Används vanligen i bakverk, matfett innehåller mycket transfetter och mättade fetter. Den är praktisk och är lätt tillgänglig i köksingredienser.
De flesta av oss är bekanta med matfett, som används i bakad mat som kakor och kakor. Matfett är ett halvfast fett som används för att göra mjölet smuligare, för bakning. Det kan vara antingen animaliskt fett eller vegetabiliskt fett, men det senare används flitigt. Vegetabiliska oljor som är i flytande form hydreras för att stelna som fett. Detta smaklösa fett kallas matfett som används vid bakning, för att göra de bakade produkterna lätta och flagnande.
Det sägs att förkortning hindrar tvärbindning av glutenmolekyler, vilket gör degen kladdig. För bakning behöver du ingen kladdig deg. Bortsett från det innehåller matfett mycket mindre vatten och det är perfekt för bakrecept, som kräver ett högt förhållande mellan fett och mjöl.
Förkortning är ett mycket brett begrepp som inkluderar allt fett (som smör och margarin) som är fast vid rumstemperatur. Tidigare användes ister vanligen som matfett. Men med uppfinningen av margarin och hydrerad olja, minskade populariteten för ister som matfett. Idag har vi många olika typer av matfett, men begreppet används mest för att beteckna vegetabiliskt matfett med 100 % fetth alt. Emellertid producerar hydreringsprocessen transfettsyror och mättade fetter, som inte anses vara hälsosamma. Så om du vill undvika förkortning kan du använda närmaste substitut. En grundläggande förståelse för att förkorta ersättningsprodukter kan visa sig användbar om du får slut på denna ingrediens under matlagning.Ersättningar kan dock ändra smaken och konsistensen på slutprodukten något. Så du måste veta vilken ersättning som kan användas i ett visst matrecept, för att undvika förändringar i smak och konsistens.
Smör eller Margarin
Om du letar efter ett matfettsersättning som ska användas i bakverk, kex och kakor, då är smör eller margarin bra val. Du måste dock se till att smaken av smör eller margarin passar receptet. Hälsomedvetna människor kan välja lågfettversioner av dessa produkter. Sådana versioner med låg fetth alt kanske inte är lika effektiva som matfett, eftersom de inte smälter lätt.
Du kan ersätta matfett med samma mängd smör eller margarin, om det senare mäts i volym (en matsked smör/margarin mot en matsked matfett). Om du mäter efter vikt måste du ta 25% mer smör/margarin. Om receptet innehåller s alt som ingrediens, minska mängden något (medan du använder smör/margarin som ersättning för matfett).
Du kan tillsätta linfröpulver med smör eller margarin och använda det som ersättning för matfett. Blanda femtio procent smör/margarin till femtio procent linfröpulver och tillsätt i baksmeten. Det är mer lämpligt för kakor, som blir tätare och söta. När det kommer till fritering kan smör eller margarin inte ersätta.
Vegetabiliska oljor
Eftersom kommersiellt tillgängliga matfett är gjorda av vegetabiliska oljor kan du använda olja som ett matfettsersättning. Olivolja anses vara det bästa alternativet för detta ändamål. Det är också hälsosamt. Olivolja är dock inte lämplig för bakprodukter som är söta. Det kan ersätta matfett i grillade smörgåsar och andra sådana livsmedel. Men använd det inte som ersättning om receptet kräver smältning av matfett.
Vetabilisk olja är perfekt som ersättning, om matfettet är tänkt att användas för fritering.Jordnötsolja sägs vara den perfekta för fritering, om du gillar dess smak. Du kan med andra ord använda en kopp olja istället för en kopp matfett. Om du vill använda vegetabilisk olja (istället för matfett) för att göra kakor och kakor, är det bättre att använda tre delar olja för var fjärde del matfett. Öka i så fall mängden ägg och socker något.
Äppelmos
Äppelmos är mer lämplig för söta kakor och kakor. Äppelmos kan med andra ord vara ett perfekt substitut för matfett, i söta recept och det gör rätten tätare. Om du behöver en kopp matfett för att tillaga en bakad mat, kan du byta ut den mot en halv kopp äppelmos.
Om du använder sötad äppelmos, minska mängden socker i receptet. Du kan också använda en halv kopp mosade katrinplommon som ersättning för en kopp matfett. Men kom ihåg att denna ersättning endast fungerar för bakad mat.Purerade katrinplommon visar sig vara perfekta för att baka recept med choklad. Även mosade bananer kan användas som ersättning för matfett (samma mängd måste ersättas).
Djurfett
En del människor tar till animaliska fetter som ister och matfett som ersättning för matfett. Dessa är också icke-hydrerade fetter, som är välsmakande och innehåller inga konstgjorda tillsatser. Däremot kan animaliska fetter innehålla höga h alter av mättade fetter som inte är bra för hälsan. Späck är ett av de idealiska alternativen när det gäller förkortningsersättningar. Men se till att du njuter av smaken av detta animaliska fett och inte bryr dig om dess höga fetth alt.
Om du använder ister istället för matfett, måste du använda det i mindre mängder. För varje enskild kopp matfett kan du använda en kopp ister efter att ha tagit bort två matskedar från den (1 kopp matfett=1 kopp ister – 2 matskedar). Även färsk grädde kan användas som ett alternativ till matfett, men det är mest lämpligt för att göra mat med en mjölkaktig smak (som mjölkkakor).Du måste använda den i samma mängd som matfettet.
Även om det finns olika alternativ måste du välja det som är bäst lämpat för ditt recept och din hälsa. Numera finns även fettsnåla matfettstyper på marknaden. Du kan också prova någon av dessa produkter.
