Väldigt få saker kan stå för bakpulver och replikera effekter den har i bakverk – smakmässigt såväl som konsistensmässigt. Men när ditt skafferi inte har det måste du välja något annat.
Som namnet antyder är bakpulver ett jäsmedel, som främst används för bakning. Kallas även natriumbikarbonat eller bikarbonat av läsk (alkali), det är alkaliskt till sin natur och används ofta i recept som innehåller sura ingredienser, som vinäger, citrusjuice, gräddfil, yoghurt, kärnmjölk, choklad, kakao (ej holländsk bearbetad), honung , melass (även farinsocker), frukt och lönnsirap.Den kombineras med fukt och en sur ingrediens som finns i smeten, vilket resulterar i en kemisk reaktion som producerar bubblor av koldioxid som expanderar under ugnstemperaturer, vilket gör att de bakade matvarorna stiger.
På grund av dess förmåga att göra kakaopulver rödbrunt när det bakas, används bakpulver ofta i Devil's food cake och många andra kakrecept. Men överskott av detta tillsatt i ett recept kan resultera i en tvålsmak med en grov, öppen smula. Eftersom den har en bestämd hållbarhet fungerar den bäst om den förvaras i en lufttät behållare på en sval och torr plats.
Alternativ för bakpulver
Dubbelverkande bakpulver
Dubbelverkande bakpulver (ersätt de sura vätskorna i receptet med icke sura. Använd till exempel lika mycket vatten eller mjölk istället för citrusjuice/vinäger ELLER lika mycket hel mjölk istället för kärnmjölk/yoghurt.)
Ersättningens natur:De flesta bakpulver som används idag är dubbelverkande, som när de tillsätts orsakar en reaktion mellan syras alterna och bakpulver, som frigör koldioxidgas. Den andra reaktionen uppstår när smeten placeras i ugnen vilket resulterar i expansion av gasceller som får smeten att jäsa.
Eftersom bakpulver är grundläggande till sin natur kommer det att skapa en bitter smak om den inte motverkas av surheten hos någon annan ingrediens, som kärnmjölk. Medan bakpulver har både en syra och en bas, skapar det därför en generellt neutral effekt när det gäller smak. Därför kräver recept som kräver bakpulver andra ingredienser med neutral smak, som mjölk.
Kaliumbikarbonat och s alt
Ersättningens natur:Kaliumbikarbonat är idealiskt för dem som har blivit ombedda att dra ner på sitt s altintag. Om så är fallet, utelämna s altet.
Det finns några andra knep som du kan testa om du har tid. De kanske inte fungerar varje gång, men med övning kommer du att få koll på dem. Till exempel,
- Du kan vispa ägg och vispa in en hel del luft för att använda som jäsmedel för pannkakor.
- Du kan faktiskt använda självjäsande mjöl och öl för att göra ölpannkakor. Kolsyran i öl kommer faktiskt att öka smetens fluffighet.
- Folk i Europa kan faktiskt söka efter en produkt som heter Natron, som kan användas för samma ändamål.
Bakpulverersättningar, om de läggs till något recept i rätt proportioner, kan skapa liknande smak och konsistens. Men recept som kräver både bakpulver och bakpulver använder förmodligen det senare för att motverka extra syra i smeten.
