Hållbarheten för ägg varierar från några timmar, veckor, månader och år, beroende på hur de förvaras. Dessutom kommer formen i vilken äggen förvaras också att bidra till deras hållbarhet.
Ägg innehåller mycket protein och är mycket känsliga för bakterietillväxt på kort tid. Ägget har en naturlig skyddande beläggning som skyddar det från angrepp av bakterier som Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, etc. Om de inte hanteras eller bearbetas på rätt sätt når de konsumenten med alla sådana föroreningar.Det är därför ägghanterare på fjäderfäfarmer uppmanas att tvätta ägg enligt de riktlinjer som de får.
Rätt tvätt före packning minskar risken för att mikrober kommer in i äggen när de knäcks för konsumtion. Tvättprocessen tar dock bort den naturliga beläggningen, varför mineralolja sprayas på ägget för att skydda det från bakterietillväxt.
Man ska helst hämta äggen från en leverantör som har hög omsättning. Utgångsdatumet på äggkartongen bör kontrolleras innan du köper. I USA är det datum som nämns det datum då äggen packades. Numret skrivs från 1 till 365, där 1 betyder 1 januari och 365 betyder 31 december. Enligt forskare från USDA Agricultural Research Service i Aten, GA, förlänger hållbarheten för ägg bekvämt det rekommenderade sista säljdatumet på detaljhandelns kartonger, om de förvaras på rätt sätt.
Hur är hållbarheten för ägg
Äggets hållbarhet varierar med formen och temperaturen vid vilken det förvaras.
Hållbarhet för ägg i kylskåp
» Lägg äggen i själva originalkartongen och ställ dem i kylen, så fort du tar hem dem. Detta beror på att den skyddande kartongen bromsar fuktförlusten och skyddar därigenom äggen från att absorbera olika lukter och smaker av starkt luktande livsmedel i kylen.
В» Ägg är känsliga för kvalitetsförsämring till följd av temperaturförändringar, vilket är anledningen till att de bör placeras på insidan av kylen där temperaturen är sval och jämn.
Att förvara ägg på kyldörren, där varm luft kommer in varje gång dörren öppnas, kan göra att äggen försämras snabbt. Lagringstiden för okokta ägg och kokta ägg i kylen är olika. Låt oss titta på var och en av dem separat.
Okokta ägg (i kylskåp)
» När de är korrekt kylda håller okokta ägg (i skal) vanligtvis i 4-5 veckor, utan någon betydande kvalitetsförlust. Men poängen att notera är att denna period på 4-5 veckor hänför sig till ögonblicket sedan äggen läggs och inte från tidpunkten då de hamnar i kylen.
В» För att vara på den säkra sidan är det bäst att förvara ägg i skalet i högst 3 veckor. Om du använder kylförvaring för att lagra ägg, bör äggen användas inom de närmaste 2 veckorna.
В» Om man endast lagrar den råa äggvitan kan man säkert kyla den i upp till 4 dagar.
В» För att lagra äggula, se till att de obrutna råa gulorna är täckta med vatten och förvaras i en tättsluten behållare. På detta sätt kan ägget lagras i upp till 2 dagar.
В» Ett sätt att testa äggens färskhet är att utföra vattenflotttestet.Lägg alla äggen i ett kärl fyllt med kallt vatten. Äggen som sjunker till botten av kärlet är färska ägg, de som lutar något är de lite äldre äggen och de som flyter är ruttna ägg.
Hårdkokta ägg (i kylskåp)
» Hårdkokta ägg i skalet, till skillnad från de råa, håller bara 6-7 dagar i kylen. Detta beror på att äggskalen är mycket porösa till sin natur och besprutas med mineralolja av fjäderfäuppfödare.
» Mineraloljan bildar en tunn filmliknande beläggning på ägget och förseglar det och förhindrar därigenom försämring. Denna mineraloljebeläggning tvättas dock bort när äggen kokas. Frånvaron av beläggning gör ägget sårbart för bakterieangrepp.
