Visste du att vin har använts för matlagning sedan den antika etruskiska tiden? Vin ger exotisk smak och arom till måltider. Torrt vitt vin har använts för att göra olika läckra recept.
"Vin gör varje måltid till ett tillfälle, varje bord mer elegant, varje dag mer civiliserat." – AndrГ© Simon.
Torra vita viner är inte bara avsedda att dricka, utan genom att använda ett gott torrt vitt vin kan en utsökt rätt tillagas. Processen att göra detta vin är mycket enkel. Den jäser tills den innehåller minsta mängd socker och därmed maximal mängd alkohol.
Torra viner är inte söta, men har en syrlig smak. Torra vita viner är kända för sin lätthet, klara bärnstensfärgade färg, arom och sin stimulerande syra.
Kom ihåg att ’använd alltid ett vin som du också skulle vilja dricka’!
Bästa torra vita viner för matlagning
| Chardonnay | |
| Går bra med | Skaldjur, fläsk och kyckling |
| Bäst för matlagning | Rik och krämig sås |
| Kristigt klart vin, kontrollera dess syra under tillagning | |
| Kalorier per fl. uns.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Går bra med | Vitt kött (kyckling, fläsk och hummer) |
| Bäst för matlagning | Lätt- och örtsmaksås |
| Bra vin att prova som nybörjare | |
| Kalorier per fl. uns.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Går bra med | Recept för skaldjur |
| Bäst för matlagning | Fruktig smaksatt och lätt vinsås |
| Fyldigt vin, använd sparsamt | |
| Kalorier per fl. uns.=25 | |
| Vermouth | |
| Går bra med | Skaldjur och fågel |
| Bäst för matlagning | örtsmaksås |
| Kristallklart vin som ser ut som vatten | |
| Kalorier per fl. uns.=32 | |
| Riesling | |
| Går bra med | Skaldjur |
| Bäst för matlagning | Skaldjurssoppor och bouillabaisse |
| Medeltorr, hög syra är därför krispig | |
| Kalorier per fl. uns.=24 | |
Recept
Liksom rött vin förebygger vitt vin också många cancer- och hjärtsjukdomar. Bland vita viner används torra vita viner flitigt för matlagning. Ett sådant vin används för att förhindra den söta smak som en maträtt får när den tillagas med rött vin. I allmänhet förångas alkoholh alten i vinet avsevärt under tillagning, och endast smaken finns kvar. Försiktighet bör iakttas när du använder vin för matlagning. För mycket av vinet kan ge en stark ogynnsam smak, och för lite av det torra vinet kanske inte ger den önskade smaken. Torra vita viner för matlagning används för att göra lätta och krämiga såser.
Kryddiga grönsaker Risotto recept
Det här receptet på risotto med torrt vitt vin är en njutning för vegetarianer och veganer och mycket lätt att tillaga. Ingredienserna du behöver är:
- 3 salladslökar skivade
- 1 finhackad lök
- 1 hackad röd paprika
- 2½ koppar grönsaksbuljong
- 1½ koppar ris (arborio)
- в…” kopp torrt vitt vin
- 1 tsk. vitlökspasta
- 1 tsk. cayenpeppar
- ½ tsk. chilipepparflingor
- S alt och peppar efter smak
- Olivolja
Värm oljan i en panna. Tillsätt löken och fräs den tills den är ljusbrun. Tillsätt salladslök, vitlök, paprika och stek i 5 minuter på medelhög värme. Blanda arborioris och koka en minut. Tillsätt nu cayennepeppar och pepparflingor. Häll på en halv kopp grönsaksbuljong och låt det absorberas ordentligt. Häll på resten av grönsaksbuljongen och tillsätt efter en minut vinet, en halv kopp i taget.Servera i en skål, garnera med s alt, peppar och ost.
