Till majsstärkelse och ingen tid att gå till snabbköpet för att köpa någon? Vad sägs om att använda majsstärkelseersättning!
Behändigt tips
Att blanda malet lin med cirka 2 matskedar vatten kommer att ge dig en stor ersättning för majsstärkelse.
Vad är majsstärkelse?
“Majsstärkelse: Ett vitt, pulverformigt förtjockningsmedel finare än mjöl.Det extraheras från stärkelsefröfrukten från vete eller majs. Det måste lösas upp i en kall vätska innan det läggs till en het blandning annars klumpar det sig. Det resulterar i en glasig, ogenomskinlig finish.” ~ Dictionary Of Cooking And Food Terms.
Kallas fГ©cule de maГЇs i Frankrike och majsmjöl i Storbritannien, majsstärkelse används flitigt vid bakning och används ofta i dagliga produkter, som tvål, kosmetika, såser och till och med jodiserat s alt. Majsstärkelse i sig är en av de primära ingredienserna i en av bakpulverersättningsblandningarna. Faktum är att människor använder en majsstärkelseersättning för ägg i vissa recept genom att lägga till en matsked majsstärkelse med 3 matskedar vatten för varje ägg som ett särskilt recept som involverar bakning kräver. Men många människor är särskilt allergiska mot majsstärkelse i någon form. Då uppstår behovet av att gräva upp en passande majsstärkelse stand-in eftersom man inte riktigt kan leva utan soppor, kakor och andra matläckerheter i livet.
Majsstärkelse råkar också ha en mycket hög kolhydratkvot med endast en matsked majsstärkelse innehållande upp till 7,4 g kolhydrater med 0 % kostfibrer. Naturligtvis skulle viktmedvetna människor instinktivt välja hälsosammare substitut.
Alternativ för majsstärkelse
Mjöl för alla ändamål
För en enda matsked majsstärkelse kan du använda 2 matskedar allroundmjöl. Du måste dock tänka på att mjöl har en stärkelseh altig arom som majsmjöl. Så du måste fortsätta sjuda buljongen i ytterligare 4 – 5 minuter efter att du har tillsatt förtjockningsmedlet, för att få bort denna inneboende smak av mjöl. Annars kan det påverka buljongens slutliga smak. Tänk också på att mjöl, till skillnad från majsstärkelse, inte ger den glaserade, halvtransparenta finishen till dina rätter, utan ger dem istället ett grumligt, nästan ogenomskinligt utseende. Slutligen, precis som majsstärkelse, har mjöl en tendens att bli tunt igen om du kokar det mer än nödvändigt.Så se till att du blandar den med valfri vätska som anges i receptet i förhållandet 2:1. Kom ihåg att vätskan ska kylas och mängden mjöl fördubblas. Men följ inte detta om du kärnar ur en blandning av fett och mjöl (som bas för en sås) som kallas roux. Använd torrt mjöl för detta ändamål. Såser förtjockade med mjöl tenderar också att sönderfalla när de placeras i kylen eftersom de inte är kompatibla med mycket kalla temperaturer.
Pilrotsmjöl
Detta vita pulvret är uppkallat efter dess kraft att läka förgiftade pilblåsor, och det här vita pulvret är faktiskt extraherat från rotskaftet från västindiska fleråriga örter med samma namn. En matsked pilrotsmjöl kan ersätta en lika stor mängd majsstärkelse. Arrowroot har många fördelar jämfört med majsstärkelse, från det faktum att den inte har någon medfödd arom alls, så det är ett naturligt val när det kommer till att förtjocka delikatesser med lätta smaker. Det är det perfekta valet för sura föremål som asiatisk sötsur sås.Dessutom ger arrowroot inte bara din maträtt en glittrande genomskinlig finish (gör den till det perfekta förtjockningsmedlet för fruktsåser, fruktgeler, kalvbuljonger och såser) utan tål också framgångsrikt kylning. Det ger ett perfekt förtjockningsmedel för värmekänsliga vaniljsås och kryddor med äggbas eftersom de inte tål mycket värme och tjocknar i ett nafs (säg på cirka 5 sekunder) och det också vid mycket låga temperaturer. Dessutom, där majsstärkelse blir obehaglig när den blandas med något surt, kommer pilroten till undsättning och förtjockar lätt sura hopkok.