» Att skala hårdkokta gårdsfärska ägg kan vara besvärligt, varför råa gårdsfärska ägg bör förvaras i 5-10 dagar i kylen, innan de hårdkokas, för att underlätta peeling.När det gäller lagring av äggula av hårdkokta ägg kan de hållas i 4-5 dagar efter att de har tömts väl och kylts i en tättsluten behållare.
Hållbarhet för ägg i frysen
В» Fryst äggvita kan hålla sig från 1-3 månader. För att frysa in vitorna måste man lägga äggvitan i en Pyrex vaniljsåsbägare och försegla den.
В» Äggulorna kan bli ganska gummiaktiga när de tinas. Så det är bättre att lägga till en nypa s alt eller socker och vispa. Detta kommer att skydda äggproteinerna. Lägg äggulorna i en lufttät behållare och frys in.
В» Hårdkokta ägg ska inte frysas. Detta beror på att albuminet eller vitan i det hårdkokta ägget blir segt och vattnigt när det fryses.
Hållbarhet för ägg i rumstemperatur
Låt oss ta en titt på hållbarheten för både råa och kokta ägg i rumstemperatur.
Råa ägg
Okokta ägg bör inte förvaras i rumstemperatur i mer än 2 timmar. Ägg kan innehålla bakterier som Salmonella, vilket kan visa sig vara skadligt för den som konsumerar dem. Lättkokta ägg blir inte heller av med bakterierna, varför de också är sårbara för att förstöras. Även om chanserna att köpa ett kontaminerat ägg är mycket låga, är det bättre att vara på den säkra sidan och koka äggen ordentligt.
Kokta ägg
Enligt U.S. Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service är dessa äggberedningar inte säkra att konsumera om de förvaras i mer än 5-6 timmar i rumstemperatur. Detta beror naturligtvis på temperaturen i området du bor i. Dessutom, i länder där temperaturen stiger över 85°F, bör dessa äggberedningar inte förvaras i rumstemperatur längre än en timme.
Hållbarhet för äggpulver
Hela ägg finns också i pulverform.Pulvret består av en pastöriserad, fryst, torkad version av äggula och vit. Denna frysta och torkade produkt när den återhydreras kan användas på samma sätt som färska ägg. Men vad är hållbarheten för äggpulver?
Eftersom äggpulver är pastöriserade behöver de inte kylas. Den har avsevärt längre hållbarhet och kan lagras i upp till 10 år på svala, torra, mörka platser. När ägget öppnats ska det förvaras i kylskåp och kan användas i upp till 6 månader. Men under kylning bör man se till att pulvret är väl förslutet i en behållare som innehåller en syreabsorbent.
Nuförtiden finns äggröramix, omelettmix etc. i butiker som har en hållbarhet på över 5-10 år. Det finns en viss smakskillnad mellan de färska äggen och de pulveriserade. För att använda dem måste man blanda pulvret med vatten, och det är bra att använda.
Hållbarhet för inlagda ägg
Har du många ägg i handen? Testa sedan att sylta äggen! Inlagda ägg är hårdkokta ägg som har doppats i en lösning av vinäger, s alt och några kryddor.Inlagda ägg kan kylas i lufttäta burkar i ca 6 månader. Kommersiellt förpackade inlagda ägg håller i mer än 12 månader.
Ägg är härliga frukost-, lunch- och middagsprodukter. Äggs mångsidighet är helt enkelt fantastisk och fascinerar alla äggälskare! Det bästa med äggberedning är dess enkelhet, eftersom man kan dela ut enkla och läckra rätter på några minuter. För att inte tala om de underbara sätten på vilka det lugnar paletten! Äggälskare måste dock tänka på äggens hållbarhet när de lagrar och tillagar äggrätter för att undvika att bli sjuka.
