Mexikansk mat styr utan tvekan mattabellen. Det är mest känt för sina smaker, färger och kryddor. Det krävs inget geni för att avslöja hemligheterna med de mexikanska matlagningsmetoderna. Läs vidare för att veta mer om detta utsökta kök.
Mexikansk mat äts över hela världen, oavsett var platsen ligger, tack vare restauranger med flera kök. Salsa, tortilla, consommé, burritos, olika caldos och quesadilla är några rätter att nämna.Traditionella mexikanska recept är djupt influerade av de olika kulturerna som korsade detta vackra land. Dessa är de infödda mexikanska kulturerna hos aztekerna och mayafolket, de spanska och franska conquistadorerna och sist amerikanerna.
Mexikansk matlagning
Mexikansk matlagning är traditionellt sett matlagningsmetoden för infödda och jordnära förspansktalande infödda i detta land. De fick reda på olika tillagningsmetoder utan mycket hjälp från tekniken. I de tidiga dagarna var mexikansk mat starkt beroende av majs och dess olika derivat, blandat med olika örter och kryddor. De använde också en stor mängd bönor, avokado och nopalkaktus, som nu ersätts av tomater. Chilipeppar och olika typer av majs utgjorde den väsentliga delen av det traditionella mexikanska köket.
Därför har Masa de maГz varit ett utmärkande inslag i detta kök. På aztekerna ingick en specifik deg gjord av majsgolv och kalkvatten i matlagningen.Conquistadorerna introducerade sedan ris, köttartiklar som fläsk, nötkött och kalkon, grönsaker och frukter som tomat, sötpotatis, vitlök, lök, JГcama (yam), etc., till de traditionella recepten. Traditionell mexikansk mat inkluderar mycket stekning, grillning och ångkokning. Användningen av en ugn började senare, först efter det amerikanska folkets ankomst.
Barbacoa
Barbacoa är faktiskt en mexikansk grill som är helt annorlunda än vad vi använder idag. Det är en tillagningsmetod som går ut på att ånga och röka köttet. Barbacoa tillför viss arom och fukt till köttrecepten. I denna metod placeras en kittel fylld med varmt vatten i en stor grop, med kol i botten. Längst upp i grytan placeras en grill på vilken köttet förvaras inlindat i magueyblad.
Köttet tillagas med bönor, kryddor och olika andra grönsaker som sedan används för att göra soppan. När allt som ska tillagas är placerat stängs grophuvudet med våt jord.Idag kallas barbacoa för det "långsamt tillagade köttet". Det traditionella barbacoaköttet brukade vara kons huvud. Det mesta av det andra köttet som är en viktig del av den mexikanska matlagningen idag introducerades av det spanska folket.
Guisar
Guisar betyder "att stuva" på spanska. Stewing har varit populärt i hela Mexiko, förutom i den norra delen av landet där grillning är mer populär. Olika matvaror görs med olika former av kött, fågel och grönsaker som tillagas separat och sedan tillsätts i de traditionella såserna, som kallas mullvad och pipian. Den traditionella mexikanska keramikformen, kallad cazuelas, användes för att stuva. De har nu ersatts av dagens ugnar och mikrovågsugnar.
Asar
Asar, eller tostar, som betyder "torrrostning" använder den traditionella lergrillen som kallas comal .Recepten som görs med torrrostningsmetoder innebär inget vatten eller olja och tillagning med hög värme. Det mest kända receptet som tillagas med asarmetoden är tortillas. Dessa baknings- eller torrrostningsprocesser används för att rosta kryddor, chili och grönsaker.
Pone a Sudar
Ordet Sudar betyder "svettning", och därför betyder processen bokstavligen "svettas maten". I denna metod hålls chilin direkt på lågan och förkolnas helt. Skalet tas bort när chilin torkat. Den traditionella metoden var att ta bort skalet från poblanos (mild chilipeppar) innan de användes i recept. Det finns en mycket välsmakande mexikansk rätt som görs med denna metod, känd som rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Som vi vet tillagas inte mexikanska rätter genom att fritera ingredienserna. Den är starkt beroende av sautéing, vilket är en process för att förstärka smaken av kryddorna och mjuka upp deras konsistens.Mexikansk sautering inkluderar mjuk stekning av tortillas, enchiladas och chili. Detta hjälper dem att absorbera de varma såserna som hälls på dem senare.
Molar
Molar är det spanska ordet för "malning", vilket traditionellt har gjorts av molcajetes, vilket ger extremt mjuka texturer till salsan. De flesta örter, kryddor, chili och tomater mals och används sedan för matlagningsfördelar. Majsen som används till de traditionella tortillorna mals av metat, som är en traditionell mexikansk kvarn.
Desflemar
Desflemar betyder att "neutralisera" chilin genom att blötlägga dem i såser. Detta är en mycket populär metod, eftersom de flesta av de mexikanska rätterna använder mycket chili. Chilin och löken som dras ur värmen doppas direkt i vatten och vinäger eller s alt. Denna process hjälper kryddorna att behålla sin smak. Det bästa exemplet på en desflemada-rätt är jalapeГ±os
Kända mexikanska matlagningsrecept
Botanas /aptitretare:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde och Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Rektor /Huvudkurs:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert:
- Churros
- Arroz con leche
- Flan
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Dricker:
- Atole
- Bacanora
- Choklad
- Aztec Plaque
- Tequila
Att prata om mexikansk matlagning kan ta dagar och ändå skulle något utelämnas, så jag antar att det är bäst att jag slutar här. Varsågod och prova att göra några mexikanska delikatesser. Jag kan slå vad om att det kommer att göra din måltid till en häftig affär.