Glutenfri och rik på folater som tillgodoser bildning av röda blodkroppar och proteinmetabolism, arrowroot är också en idealisk ersättning för vetemjöl när det kommer till bakning. Så förutom det faktum att arrowroot är ett dåligt val när det kommer till såser med dagboksbas eftersom det gör dem klibbiga och är dyrare än alla andra förtjockningsmedel, är denna majsstärkelseersättning, som kallas arruta på indian, en mycket bra val framför majsstärkelse eftersom den till och med tål överkokning.Kom ihåg att alltid förvara den i lufttäta behållare och aldrig förvara den i mer än ett par månader, eftersom arrowroot förlorar sin förtjockningsförmåga med åldern. När du använder den, blanda också en matsked kallt vatten med 1½ teskedar pilrot. Tillsätt sedan detta till den uppvärmda vätskan (som måste inspipas) efter ca 30 sekunder och blanda väl. Gör faktiskt detta för alla stärkelseförtjockningsmedel för att undvika bildning av klumpar.
Rismjöl
Dessa mjöl kan användas i rätter som behöver frysas in efter beredning eftersom de inte urartar under kalla förhållanden men inte tål att överkokas och blir tunna i sådana fall. De är inte heller de mest hållbara alternativen när man lagar mat i bråttom eftersom de tar relativt längre tid att tjockna en maträtt. Eftersom både ris- och potatismjöl har absolut inget gluten och därför inte orsakar matsmältningsirritationer, kan de faktiskt ersätta vetemjöl, som arrowroot.Potatismjöl används ofta i förpackad skrapost för att förhindra att den svettas och binder sig. Detta mjöl är också en av de livsmedelsingredienser som är tillåtna att konsumeras under det heliga påsktillfället. Rismjöl utvinns från både de vita och bruna varianterna av ris.
Kudzu eller Kuzu
När man gör desserter, såser, såser, soppor eller till och med drycker för den delen, är kuzu ett av de bästa möjliga alternativen som du kan använda som majsstärkelseersättning. Det ger inte bara den önskade glasyren till din maträtt, det är en makrobiotisk basvara, vilket nödvändigtvis betyder att det är en naturlig och obearbetad livsmedelsprodukt tillverkad ekologiskt. Blodtryckspatienter kan välja den ekologiska, natriumfria varianten av kuzu. Kuzu är en av de produkter som medvetet bör väljas även när majsstärkelse är tillgänglig. Detta beror på det enkla faktum att majsstärkelse går igenom flera kemiska processer och behandlingar under produktionen, som involverar användning av skadliga giftiga destillationsmedel och blekmedel.Till skillnad från kuzu, eller till och med arrowroot för den delen, är det inte en helt naturligt och ekologiskt framställd livsmedelsingrediens. Förutom allt detta är kuzu ett helt smakmässigt icke-störande förtjockningsmedel som gelar som en dröm och som arbetar för att förstärka konsistensen av alla delikatesser enligt rättens behov. Till exempel:
Kuzu gör underverk för sötsaker som puddingar, kakor och, framför allt, den japanska kanten-efterrätten. Man kan till och med använda kuzu när man gör glasyr för tårtor, toppings för shortcakes och fyllningar för pajer. Och för att lägga till detta, utjämnar den till och med surhetsnivåerna i de söta rätterna. Gravies och såser får den mest fantastiskt lena och glansiga konsistensen med användning av kuzu som förtjockningsmedel. Dessutom får du önskad konsistens, färg – kuzu förvandlas från mjölkvit till en klar, genomskinlig vätska när den blandas med vatten – och smaka – den har ingen kvardröjande stärkelseh altig smak eller lukt. Kuzu ger soppor och grytor den perfekta konsistensen och hindrar dem från att bli rinnande eller öppet gelatinösa.
Förutom dessa förtjockningsändamål kan kuzu också användas som beläggning för föremål som ska friteras. Det gör föremål som fisk, räkor, kycklingbitar eller grönsaker lätta och krispiga när de används för detta ändamål. Således är kuzu faktiskt ett mycket bättre alternativ för majsstärkelse än majsstärkelse i sig. Allt du behöver göra är att förvara den här produkten i en lufttät flaska, mala kuzu-bitarna som finns tillgängliga på marknaden och sedan använda cirka 2 matskedar för varje kopp av maten som kräver en lite tjock konsistens och 1½ matskedar för varje kopp sås eller krydda. Som regel, kom ihåg att helt lösa upp hela mängden kuzu i kallt vatten innan du blandar det med något som är varmt. Förutom att rätten tillagas, kom ihåg att fortsätta röra i hopkoket tills det som lagas börjar sjuda. Vid förtjockning blir kuzu färglös och genomskinlig.
