Ägg utgör en integrerad del av kakor och är ansvariga för deras grundläggande struktur och konsistens. De fungerar som jäsmedel och ger också fukt och rikedom. Att utelämna dem från recept kan orsaka stora förändringar i den slutliga konsistensen och smaken.Men är användningen av ägg oundviklig? Det finns olika äggersättningar som man kan använda i kakor. Dessa äggersättningar i kakor är bra alternativ för veganer och de som är allergiska mot ägg.
Varför byta ut?
Äggvita ger fluffighet, medan äggulorna ger kakor den härliga fylligheten. Medan vissa människor trivs med ägg, kan andra inte tolerera ens det minsta uns ägg i kosten, eftersom de är allergiska mot det. Äggallergi är den näst vanligaste födoämnesallergin, som finns hos barn idag! Sedan finns det veganer, som frivilligt väljer att utelämna ägg ur kosten. Men hur bakar man kakor utan ägg? Tja, det är möjligt! Det finns olika äggersättningar som kan användas för att baka kakor.Äggersättningar i kakor kommer inte att efterlikna ägg perfekt, och kan till och med ge sina egna smaker till kakan, ändå fungerar de. Beroende på vilken typ av kaka man bakar och antalet våta och torra ingredienser, kommer ersättningarna att variera. Att identifiera äggets funktion i receptet (jäsning, tillsats av fukt eller bindning) kommer att hjälpa till med ersättningen. Till exempel, om ägget är den enda våta ingrediensen, används det för att tillföra fukt till kakan, om inte, så är det tänkt att ge kakan fyllighet eller fluffighet. Beroende på dessa faktorer måste noggranna ersättningar göras, vilket kommer att efterlikna äggens egenskaper.
Mogen banan
Bananer tillför fukt och utför även bindningsfunktionen.
Ägg krävs: 1Byt ut med: ½ banan + ½ tsk bakpulver Tillvägagångssätt: Mosa bananen och lägg till den i kakreceptet tillsammans med bakpulvret.
Även om banan tillför fukt gör den kakan tät.Bakpulver krävs för att göra kakan fluffig. Genom att kräma smöret och sockret noggrant kommer det att få in tillräckligt med luft för att göra kakan fluffigare. Bananen som används ska vara mogen. Kakor med mogna bananer får bruna ordentligt.
Osötad äppelmos
Äppelmos tillför fukt till bakverk.
Ägg krävs: 1Ersätt med: ½ kopp osötad äppelmos + ½ tsk bakpulver
Procedur: Mosa, kokta och skalade äpplen och sikta genom ostduk. Tillsätt detta i smeten.
Blanda de torra och våta ingredienserna precis i slutet för att förhindra att äppelmosen gör smeten vattnig. Passar bra i recept som kräver 1 ägg. Utöver denna kvantitet blir konsistensen lidande. Se till att äpplet kompletterar smaken på kakan, eftersom äppelmos kommer att förändra smaken.
Linfrön
Linfrön höjer fiberh alten i kakan.
Ägg krävs: 1Ersätt med: 1 msk malda linfrön + 3 msk vatten Tillvägagångssätt: Tillsätt 3 msk vatten i 1 msk linfröpulver och blanda väl. Låt stå i 5 minuter tills blandningen blir gelatinös.
Fungerar som bindemedel.Ändrar färg och smak.Gyllene linfrövariant kan användas för att undvika färgförändringar.Lämpar sig bäst för kakor som kräver ett eller två ägg. Om du ersätter det med 3 eller fler ägg ändras kakans konsistens.
Chiafrön
Ägg krävs: 1Ersätt med: 1 msk malda chiafrön + 3 msk vatten Tillvägagångssätt: Tillsätt 3 msk vatten till 1 msk malda chiafrön och använd det i kakreceptet.
Chiafrön ger en mörkare färg till kakor. Du kan använda vita chiafrön för att undvika missfärgning av dina kakor. Malda chiafrön kan härskna, så det är bäst att du maler chiafrön i en kaffekvarn och använder det nymalda pulvret i kakreceptet.
Silken Tofu
Ägg krävs: 1Ersätt med: ½ dl silken tofuProcedur: Mixa silken tofun tills en slät pasta bildas. Om tofun gör dig svårt när du mixar, tillsätt en eller två våta ingredienser från kakreceptet. Blandad tofu ska inte ha en grynig konsistens, utan ska vara silkeslen.
Silken tofu ändrar inte smaken på kakan. Det kan göra kakan tätare och är därför inte ett bra substitut i änglakakor. Glöm inte att blanda tofun, annars kan du kommer att ha tofubitar i din kaka.
Majsstärkelse
Ägg krävs: 1Ersätt med: 1 msk majsstärkelse + 3 msk vatten Tillvägagångssätt: Blanda majsstärkelse och vatten för att bilda en fin pasta.
Om du byter ut mer än 1 ägg, för vartannat ägg, dubbla majsstärkelsen. Det betyder att om du ersätter 4 ägg behöver du tot alt 6 msk. av majsstärkelse.
Äggersättning
Ägg krävs: 1Byt ut med: 1½ tsk äggersättning (Ener-G Äggersättning) + 2 msk vatten Tillvägagångssätt: Blanda äggersättningen med vatten och ersätt ägget.
Äggersättning är inte detsamma som äggersättning. Många gillar inte den metalliska smak som en äggersättning ger kakor.
Sojayoghurt
Ägg krävs: 1Byt ut med: ½ dl sojayoghurt + 1 tsk bakpulver. Tillvägagångssätt: Byt ut ägget med blandningen av sojayoghurt och bakpulver.
Sojayoghurt tillför fukt till kakan och bakpulver ger den fluffig.
bakpulver och vinäger
Kombinationen av bakpulver och vinäger kan efterlikna jäsfunktionen hos ett ägg.
Ägg krävs: 1Ersatt med: 1 tsk bakpulver + 1 msk vinäger (vit vinäger/äppelcidervinäger) Tillvägagångssätt: Blanda bakpulver till den vita vinägern. Bakpulveret reagerar med vinägern och bildar bubblor, vilket i sin tur gör kakan fluffigare.
Används för att ge kakor ett fint lyft och göra dem fluffigare.
Kärnmjölk
Ägg krävs: 1Ersatt med: ½ dl kärnmjölk + 1 tsk bakpulverProcedur: Byt ut ägget mot kärnmjölk och bakpulver och tillsätt det till de våta ingredienserna.
Kärnmjölk kan göra kakan för blöt, så var försiktig när du byter ut den. Folk tycker ofta att kakan är för mjuk och mindre svampig. För att undvika mjuka kakor, grädda sockret och smöret noggrant och vispa väl efter att ha tillsatt kärnmjölken.
Äggersättningsprodukter fungerar inte bra i recept som kräver ett stort antal ägg eller äggvita, som i matkakor, chiffongkakor, etc. Detta faktum måste man komma ihåg, medan du ersätter. Dessutom kan det bli frustrerande att byta ut ägg i kakor när konsistensen och smaken strider mot vad du förväntade dig. Det är dock övning som krävs. Varje recept skiljer sig från det andra och substitution varierar också med recept.Efter några sega, platta, täta kakor är du säker på att bemästra förmågan att ersätta. Så fortsätt att försöka!