Musslor i krämig sås
Detta är ett av de enklaste recepten för skaldjursmusslor som använder torrt vitt vin som en av sina ingredienser. En chardonnay kommer att vara ett bra val för detta recept. Om du inte kan använda chardonnay kan du använda ett vanligt torrt vitt vin. Här är en lista över ingredienserna:
- Omkring 30 musslor (rensade och skäggade)
- 2 franska schalottenlök finhackad
- 2 salladslökar finhackad
- 1½ kopp torrt vitt vin
- 1 kopp grädde
- 4 msk. Smör
- 3 msk. hackad persilja
- 1½ msk. vitlökspasta
- 1 tsk. Curry pulver
För att göra musselsåsen, ta en stor kastrull och koka vitlöken och den franska schalottenlöken i sjudande vin.Koka tills schalottenlök och vitlök ser genomskinliga ut. Blanda grädden i kastrullen. Tillsätt curry till det. Ångkoka musslorna genom att täcka pannan i några minuter. Vänta tills skalen öppnas vid, överför dessa skal i en skål. Kassera skalen som inte öppnar sig. I kastrullen, tillsätt smöret och vispa. Stäng av lågan. Tillsätt vårlök och persilja i såsen och blanda väl. Servera genast med italienskt bröd.
Quick Shrimp Scampi Recept
Detta är en lätt rätt som använder torrt vitt vin. Ingredienserna som krävs är:
- 1 liten lök tärnad
- ½ kopp torrt vitt vin
- 4 msk. Smör
- 2 msk. hackad persilja
- 2 msk. citron juice
- 1 tsk. vitlökspasta
- S alt och peppar efter smak
- 13 jumboräkor
Se till att räkorna är prydligt skalade och rensade i en panna, stek vitlök, lök och persilja i smör tills allt blir mjukt. Sänk lågan och tillsätt räkorna. Rör om i 5 minuter. Ta bort räkorna i en skål. Tillsätt de återstående ingredienserna i pannan och låt koka i 2 minuter. Häll detta över räkorna och servera varmt med franskbröd.
Kyckling- och grönsakssoppa
Det här är ett fantastiskt recept som du kan njuta av under kallare årstider eller när du har influensa. Ingredienserna du behöver till denna soppa är:
- Smör
- 1 lagerblad
- 1 msk. hackad vitlök
- 1 grön chili skivad på längden
- 1 finhackad lök
- 1 tsk. gurkmeja
- 1 dl kycklingbitar
- 1 dl valfria blandade grönsaker
- 1 dl kycklingfond
- ½ kopp torrt vitt vin
- S alt och peppar efter smak
- 1 msk. hackad persilja
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan lagerblad, vitlök, grön chili, lök och gurkmeja. Tillsätt kycklingen och grönsakerna efter en minut och rör om i en minut. Tillsätt sedan kycklingfonden och låt kycklingen och grönsakerna koka. Tillsätt till sist vinet och koka ytterligare några minuter. Krydda med s alt och peppar och garnera med färsk persilja.
Enkel fiskmarinad
Här är en enkel fiskmarinad med torrt vitt vin. Du kan förbereda denna marinad på några minuter. Ingredienserna du behöver är:
- 1½ koppar fisk efter eget val
- ½ kopp torrt vitt vin
- ½ kopp olivolja
- 1 msk. citron juice
- 1ВЅ hackad färsk dill
- S alt och peppar efter smak
I en skål blanda alla ingredienser väl. Ställ sedan åt sidan i 30 minuter. När du grillar fisken, se till att du täcker fisken helt med marinadvätskan för att få maximal smak.
Under matlagning...
- Använd aldrig matlagningsviner för att ersätta torra vita viner, eftersom matlagningsviner är mycket söta och kan förstöra rätten.
- Ersättning för vin för matlagning är citronsaft och vinäger, men de ger inte samma smak som torrt vitt vin.
- Kyl det överblivna vinet och använd det för tillagning inom 2 veckor.
- Champagne faller också under kategorin torra vita viner. Därför kan en god torr champagne också användas för matlagning.
- Vin marinad hjälper till att möra utsidan av köttet och håller det fuktigt medan det tillagas.
- Du kan också kombinera sojasås och pinot gris i lika stora proportioner, med lite hackad vitlök och ingefära och använda den som marinad.
- Du kan använda vin när du lagar mat med en panna på en spis, i en ugn , eller i en tryckkokare.
- Vita viner kan också användas för att baka kakor. Du kan använda vin i stället för fett (som smör eller olja) när du bakar en kaka. Detta kommer att minska kalorierna samtidigt som den ger kakan unik smak.
- Experiment matlagning med vin och ha kul att skapa smakrika rätter.
Så, om du inte är en alkoholist eller en teetotaler, då kan du njuta av torrt vitt vin till matlagning. Och det bästa är att du kan njuta av smaken och aromen av delikatessen, för som Louis Pasteur med rätta sa: "Smaken av vin är som en delikat poesi".Smaklig måltid!
