En skvätt sojasås är kraftfull nog för att lägga till den typiska orientaliska smaken till alla delikatesser. Behovet av att hitta sojasåsersättningar har dock blivit viktigt nuförtiden med tanke på att många människor är allergiska mot vete som finns i sojasåser och även avser att undvika gluten i kommersiellt tillgängliga sådana.
Tomater och oregano gör det italienskt; vin och dragon gör det franskt. Gräddfil gör det ryskt; citron och kanel gör det grekiskt. Sojasås gör det kinesiskt; vitlök gör det gott. ~ Alice May Brock
På grund av sin orientaliska smak har sojasås idag genomsyrat otaliga kök och används flitigt för inte bara sin arom utan också den vackra djupa mörka färgen som den ingjuter i alla rätter. Eftersom det är kinesiskt ursprung har sojasåser använts i över 2 500 år nu och flera japanska, indonesiska och malaysiska versioner av den finns tillgängliga på marknaden, tillsammans med de ursprungliga kinesiska varianterna. En av de primära ingredienserna i sojasås är dock vete. Detta ställer till problem för människor som är offer för veteallergi och därför inte kan ägna sig åt kryddan. Av detta uppstår behovet av att knacka på andra sojasåsersättningar. Medan vissa människor använder balsamvinäger med en bra mängd s alt tillsatt eller olivlake eller även ume plommonvinäger (a.k.a. umeboshivinäger) för den s alta effekten med en unik smak istället för sojasås, låt oss se de olika alternativen som man kan koka ihop och använda i recept som kräver portioner av denna krydda.
Sojasås alternativ
1) Välj detta när:
… du letar efter en ersättning för sojasås som kan lagras någon gång. Detta hopkok kan användas i en månad, om det förvaras i kylskåp.
… du vill ha ett alternativ som faktiskt är det bästa valet för dem som går på en lågnatriumdiet på grund av högt blodtryck eller hjärt-kärlproblem.
... du vill skörda hälsofördelarna med blackstrap melass som inkluderar reglering av tarmrörelser, lindring av artritisk smärta och återställande av färg till grånande hår.
Kan ersättas med: 5 vitlöksklyftor + ½ liter vitvinsvinäger + 1½ matskedar pepparkorn + 1 matsked lök pulver + ¼ av en tesked mald ingefära + 5 matskedar blackstrap (en sprith altig blandning av rom och melass)
Procedur:
>Förbered vitlöksvinägern genom att tillsätta vitlöksklyftorna i den kokande vitvinsvinägern tillsammans med pepparkornen.
>Ta den från värmen och låt den sedan stå övertäckt i 3 veckor.
>Kör cirka 1½ koppar av denna beredda vitlöksvinäger genom ett sil.
>Tillsätt sedan lökpulvret och malen ingefära till den silade vitlöksvinägern.
> Tillsätt sedan cirka 5 matskedar blackstrap (en sprith altig blandning av rom och melass) i den och smaka av.
… vara.Denna blandning är mycket lik den ovan.
2) Välj detta när:
… du har inte alla ingredienser som nämns i receptet ovan.
… du är hårt pressad på tiden men kan avsluta de förberedande stegen för att göra detta hopkok kvällen innan dagen du behöver använda ersättningen.
… du behöver göra en mindre sats kvantitetsmässigt.… du har inget emot att göra något som kan lagras i 30 dagar och har en ganska låg natriumh alt.
Kan ersättas med: 2 vitlöksklyftor + ½ kopp vinäger + 3 matskedar mörk melass + 3 teskedar lökpulver
Procedur:
>Börja med att värma vinägern och lägg i skivade vitlöksklyftor.
>Ta bort den här blandningen från värmen och låt den stå övertäckt i minst 10 timmar (d.v.s. över natten).
>Nästa morgon kör du lösningen genom en sil.
>Tillsätt nu den mörka melassen och lökpulvret till denna klara lösning.
>Blanda ingredienserna med en slev och häll sedan upp det hela i en glasburk.
>Ställ detta i kylen så att alla smaker blandas.
>Innan du vill använda detta måste du skaka och värma vätskan en aning.
Tänk på: Avkastningen är ungefär en kopp.
