Visste du?
Mexikanska nationalrätt är ‘Mullvarvssås’; en sås vars huvudingredienser är lök och vitlök i kombination med exotiska kryddor och örter som svartpeppar, spiskummin, kryddnejlika, chili, tomater och malda nötter eller sesamfrön stuvade med choklad eller torr frukt.
Den djupa kopplingen mellan en plats arv och kultur och dess mat är onekligen en som ger viss trovärdighet åt talesättet "Vad du äter är vem du är". För oss lekmän att härleda ett lands identitet genom att studera vad deras kulinariska vanor är verkar lite långsökt, men tro det eller ej, det finns gott om experter och analytiker som har ägnat sina liv åt att studera detta samband. Det mexikanska köket härstammar från en lång och varierad historia och kastar mycket ljus över några av de turbulenta tider som denna kultur har genomlevt.
Mexikansk mat och kultur har haft ett långvarigt symbiotiskt förhållande som ger en enorm personlighet till studiet av denna fascinerande ras. Studiet av mexikansk historia och dess kulinariska kultur går hand i hand, och det skulle vara en ganska tuff strävan att genomföra det ena utan det andra. Ursprunget till det mexikanska köket kan spåras tillbaka till mayacivilisationen, som var fast övertygad om att matens rikedom kan berika en persons ande och kropp genom olika sensoriska uppfattningar som smak, lukt och beröring.
Traditionell mexikansk måltid
Traditionella mexikanska måltider inkluderar en stor användning av choklad, jordnötter, tomater, bönor och vanilj. Genom att kombinera detta med specialkök från europeiska erövrare (nämligen de spanska) inklusive vin, ost, fläsk, nötkött och lamm, har mexikanerna skapat en matkultur som kombinerar elegansen av folklore och modernitetens pragmatism.Det är en allmän uppfattning att mexikansk mat är extremt kryddig, men detta är bara sant i viss utsträckning.
Mayaindianernas historia
Sydöstra Mexiko beboddes av mayaindianerna för många år sedan, och deras grundläggande matvanor baserades på det faktum att de i första hand var nomadjägare av naturen. Som ett resultat levde de av landet och konsumerade regelbundet djur som strövade omkring på dessa marker under den tiden.
Mexikanska Mayans matkultur
Mexikansk mat på den tiden bestod helt enkelt av kött från kaniner, rådjur, tvättbjörnar och bältdjur. Fåglar ansågs vara en delikatess och duvor, kalkoner och vaktel slukades regelbundet. Ibland kunde inte ens grodor, ormar och sköldpaddor skonas. Dessa köttdelikatesser kompletterades perfekt av landodlade grönsaker, majs, tropiska frukter och bönor. Majs var ett grundläggande tillskott, eftersom det odlades i stor utsträckning i alla Mayans bosättningar, och blev därmed en integrerad del av kulturen.
Mexikansk mat och kultur från denna tid som syftar till fullständig näring och näring av kroppen genom att förse den med alla nödvändiga mineraler och aminosyror.
Pre-Columbian Era
Den omedelbara perioden innan den europeiska erövringen av landet var känd som den förcolumbianska eran i Mexikos historia. Dieten vid denna tid påverkades också avsevärt av helt inhemska ingredienser.
Matkultur under den precolumbianska mexikanska perioden
Majs, mexikanernas basdiet, utgjorde en del av alla deras måltider på något sätt. Tillsammans med majs såg svampar också en ökning av deras popularitet i mexikanernas kost vid den tiden. Köttprodukter konsumerades alltid med stor kraft och utgjorde en integrerad del av den mexikanska matkulturen. Framväxten av "kyla" var en framträdande händelse i mexikanernas kulinariska preferenser under den precolumbianska eran.
Men så kom de spanska conquistadorerna och förändrade allt.
Spanska eran
Den spanska kontingenten anlände till Mexiko 1521 och förändrade matkulturen i området tot alt.
Matkultur i Mexiko efter erövringen
Spanierna tog med sig boskapens enorma kraft som förändrade köttsammansättningen i den mexikanska kulturens mat tot alt. Tillsammans med dessa nya köttkällor introducerade spanjorerna också olika kryddor, vitlök, ris, vete, korn och vin till den mexikanska kulturen. Precis som den förcolombianska eran tillförde det mexikanska köket en viktig faktor för "kyligt", gav spanska eran köket, tekniken för stekning som aldrig praktiserades tidigare.
Många experter har dock föreslagit att spansk mats inflytande kanske inte har varit så djupgående på mexikansk mat som man har antagit. Detta beror främst på de enorma skillnaderna mellan de två kulturernas personligheter, attityder och miljö.
Mexikos matkultur
Den långa utvecklingen av mexikansk mat har kulminerat i ett mycket varierat utbud av mat som serveras i dagens mexikanska kultur. Genom att kombinera de traditionella och inhemska ingredienserna, med de mer moderna ingredienserna från européer, har mexikansk mat hittat en unik karaktär som inte kan replikeras någon annanstans i världen. Det finns mindre skillnader i smak och preferenser som förekommer från region till region, men detta är något som är fullt förståeligt, och det händer i nästan alla länder över hela världen.
Mexikanska drycker
Populära drycker som konsumeras över hela Mexiko är atole, tejuino, pozol, hibiskus iste, horchata. Medan de tre första är gjorda av majs, är hibiskus iste gjord av, som namnet antyder, hibiskus och horchata är gjord av ris.Tillsammans med dessa vanliga drycker är de vanligaste alkoholdryckerna öl och tequila.
Mexikansk Street Food
Mexikos matkultur är inte, och kan aldrig bli, komplett utan dess gatumat. De unika men ändå varierade matrecepten som finns tillgängliga i Mexiko har spelat en viktig roll i Mexikos tillväxt som turistmål. Den populäraste och mest kända streetfood-delikatessen är taco. Andra recept inkluderar quesadillas, barbacoa, alambres, tamales etc.
Historien om det mexikanska köket är lika varierad och rik som historien om själva landet. Det finns så många läckra och läppsmakande, fingerslickande recept lagade över hela landet, att det skulle vara en tuff uppgift att placera dem alla i en enda sammanställning. De ständigt föränderliga tiderna och influenserna på kulturen har lett till många revolutioner även i köket, och allt detta har gett en personlighet till matkulturen som verkligen är unik i naturen.
Med tanke på dess unika karaktär och dess inflytande på kulturella och sociala aspekter på det mexikanska samhället och världen, tog UNESCO 2010 in traditionell mexikansk mat till den representativa listan över mänsklighetens immateriella kulturarv.
