Vitvinsvinäger är en jäsningsprodukt av vitt vin och kan i matlagning ersättas med vissa andra vinägervarianter som risvinäger, cidervinäger och rödvinsvinäger.
Visste du?
Vättika kan göra det lättare att skala ett hårdkokt ägg. Att tillsätta en matsked vinäger i vatten kan också förhindra att äggvitan sipprar ut ur äggen, om de råkar spricka medan de kokar.
Vättika är i grunden ättiksyra och erhålls från jäsning av etanol.Det kan framställas från ett antal källor som vin, fruktjuice, öl, melass, jaggery och ris. Vitvinsvinäger är inget annat än en mängd vinäger, bearbetad från vitt vin, med hjälp av bakteriell jäsning. Den används främst för att möra kött och för att göra vinägretter, grytor, soppor och några populära franska rätter, som Béarnaise och Hollandaisesås.
Rödvinsvinäger, risvinäger, äppelcidervinäger, champagnevinäger och balsamvinäger anses vanligtvis vara bra substitut för vitvinsvinäger. Man bör dock alltid ha i åtanke att varje typ av vinäger har sin egen unika smak och smak, som är svår att efterlikna. Vitvinsvinäger är måttligt syrlig, medan rödvinsvinäger och balsamvinäger har en något starkare smak. Å andra sidan är cidervinäger surare än vitvinsvinäger.
Ersättning för vitvinsvinäger
Rödvinsvinäger
Både rödvinsvinäger och vitvinsvinäger är gjorda av vin och har samma surhetsgrad, för vilket de ofta används omväxlande.
Notera
Smaken av rödvinsvinäger är något starkare än vitvinsvinäger och den kan missfärga en maträtt som innehåller ljusa, bleka ingredienser. Om färgen inte spelar någon roll, kan den anses vara ett mycket bra substitut för vitvinsvinäger. Rödvinsvinäger kan användas för att göra grytor, marinader, såser och även i vinägretter.
Vit risvinäger
Vit risvinäger är gjord av jäst ris och är mindre sur. Den har en sötare och mildare smak och kan därför ersätta vitvinsvinäger i många recept.
Notera
Vit risvinäger används ofta i asiatiska rätter, mest i kinesiska och japanska rätter. I Japan används det främst i sallader och sushiris, medan det i Kina används i soppor och röror.I västerländska länder används denna vinäger till salladsdressingar och i vissa delikata kyckling- och fiskrätter. Den kan också användas i vinägretter.
Cider vinäger
Cidervinäger eller äppelcidervinäger, är något surare än vitvinsvinäger och har en fruktig smak. Denna vinäger är gjord av fermenterad äppelmust.
Notera
Att ersätta vitvinsvinäger med äppelcidervinäger kan ändra smaken och smaken på rätten något. Med cidervinäger kan smaken bli lite sur. Cidervinäger är bra för att göra pickles, marinader, grytor och chutneyer, men anses inte vara utmärkt för att göra vinägretter och såser med delikat smak.
Vit vinäger
Vitvinäger, även känd vit destillerad vinäger, är starkare och surare än vitvinsvinäger. Så det är bättre att späda ut vit vinäger och lägga till en nypa socker innan du använder den som ersättning för vitvinsvinäger.
Notera
Vitvinäger används huvudsakligen för att göra inläggningar och surgöra vatten.
Champagnevinäger
Som namnet antyder erhålls denna vinäger från jäsning av champagne. Den är känd för att ha en lätt och delikat smak och är mildare än vitvinsvinäger.
Notera
Champagnevinäger är en mild vinäger som gör den till ett utmärkt substitut för att dressa smakrika sallader och grönsaker, och kan också användas i spagetti och marinarasås. Det kan vara en fantastisk marinad för kyckling och fisk, när den blandas med olivolja, kryddor och kryddor. Champagnevinäger kan också kombineras med nöt- eller tryffelolja för att göra vinägretter.
Balsamvinäger
Den är gjord av koncentrerad juice av färska vita druvor och har framställts och använts i Modena och Reggio Emilia i Italien sedan medeltiden. Denna vinäger är mörkbrun och har en söt och fruktig smak.
Notera
Den traditionella balsamvinägern är mycket dyr och värderas högt för sin unika smak. Den kan användas i dipp, biffar, pasta, risotto och grönsaksrätter. Den är utmärkt för marinader, såser, salladsdressingar och för att krydda grillat kött, fisk och ägg, men inte lämplig för inläggning och örtinfusion.
När man ersätter vitvinsvinäger är det viktigt att överväga dess roll i en viss maträtt, d.v.s. om den används för att ge en specifik nivå av syra, för att ge en syrlig smak eller bara för att ge en sötare eller mildare smak till rätten. Om en syrlig smak behövs, kan utspädd citron- eller limejuice också användas som ersättning, om du tror att receptet klarar sin citrussmak.
För rätter spelar färgen stor roll och därför är en ljus vinäger, som risvinäger eller cidervinäger, att föredra i stället för vitvinsvinäger.Skillnaderna i syra och smak mellan de olika sorterna av vinäger måste också beaktas, samtidigt som man ersätter vitvinsvinäger.