3) Välj detta när:
… du har inte mer än 15 minuter på dig.… du behöver göra en mindre sats kvantitetsmässigt. … du behöver ett substitut för personer med akut sojaallergi. … du skulle älska att göra en fyllning -in märkt med en accentuerad s alta eller umami-smak som vanligtvis framkallas av glutamater.
Kan ersättas med: 1½ koppar vatten + 4 matskedar nötbuljong + 4 teskedar balsamvinäger (använd äppelcidervinäger om du vill bli av med sulfith alten) + 2 teskedar melass (den mörka varianten) + ½ tesked mald ingefära + 1 nypa vitlökspulver + 1 nypa vitpeppar
Procedur:
>Du måste först blanda ihop vattnet, nötbuljongen, balsamvinägern, melass, mald ingefära och vitlökspulvret och vitpeppar i en kastrull.
>Låt blandningen koka på medelhög värme tills kvarvarande mängd inte är mer än en kopp.
Tänk på: Avkastningen är ungefär en kopp.
4) Välj detta när:
… du behöver ett alternativ som kan konsumeras under påskens 8 heliga dagar.
… du har inte mer än en timme på dig.
… du behöver ersättaren för att bara hålla i cirka 3 till 4 dagar.
Kan ersättas med: ½ kopp vatten + 2 msk nötbuljong + 1 msk rödvinsvinäger + 1 msk farinsocker + 1 tsk balsamvinäger + 1 tsk matolja + …› tesked vitlökspulver + 1 nypa svartpeppar
Procedur:
>Koka upp vattnet, ta av värmen och tillsätt nötbuljong, rödvinsvinäger, farinsocker, balsamvinäger, matolja, vitlökspulver och lite svartpeppar efter smak.
>Låt denna lösning stå i 60 minuter eller så.
>Detta gör att alla olika smaker av ingredienserna smälter samman. Och din sojasåsersättning är klar.
>Om du vill ha en tätare sås, låt vätskan koka upp jämnt. När du ser att det bara finns 3 matskedar av det kvar, använd det till dina läckerheter.
Tänk på: Avkastningen är ungefär €…” av en kopp.
5) Välj detta när:
… du behöver en veganvänlig ersättare.
… du vill ha ett alternativ som kan förvaras i väl förslutna behållare så länge du vill!
… du vill ha ett alternativ som faktiskt är det bästa valet för dem som går på en lågnatriumdiet på grund av högt blodtryck eller hjärt-kärlproblem.
Kan ersättas med: 1½ koppar grönsaksfond + 1½ koppar vatten + 4 matskedar cidervinäger + 1 matsked mörk melass + 1 tesked sesamolja + ½ tesked mald ingefära + 1 nypa peppar + 1 nypa s alt
Procedur:
>Blanda ihop grönsaksfonden, sjudande vatten, cidervinäger, mörk melass, sesamolja, mald ingefära och en nypa peppar och s alt.
>När alla ingredienser bildar 2 koppar enhetlig vätska.
>För en tätare sås, koka hopkoket tills mängden minskar till hälften (dvs. med en kopp).
Tänk på: Utbytet är cirka 2 koppar. Använd 4 matskedar klart, kryddat nötbuljongpulver med låg natriumh alt istället för grönsaksbuljongen om du inte behöver den för att vara vegan.
6) Välj detta när:
… du vill ha en sub som kan göras med det minsta du har i köket och ändå får du en vätska som är stark nog att ersätta 1 kopp sojakrydda.
Kan ersättas med: 8 matskedar Worcestershiresås + 2 matskedar vatten
Procedur: Bara blanda dessa två väl och voila!
7) Välj detta när: … du letar efter en vikarie som har längst hållbarhet – 6 hela månader!
… matsked vit vinäger + ½ tesked sesam ELLER vegetabilisk olja + en nypa nymald svartpeppar + en nypa senapspulverProcedur:
>Lös bara upp buljongtärningarna i koppen med rykande hett vatten.
>När du har fått en lösning utan klumpar, tillsätt sesamolja eller vegetabilisk olja, nymalen svartpeppar, senapspulver och vit vinäger.
>Kyl i en ren flaska.
>Skaka flaskan väl innan du använder den i en skål.
Tänk på: Se till att såsen inte är kyld när du använder den för att smaksätta en maträtt.
8) Välj detta när:
… du vill ha en sötare sojasåsersättning.… du vill göra den riktigt snabbt.… du vill skörda hälsofördelar med balsamvinäger av minskade hjärt-kärlproblem och ökad matsmältning.
