Vi använder brödmjöl och universalmjöl regelbundet. Men vad är skillnaden mellan dem? Ta reda på det i följande artikel.
Mjöl hänvisar till vilken pulverform som helst som framställs genom malning av spannmålskorn eller rötter. Vi har använt mjöl sedan urminnes tider. Faktum är att det används som basföda i många regioner i världen. Näringsmässigt är mjöl berikat med höga mängder naturlig stärkelse och gluten (veteprotein). Matvaror gjorda av mjöl inkluderar bröd, bakverk, kakor och andra bageriprodukter. Beroende på källan finns det olika typer av mjöl såsom vetemjöl (attamjöl), amarantmjöl, bovetemjöl, brunt rismjöl och majsmjöl.
Vetemjöl är den mest mångsidiga mjöltypen som används i ett brett utbud av produkter. Bageriprodukterna i europeiska och amerikanska länder är främst baserade på vetemjöl. Beroende på sorten av vete eller delar av spannmålet som används för att producera mjöl, finns det flera undertyper som universalmjöl, brödmjöl och kakmjöl.Låt oss ta en titt på skillnaderna och fördelarna med ett allsidigt mjöl jämfört med brödmjöl.
Skillnaden mellan universalmjöl och brödmjöl
Både, allroundmjöl och brödmjöl är undertyper av vetemjöl. Skillnaden ligger i källmaterialet, produktionen och näringsvärdet. Följaktligen varierar användningen av båda typerna av mjöl.
Produktion
Mjöl för alla ändamål är en blandad produkt, gjord genom att mala en kombination av vetesorter med låg och hög glutenh alt. Å andra sidan framställs brödmjöl av hårdvete, vilket i grunden är den hårda vårgrödan. Ibland tillsätts andra spannmål som råg och korn för att producera brödmjöl.
Näringsvärde
Även känt som vanligt mjöl, är mjöl för alla ändamål ett lågproteinmjöl, medan brödmjöl innehåller stora mängder gluten. En av all-purpose mjöl näringsfakta är att glutenh alten inte är mer än 12 procent.Vissa märken av universalmjöl innehåller endast 9 procent gluten, medan vid brödmjöl kan glutenh alten vara högre, upp till 13 procent.
Mångsidighet
Mjöl för alla ändamål används i hushållsbakningsrecept som knaprigt bröd, frallor och pizzadeg, medan brödmjöl är det perfekta valet för alla recept på jästbakning och pizzabakning. Efter gräddning behåller recept som tillagas med brödmjöl den önskade formen och konsistensen, vilket inte är fallet med mjöl för alla ändamål.
Pris
Som tidigare nämnts är glutenh alten i universalmjöl låg (9-12 procent) i jämförelse med brödmjöl (13-14 procent). Så det är uppenbart att mjöl för alla ändamål är billigare än brödmjöl.
Baserat på syftet med användningen är var och en av dessa mjöltyper lika värdefulla i bakning av bageriprodukter. I vissa kakrecept ger brödmjöl en seg och otillfredsställande produkt.Annars, ersätt brödmjöl med universalmjöl och du kanske inte får ett bra resultat. Använd därför dina kulinariska färdigheter och använd dessa typer av mjöl korrekt i olika recept för att få spektakulära och läckra produkter.
