet att njuta av smaken av smaskiga grillade hamburgare under de kalla vintermånaderna, när utomhusgrillningar inte är möjliga!
Why Broil
Stekning och grillning är liknande tillagningstekniker, med den enda skillnaden är värmekällans riktning. Vid grillning appliceras värmen som tillagar köttet underifrån, medan vid stekning appliceras värmen ovanifrån maten.Nu uppstår frågan, varför steka?
- Stekning är ett snabbare sätt att tillaga kött.
- Det bevarar den naturliga juicen i köttet.
- Det är ett hälsosammare sätt att laga mat.
- Du kan äta härliga hamburgare även om du inte äger en grill.
- Det är härligt när man inte kan grilla utomhus under de kalla vintrarna.
Stek hamburgare i ugn
Förbereder hamburgerbiffen
Förbered dina hamburgerbiffar innan du förbereder ugnen.
- För perfekta hamburgare, använd inte fryst hamburgerkött, eftersom fukten i det gör att biffen faller isär. Använd istället färskt, grovmalet nötkött som innehåller minst 20 till 25 % fett. Smaka av med s alt och peppar om du vill att kryddan ska blandas jämnt. Vissa föredrar att krydda biffarna precis innan de grillas.Gör det som passar dig.
- Hantera inte köttet för mycket. För mycket hantering gör att hamburgarna blir täta. Detta beror på att värmen i dina händer smälter fettet i köttet, vilket gör att biffen blir för tät. Arbeta med köttet så försiktigt som möjligt och forma det till en halv till en tums hamburgerbiff. När du formar biffen, se till att biffen är något större än bullen, eftersom den krymper efter stekning.
- Gör försiktigt en fördjupning (fördjupning) i mitten av biffen för att förhindra att sidorna krymper. Dessutom förhindrar detta att pattyn får en rundad topp, vilket gör att du kan stapla löken, tomaten och salladen på den.
- Lägg dem försiktigt på en tallrik och använd matfilm för att täcka tallriken. Kyl i 15 minuter, så att köttet stelnar. Men om du fortfarande vill gå vidare med fryst kött, tina det. Många använder ägg eller brödsmulor för att binda tinat kött.
Förbereda broilerpannan
- En broilerpanna innehåller vanligtvis en djup bottenplatta och en toppriven panna. Den nedre brickan är avsedd att samla upp allt droppande fett, medan den översta rivna pannan är avsedd att placera köttet och slitsarna i den låter fettet droppa ner.
- För enkel rengöring, fodra botten av broilerpannan med aluminiumfolie. Fettet som frigörs faller ner i folien och kan lätt kasseras. Klä även toppen med aluminiumfolie och gör sedan några skåror med en kniv, för att fettet ska sippra igenom.
- Om du inte har en broilerpanna, ta bara en vanlig bakplåt och klä den med aluminiumfolie. Lägg sedan ett ugnsgaller ovanpå den och lägg dina hamburgare på gallret. Du kan även fodra gallret med folie för att minska städningen (se dock till att du gör skåror i folien).
- Spraya lite matlagningsspray på den folierade broilerpannan. Lägg hamburgarna på pannan, med lite mellanrum. Du vill inte att de ska hålla sig till varandra när de grillar.
Justera höjden på ugnshyllan
- I stektekniken måste du kontrollera tillagningsprocessen på två olika sätt. Den ena styr tillagningstiden. Den andra är att justera avståndet mellan ugnsgallret och värmeelementet. Broilerpannan bör placeras på ett sådant avstånd, att hamburgaren inte blir förkolnad från utsidan och samtidigt tillagas bra från insidan.
- Stekning innebär applicering av värme ovanifrån maten, så man måste justera avståndet mellan värmeslingan och köttet som tillagas. För detta, placera broilerpannan på ugnsgallret och kontrollera avståndet mellan köttet och värmeslingan. Avståndet bör vara cirka 4 till 5 tum. Varje närmare kommer att göra att den yttre delen av hamburgaren förkolnas, med rå insida.
- Om det översta stället är för nära, flytta ditt broilerpanna till det andra stället.För sällsynta hamburgare kan du lägga biffen på första hyllan, men om du vill att de ska vara genomstekta, lägg dem på andra hyllan. Det är alltid säkrare att ha grillpannan på andra hyllan, eftersom det förhindrar att köttet förkolnar innan insidan tillagas. När din position är fri, ta ut broilerpannan och förvärm ugnen.
Förvärma ugnen
- Ställ in ugnen på stekinställningen och låt den förvärmas i 6 till 8 minuter, vid högsta temperaturen. Det finns inget behov av att förvärma broilerpannan.
- Medan ugnen förvärms kan du krydda dina hamburgare med lite s alt och peppar, om du inte redan har kryddat köttet.
- Du behöver inte pensla dem med olja, eftersom köttet innehåller tillräckligt med fett. Dessutom, vid stekning gör värmen all matlagning och inte oljan, vilket är anledningen till att detta är en hälsosammare matlagningsteknik.Undvik att använda mycket magert kött, eftersom det kommer att resultera i uttorkade hamburgare.