Kan ersättas med: 90 ml balsamvinäger + 240 ml melass + socker
Procedur:
>Häll bara balsamvinägern och melassen i ett kärl.
>Tillsätt socker efter hur sött du vill ha det.
>Visa dem sedan ihop till en slät sås.
Glutenfri sojasåsersättning
De flesta kommersiellt sålda sojasåser innehåller gluten, en proteinkomposit, som orsakar kroniska matsmältningsproblem hos vissa människor.För sådana glutenintoleranta människor är kikärtsmiso från South River Miso ett utmärkt val. Den innehåller inga sojaingredienser, men den gör underverk på grund av dess sälta. Flytande aminosyrer gör också för utmärkta sojasås stand-ins, eftersom de använder karamell för att genomsyra ändamål som i huvudsak är glutenfria. Dessa aminos är också låga i natriumh alt. Faktum är att min favorit bland dessa aminos råkar vara en kokosnötsbaserad. Du kan köpa sådana lättillgängliga och bekvämt prissatta flytande aminos från marknaden. Men om du också är allergisk mot kokosnötter, prova då följande hopkok för ett glutenfritt alternativ för sojakrydda.
9) Välj detta när:
… du letar efter ett speciellt alternativ som också kan konsumeras av personer med kokosnötsallergier.… du kan inte leva utan din vanliga konsumtion av kinesisk mat och behöver göra en sojasåsersättning hemma som kommer att visa sig vara mer ekonomiskt när det förvaras väl.
… du letar efter en ersättning för sojasås som kan lagras under en avsevärd tid.
Kan ersättas med: 3 koppar vatten + ½ kopp ren rödvinsvinäger (se till att det absolut inte finns någon m alt närvarande i vinäger eftersom all m altnärvaro kommer att innebära att det finns gluten i blandningen) + ½ kopp honung + 1 tsk s alt + ½ tesked mald ingefära + ½ tesked mald vitlök + ½ tesked grovt malen svartpeppar
Procedur:
>Tillsätt det m altfria röda vinet och honungen i vattnet i en uppvärmningspanna.
>Nästa, hackad ingefära, finhackad vitlök och grovmalen svartpeppar.
>Häll slutligen i s altet.
>Använd en sked för att blanda ingredienserna en gång och lägg den sedan på gasen för att koka.
>Koka blandningen i minst 15 – 20 minuter i sträck.
>När den har minskat till en volym på högst ½ kopp, ta kastrullen från lågan och låt vätskan svalna.
>Förvara detta i en ren glasflaska med ganska tätt lock.
>Om du inte vill att bitarna av ingefära och vitlök ska flyta i din sås, sila den innan du häller den i flaskan.
10) Välj detta när:
… du vill ha ett superenkelt recept.
… du har inte mer än 7 minuter på dig att förbereda alternativet…. du har inget emot att skörda några fördelar med sesamolja genom mineralerna zink, kalcium och magnesium, såväl som antioxidanter som finns i den föreskrivna oljedosen för detta recept.
Kan ersättas med: 6 matskedar glutenfri nötbuljong utan natrium + ½ kopp varmt vatten + 3 matskedar rött vin + 3 matskedar balsamvinäger + 3 matskedar sesamolja + 6 teskedar melass + ½ tesked glutenfritt vitlökspulver + ett stänk mald svartpeppar
Procedur:
>Blanda bara nötbuljongen, hett vatten, rött vin, balsamvinäger, sesamolja, melass, vitlökspulver och mald svartpeppar.
>Nu är det bara att fortsätta att koka denna vätska tills den bara minskar till hälften av sin ursprungliga mängd.
>Förvara denna tjocka vätska i en glasflaska och låt den stå i fyra dagar innan du använder den i ett fat.
>Om du är okej med att den är tunn, koka bara inte blandningen, utan låt den stå ostört i cirka 2 timmar så att de individuella aromerna av varje ingrediens kan blandas för att skapa en kombinerad super smaksätt och använd den omedelbart efter.
Tänk på: Utbytet är ungefär en kopp när det tjocknat.
…Så använd dem utan rädsla, eftersom de kan lägga till hälsokvoten i din kost utan drastiska kompromisser i smaken.
