En evaporerad mjölkersättning är användbar när evaporerad mjölk på burk inte är tillgänglig, eller om du har slut på evaporerad mjölk och akut behöver en ersättning för att förbereda en maträtt. Kokosmjölk ger en fin krämig konsistens, men vi kan inte bortse från kokossmaken den ger rätter. Om du gillar smaken är den fantastisk, men om inte måste du ha detta i åtanke när du byter ut den.
Evaporerad mjölk, även kallad dehydrerad mjölk, är färsk, homogeniserad mjölk från vilken 60 % av vattnet har avlägsnats. Till skillnad från kondenserad mjölk som framställs av pastöriserad mjölk och inte är värmebehandlad, steriliseras förångad mjölk genom en speciell värme- och vakuumprocess, vilket gör den mer koncentrerad än helmjölk.
Den beredda mjölken innehåller högre fett- och proteinh alt än helmjölk, och därför bearbetas den till hel, lågfetts- eller skumma varianter, beroende på mängden fett som ingår i produkten. Avdunstad mjölk tål höga temperaturer utan att stelna, vilket gör den perfekt för att lägga till krämighet till tjocka såser, puddingar och andra dessertrecept.
Evaporerad mjölk förväxlas ofta med kondenserad mjölk, men båda är väldigt olika. Kondenserad mjölk innehåller tillsatt socker, dock har indunstad mjölk å andra sidan inget tillsatt socker.Hur är då förångad mjölk sötare? Tja, indunstad mjölk är inget annat än vanlig mjölk, med mindre mängd vatten. Sötman beror på de naturliga sockerarterna i mjölken, som sticker ut ännu mer när vattenh alten minskat. Indunstad mjölk ger rikedom till olika rätter, varför det efterfrågas i många recept.
Evaporated Milk Alternatives
Innan vi går in på de olika förångade mjölkersättningarna är det viktigt att förstå att ersättningarna inte ger samma smak, men fungerar bra i recept som kräver förångad mjölk. Så med detta i åtanke, låt oss gå vidare.
Mängd avdunstad mjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 2½ kopp vanlig mjölk
Procedur: Värm vanlig mjölk i en kastrull och reducera tills endast en kopp mjölk är kvar (på låg till medium värme). Din förångade mjölkersättning är klar.
Tänk på: Att indunsta mjölken i en bredare kastrull tar mindre tid. Oroa dig inte om färgen på den förångade mjölken är mörkare. Det blir inte vitt, eftersom det naturliga mjölksockret har karamelliserats.
Mängd avdunstad mjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 1½ kopp fettfri torrmjölkspulver + 1½ kopp vatten
Procedur: Blanda torrmjölkspulvret i den angivna mängden vatten.
… av konserverad evaporerad mjölk.Mängd avdunstad mjölk som krävs: 1 kopp
Ska ersättas med: 2 dl rismjölk/sojamjölk
Procedur: Reducera ris eller sojamjölk i en kastrull, på medelvärme, utan att låta det koka. Minska volymen tills du bara får en kopp ris/sojamjölk och använd det i receptet.
Tänk på: Rismjölk och sojamjölk är båda på den vattniga sidan, jämfört med den tjockare förångade mjölken. Så när du ersätter, se till att du har detta faktum i åtanke. Du kan lägga till majsstärkelse för att öka tjockleken.
Kondenserad mjölk kan inte användas som ersättning för indunstad mjölk, eftersom kondenserad mjölk innehåller mycket extra socker. Även i desserter, om ett recept kräver förångad mjölk, bör kondenserad mjölk inte användas som ersättning. Sockerandelen kommer att gå väldigt fel! Dessutom bör du inte heller ersätta grädde med indunstad mjölk. Hela syftet med att lägga till förångad mjölk till recept är att förbättra konsistensen utan att lägga till oönskade kalorier. Indunstad mjölk har en hållbarhet på månader eller till och med år och kräver inte kylning förrän den öppnas. Så skaffa några burkar och förvara dem i ditt köksskåp.