Gassande
- När ugnen är klar, placera broilerpannan i ugnen på avsett galler och stek i 4 minuter. Det finns ofta en viss förvirring om att lämna ugnsluckan öppen eller stängd. Det är bäst att se ugnsmanualen för det. När de 4 minuterna är klara, vänd hamburgarna med en spatel eller tång.
- När du steker är det viktigaste steget att vända hamburgarna, vilket måste göras försiktigt. Använd aldrig gafflar för att vända, eftersom det genomborrar köttet och skapar ett utlopp för alla härliga juicer att rinna ut.
- Kläm aldrig dina hamburgare med tång eller spatel, eftersom det gör att safterna rinner ut, vilket resulterar i torra hamburgare. För trevliga och saftiga hamburgare, använd en spatel för att försiktigt vända dem.
Kontrollera om det är klart
- När den andra sidan också är klar är det dags att kolla om hamburgarna är färdiga. Du kan kontrollera färdigheten manuellt med den populära fingertestmetoden.
- Du kan också använda en kötttermometer för att kontrollera om den är klar. Stick in den i den tjockaste delen av hamburgaren och kontrollera temperaturen.
| Hur mycket ska temperaturen vara? | |
| Sällsynt (rött mitt) | 120-125o F |
| Medium Rare (Pink Center) | 140o F |
| Bra gjort (grå mitten) | 160-165o F |
Mindre justeringar
- Om den uppnådda temperaturen är som förväntat, ta bort dem. Om inte, förvara dem igen i ugnen och tillaga i 1 till 2 minuter efter behov. Den exakta tiden som krävs för att steka kommer att variera beroende på hamburgarens storlek och tjocklek.
- Om utsidan av hamburgaren är fin och brun, men insidan fortfarande behöver koka, ställer du bara broilerpannan på gallret nedanför och steker ytterligare 2 minuter vid lägre temperatur. Detta gör att den råa delen blir tillagad utan att förkolna utsidan.
Finputsning
- Dina hamburgare är goda och klara. Ta försiktigt ut broilerpannan, utan att tippa den i sidled, eftersom fettet kan falla ut.
- För försiktigt över hamburgarna på en tallrik. Lägg en bit aluminiumfolie över hamburgarna. Detta gör att saften i hamburgarna kan omfördelas.
Beroende på tjockleken på dina hamburgerbiffar och hur du vill ha ditt kött gjort, kommer tiden det tar att steka hamburgare att variera. Så perfektion av stekning måste vara genom en trial and error-metod, men låt inte detta hindra dig från att prova på att steka. Ge det ett försök och du är säker på att bemästra färdigheten
Hamburgerrecept med lök och vitlök
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkött
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 medelstor lök, skivad och stekt
- 2 msk. tomatsås
- 1 msk. Soja sås
- 1 msk. fullkornsmjöl
- ½ tsk. s alt och peppar
Förberedelseprocedur Blanda alla ovan nämnda ingredienser i en mixerskål, förutom vetemjölet och stekt lök. Tillsätt nu försiktigt hela vetemjölet. Vetemjölets funktion är att binda samman blandningen. Fortsätt att tillsätta vetemjöl tills det precis smälter in i köttblandningen. Använd våta händer och gör biffar som är 3 tum i diameter och ½” i tjocklek. Stek biffarna i 10-12 minuter, enligt dina önskemål och garnera med stekta lökskivor och en nypa persilja.
Hamburgerrecept med senap
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkött
- 1 dl mjukt brödsmulor
- 1 kopp tomatjuice
- 2 msk. nyhackad lök
- 1 tsk. beredd senap
- 1 tsk. Worcestershire sås
- ½ tsk. s alt och svartpeppar
Beredningsprocedur Blanda alla ingredienser utom senap i en mixerskål. Dela köttblandningen i små portioner och tryck ut dem till biffar. Lägg försiktigt biffen på en plan yta och gör en fördjupning i mitten av biffen med fingrarna. Detta kommer att förhindra att biffen buktar ut i mitten efter stekning. (Oroa dig inte, det kommer inte att ha ett tillplattat utseende när det kommer ut ur ugnen). Lägg nu biffarna i en väl smord stekpanna. Se till att din stekpanna har klätts med folie, eftersom det sparar mycket tid för rengöring. Applicera lite senapssås på ytan av biffarna och stek bort.
Hamburgerrecept med färska örter
Ingredienser
- 1 lb. hamburgerkött
- ВЅ kopp mjukt brödsmulor
- 2 msk. nyhackad lök
- 2 msk. limejuice
- 1 msk. nyhackad rosmarin
- 1 msk. färskhackad basilika
- ½ tsk. s alt och svartpeppar
Beredningsprocedur Om du är en älskare av örter, kommer du säkert att älska smaken av dessa örter i denna hamburgare. Blanda alla ovan nämnda ingredienser noggrant i en mixerskål. Dela sedan blandningen i små portioner och klappa ut medelstora biffar. När alla biffarna är klara, med en liten fördjupning i mitten, placera dem i ugnen för att steka. Du kan också lägga till ett ägg för bindning. Om du inte har färska örter kan du även lägga till torkade örter.
