Brödmjöl bör endast ersättas med ett annat mjöl om det är absolut nödvändigt, eftersom det påverkar kvaliteten på slutprodukten. Naturligtvis, om du inte kan hjälpa det, här är vad du kan använda istället.
Visste du?
Det bästa substitut för brödmjöl är universalmjöl, ersatt i samma mängd som nämns i receptet du följer.
Brödmjöl är ett högglutenmjöl gjort av hårt vete. Den har 12% – 14% proteinh alt och innehåller mycket små mängder mältat kornmjöl och C-vitamin eller kaliumbromat, som tillsätts externt.Kornmjölet förstärker jästens funktion och de andra tillsatserna ökar elasticiteten hos gluten, vilket gör att det kan behålla koldioxid som frigörs av jästen när degen jäser och gräddar. Detta mjöl har mer gluten på grund av det höga proteininnehållet, och håller därför mer koldioxid från jästen för att göra fasta, sega och fluffiga bröd. Den finns i vit, fullkornsvete, organisk, blekt och oblekt form och är ibland konditionerad med askorbinsyra, vilket förbättrar dess koncentration och ger den en bättre konsistens.
Brödmjöl används bäst för att göra bröd, pizzadeg, baguetter och kringlor. Dess används vanligtvis som en främsta ingrediens i råg, korn och andra blandkornsbröd, där det krävs ett extra lyft för att öka de andra säden. Det bör inte användas i andra typer av matlagning (t.ex. för att göra ett bananbröd som vanligtvis har en kakliknande konsistens, eller till och med "snabbbröd") om inte ett recept särskilt kräver det, eftersom det kan ändra konsistensen på slutprodukten, vilket gör den seg, tät och till och med klibbig.
Ersätter brödmjöl med universalmjöl
Brödmjöl och universalmjöl väger olika, så tänk på detta när du ersätter det.
• Brödmjöl: 1 kopp (140 gram eller 5 ounces)Allroundmjöl: 1 siktad kopp (125 gram eller 4½ ounce)
I allmänhet varierar mjöl i både kvalitet och kvantitet av glutenet det innehåller, eftersom olika vetestammar från olika regioner och växtsäsonger har olika glutenprofiler. Men för ersättning av brödmjöl kan mjöl för alla ändamål användas, eftersom det bildar en typisk blandning av hårt och mjukt glutenvete som fungerar bra i nästan alla mjölrecept. Den har ett proteininnehåll som varierar från 11 % – 14 %, och är därmed det perfekta substitutet.
Ibland blir resultatet inte så spektakulärt som du kanske har hoppats och det kan ge ett tätt, plattare bröd. För att komma till rätta med det här problemet kan du komplettera universalmjölet med vetegluten till 2 teskedar per kopp mjöl.Om du inte är säker på att tillsätta gluten kan du prova den här tekniken som kallas autolys för att få ut mer av det gluten som redan finns i mjölet för alla ändamål.
• Börja med att kombinera mjöl och vatten enligt receptet, men börja inte knåda det.Låt det vila i cirka 20 – 25 minuter.Tillsätt s alt, jäst, och andra ingredienser.Knåda noga för att göra degen.
Viloperioden på 20 minuter aktiverar glutenet och ger det tillräckligt med tid för att börja verka, vilket ger dig ett lättare, fastare bröd. Denna metod kan användas även med brödmjöl för att få en bättre slutprodukt.
Oavsett om det är brödmjöl eller universalmjöl, är vårt yttersta mål att förbereda ett läckert bröd med en behaglig konsistens. Brödmjöl är lättillgängligt i livsmedelsbutiker, och helst, om ett recept kräver brödmjöl som huvudingrediens, bör det inte ersättas eller ersättas med något annat mjöl.Men i situationer när du inte har något annat val än att använda ett substitut, kan mjöl för alla ändamål, om det tillsätts i rätt proportion, hjälpa dig att uppnå en liknande slutprodukt.