Potatismjöl
En matsked majsstärkelse kan ersättas med lika mycket ris eller potatismjöl.Men ett varningens ord – potatismjöl produceras i lösvikt och för att påskynda extraktionsprocessen används stora mängder kemikalier. Detta alternativ är därför inte ett organiskt alternativ.
Tapiokamjöl
Fyra teskedar snabbkokt tapioka eller två matskedar kornig tapioka kan enkelt ersätta en enda matsked majsstärkelse. Denna ersättning för majsstärkelse är det bästa valet för rätter som kräver kylning, till skillnad från majsstärkelse som tenderar att koagulera när den är kyld. Det är också fantastiskt för att göra pajfyllningar med hög syra (t.ex. körsbär) tjocka. Tapioka ger också den där glansiga finess till alla rätter, till skillnad från mjöl. Det sparar också mycket energi, med tanke på att det kan gela vid relativt lägre temperaturer och ger dig möjlighet att göra ändringar i såser som förserverar. Undvik dock att tillaga den för länge eftersom den inte tål att överkokas alls.
Vattenkastanjmjöl
Även känd som vattenkastanjpulver eller stärkelse, denna asiatiska ingrediens erhålls från vattenkastanjer och får därför inte förväxlas med kastanjemjöl som framställs av kastanjer som finns i träd. Denna majsstärkelseersättning kan användas för att lägga kropp till kryddor. Det ger vanligtvis ett mycket tillfredsställande glansigt utseende till din maträtt. Vattenkastanjmjöl har ett gråaktigt utseende och en grov konsistens; dock är produkten som finns tillgänglig i stormarknader vanligtvis finmalen. Detta majsstärkelse alternativ kan förvaras i kylen i en lufttät burk i upp till 10 – 12 månader. Man kan använda produkten omedelbart efter att ha tagits ut ur kylen, men observera att du måste blanda denna speciella mjölvariant med vatten under en längre tid jämfört med majsstärkelse. En lika stor mängd vattenkastanjmjöl är ett av förtjocknings alternativen för majsstärkelse, särskilt i asiatiska delikatesser. Utöver det kan du också använda den för att belägga matvaror som ska friteras, för den extra knapriga.
Lågkolhydratmajsstärkelseersättning
Mandelmjöl (osötat)
Mandelmjöl är i grunden mald, blancherad mandel som oljan har extraherats ur. Detta mjöl är lågkolhydrath altigt och laddat med kalcium, koppar, zink, fiber, magnesium, protein, riboflavin och vitamin E. Det har en mycket distinkt nötsmak och det är denna unika smak som gör mandelmjöl till ett perfekt substitut för majsstärkelse när det kommer till att använda den specifikt i kinesiska sötsyrliga delikatesser. Använd cirka 1 matsked av detta mjöl för att ersätta en lika stor mängd majsstärkelse. Du kan också använda mandelmjöl till söta rätter som kakor, kakor, muffins, söta bröd, streusel scones och massor av andra desserter.
Konjac Glucomannan
Detta icke-klibbiga, kalorifria, icke-gelatinösa mjöl kan lagras under mycket lång tid, förutsatt att det är skyddat från fukt. Med en förtjockningskraft som ersätter majsstärkelsens kraft med minst tio gånger, ger konjacmjöl en glittrande finish till rätter, särskilt till kontinentala delikatesser.Idealisk för att göra dessertrecept som vaniljsås, pajer, såväl som såser och glaserade smaktillsatser. Utan socker och nästan oupptäckbar smak är det ett bra val när du gör s alta såser. Dessutom, eftersom det är en helt vattenlöslig fiber, hade konjac faktiskt positiva effekter på insulin- och lipidnivåerna hos en person. Använd det dock inte direkt i en het lösning eftersom det då leder till att det bildas klumpar. Blanda det med kallt vatten och lägg det sedan i den heta vätskan som ska tjocknas. Eftersom det underlättar förtjockning vid relativt låga temperaturer som arrowroot, är det ett mycket bra substitut för majsstärkelse när man gör vaniljsås och äggbaserade kryddor.
Matlagning ger dig alltid flera val och ingen ingrediens är verkligen oersättlig. Allt du behöver göra är att leta upp lämpliga substitut, som i det här fallet, majsstärkelseersättningar, skräddarsydda för dina behov. Kom ihåg att smart matlagning är nyckeln till en hälsosam livsstil!
