Massor av nybörjare kockar plågas av frågor som rör skillnaden mellan universalmjöl och självjäsande mjöl. Den här artikeln uppehåller sig vid självjäsande mjöl kontra mjöl för alla ändamål.
Har du någonsin varit i snabbköpet för att hämta mjöl och blivit förvirrad av de tillgängliga typerna? Jo, mjöl finns i flera sorter, allt från universalmjöl, självjäsande mjöl, kakmjöl, konditorimjöl till brödmjöl etc. Varje mjölsort har sin egen uppsättning proteinegenskaper och jäsmedel och är alla speciella för kulinariska ändamål på sitt eget sätt.Ofta ger vi oss iväg för att baka och hittar två synonyma termer: mjöl för alla ändamål och självjäsande mjöl. Är det någon skillnad mellan de två, eller är de en och samma sak?
Både universalmjöl och självjäsande mjöl är bearbetat vetemjöl (endosperm del av vete) och används för bakning. De är inte en och samma sak och okunnighet om skillnaden kan leda till bakningskatastrofer. Skillnaden ligger i de två ytterligare komponenterna som läggs till självjäsande mjöl: bakpulver (1 tsk) och s alt (½ tsk). Denna lilla mängd spelar dock en stor roll för att skilja dessa två mjölsorter åt.
Ersätter självhöjande mjöl med universalmjöl
1 kopp universalmjöl + 1 tsk bakpulver + ½ tsk s alt=1 kopp självjäsande mjöl
Om ditt recept kräver självjäsande mjöl och du bara har universalmjöl hemma, kan du ersätta självjäsande mjöl med universalmjöl, förutsatt att du gör några justeringar.
du måste tillsätta en tsk bakpulver och ½ tsk s alt till en kopp universalmjöl för att få en kopp självjäsande mjöl.
Använd alltid måttskedar för att mäta mjöl, bakpulver och s alt. Du vill inte göra misstag med måtten. När du har fyllt skeden, med den nödvändiga ingrediensen, kör du en spatel eller kniv över den och tar därigenom bort överflödigt pulver. Detta kommer att hjälpa till att mäta med noggrannhet. Den riskabla delen med att laga mat med självjäsande mjöl är att även små extra mängder kan störa receptet. Till exempel kan små skruvar som att damma av konditorivarorna med detta mjöl bli dyra. Eftersom det självjäsande mjölet redan har jäsmedlet, kommer att pudra brädet med det, bara lägga till det tillsatta självjäsande mjölet, och därmed skruva upp proportionerna. Slutprodukten blir inte som du vill ha den. Så var försiktig med ersättningarna annars köp självjäsande mjöl från mataffären.
För att vara på den säkra sidan, medan du förbereder ditt självjäsande mjöl, kassera en tesked universalmjöl från koppen universalmjöl. Det betyder att du minskar mängden universalmjöl med en tesked. Tillsätt nu bakpulvret och s altet. Detta hjälper till att få ett bättre balanserat självjäsande mjöl till ditt recept.
Att ersätta universalmjöl med självhöjande mjöl
Å andra sidan, om receptet kräver all-purpose mjöl och du bara har självjäsande mjöl hemma, det är då komplikationerna uppstår. Självjäsande mjöl är mjöl som redan innehåller ett jäsmedel; bakpulver och s alt tillsatt innan förpackning. Dessa ingredienser är jämnt fördelade i mjölet, vilket ger ett fint lyft åt bakverken varje gång man använder det. Det är därför recept som kräver självjäsande mjöl inte kräver tillsats av s alt eller jäsmedel.
Så om du vill ersätta universalmjöl med självjäsande mjöl skulle den enkla logiken vara att inte tillsätta något s alt och bakpulver som nämns i receptet, eftersom självjäsande mjöl redan innehåller dessa två ingredienser.Det är dock viktigt att komma ihåg att bakpulver- och s alth alten i en kopp självjäsande mjöl varierar från ett märke till ett annat, varför det blir svårt med exakt ersättning.
Trial and error-metoden är det enda sättet att begränsa den exakta mängden s alt och bakpulver. Detta innebär flera partier av floppkakor eller kakor! Om du till exempel bakar en tårta kan ersättningen du gjorde resultera i en föga tilltalande tårta. Kakan kan stiga eller falla över förväntan på grund av det okända bakpulverinnehållet. Dessutom, på grund av bristen på exakt kunskap om s altinnehållet, kan kakan smaka för intetsägande eller för s alt. Att lära sig av sina misstag och bli bättre vid nästa försök är det enda sättet att uppnå perfekt bakade kakor med ersättning. Men i genomsnitt kommer inte mer än 1½ tsk bakpulver och inte över ½ tsk s alt att läggas till en kopp självjäsande mjöl. Så justera därefter.
Det enklaste sättet skulle vara att köpa både självjäsande och allroundmjöl och använda dem som de är, som och när du frågar i receptet.
När vi bakar måste vi förstå att mjöl innehåller kolhydrater och proteiner. Högre proteinh alt är förknippat med hårdare, starkare mjöl som är lämpligt för att tillaga sega och knapriga bröd. Mindre procentandel av protein indikerar mjukt mjöl som är lämpligt för att tillaga möra, kemiskt jästa bakade produkter som kakor, kakor, pajskal, etc. Mjöl som används vid bakning är vitt mjöl eller den malda endospermen (stärkelseh altiga mitten av kornen) av vetekärnor. Kliet och grodden saknas i vitt mjöl.
Mjöl för alla ändamål innehåller en genomsnittlig proteinh alt och är tillräckligt mångsidig för att förbereda allt från bröd till kakor. Det är därför den här typen också är känd som mjölvärldens mångsysslare eller bästa möjliga. Den finns i både blekt och oblekt variant. Blekt mjöl är mjöl som har klorerats för att mogna och bleka mjölet. Kakor bakade med universalmjöl är något segare än de som är gjorda med kakmjöl.Denna skillnad stör dock inte den lediga bagaren. Å andra sidan är självjäsande mjöl utmärkt för att förbereda scones, kex, muffins etc. Den enda haken med att använda självjäsande mjöl är att man måste mäta det noggrant samtidigt som det tillsätts i receptet.
