Ostronsås är en oumbärlig ingrediens i många asiatiska kök, särskilt kinesiska recept. När du har ont om ostronsås kan några substitut komma till hjälp som kan användas som alternativ till denna mörkbruna sås.
När det gäller det kinesiska köket är såser nästan oumbärliga. Det finns olika typer av såser som har kinesiskt ursprung och ostronsås är en av dem. Som namnet med rätta antyder är denna sås gjord av ostron och används i ett brett utbud av kinesiska recept.Förutom det kinesiska köket är ostronsås en oumbärlig ingrediens i det thailändska, vietnamesiska och kambodjanska köket.
Traditionellt bereds ostronsås genom att kondensera ostronbuljong (gjord genom att koka ostron i vatten). Ostronbuljongen reduceras tills den blir trögflytande och brun i färgen. Tidigare tillsattes inga tillsatser till denna sås. Idag innehåller ostronsås som finns tillgänglig på marknaden karamellfärg, stärkelse, ostronextrakt och konserveringsmedel.
Ostronsåsersättning
I nästan alla matrecept som kräver ostronsås som ingrediens, förmedlas smaken mest av denna sås. Så det är ingen idé att förbereda rätten utan denna ingrediens. Ibland kan det hända att du får slut på såsen och inser det, först när du är halvvägs genom tillagningen. Det är bättre att lägga till något alternativ till ostronsås istället för att ignorera det helt.
Sojasås som ersättning
De flesta använder sojasås som en ostronsåsersättning, eftersom den förra ger lite färg och smak till rätten. Du kan också lägga till en halv tesked socker i sojasåsen. Vissa lägger till några droppar Worcestershiresås till sojasås, som är tänkt att ersätta ostronsås.
Fisksås som ersättning
Även fisksås används som ersättning för ostronsås i vissa matrecept. Du kan använda den som är bäst lämpad för rätten, enligt ditt val (och smaken på rätten).
Veganersättning
För att förbereda en vegetarisk ersättning för ostronsås. Allt du behöver göra är att lösa upp en svampbuljongtärning i en halv kopp kokande vatten. Tillsätt två matskedar brunbönsås och en matsked obearbetat socker till lösningen. Låt det koka en stund och tillsätt sedan majsstärkelse blandat med vatten (en tesked majsstärkelse löst i en tesked kallt vatten).Rör om den kokande lösningen tills den tjocknar. Din ostronsåsersättning är klar.
Hemlagad ostronsås
Du kan enkelt laga ostronsås hemma, med följande ingredienser. Dränera ostron från ett halvt pund shucked ostron (med vätska). Håll vätskan åt sidan. Finhacka de avrunna ostronen och tillsätt en matsked vatten tillsammans med den reserverade vätskan. Ta en kastrull och koka upp blandningen. När den har kokat upp, låt sjuda i cirka tio minuter.
Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt s alt och låt svalna. Sikta blandningen och tillsätt två matskedar lätt sojasås för varje halv kopp av blandningen. Nästa steg är att lägga till en halv matsked mörk sojasås. Koka nu lösningen och låt sjuda i cirka tio minuter. Din hemmagjorda ostronsås är klar och kan användas som ersättning för den vanliga.
