"Filet mignon>"
Filetmignon, som är den möraste delen av kött, kan bäst tillagas med torra metoder för att återge smaken samtidigt som den behåller sin mörhet. Mörheten hos denna "tjocka skiva läcker biff" är resultatet av dess placering i den lilla änden av filén som kallas den korta länden vid den bakre bröstkorgen på en ko och är en icke-viktbärande muskel.Denna biff, som också är den mest populära bland restauranger på restauranger, kan visa sig vara ett ganska dyrt överseende. Så, vad sägs om att testa det hemma istället? Följ metoderna nedan. De är superenkla att följa och kommer att ge dig en chans att skryta med dina matlagningsfärdigheter bland familj och vänner, likvärdigt med välkända biffhus och restauranger!
Olika metoder att tillaga Filet Mignon
Broiling i USA kallas grillning i Storbritannien och i Australien.
-Välj ett par Black Angus Filet Mignon.-Lägg ut de kylda köttbitarna på ett platt fat och dutta varje fil med en pappersservett för att suga upp lite av fukten. Låt sedan köttet stå ostört i en halvtimme. Kom ihåg att om du inte får ner köttet i rumstemperatur och börjar tillaga med det kylda köttet i sig kommer du att sluta med väldigt torr grillad filet mignon.-Efter 30 minuter, dutta köttet torrt igen för att få bort det kondenserade vattnet .-Gnid in bitarna med mald peppar, små mängder granulär vitlök och rosmarin, s alt och lite stekkrydda (valfritt) och låt dem stå i 30 minuter.-Samtidigt, förvärm grillen till medelhög temperatur. Vid det här laget kommer filet mignonen att ha absorberat de gnidade kryddorna och vara redo att bearbetas vidare. - Placera dem nu på den förvärmda kolgrillen (som måste vara direkt över värmen) och tillaga den enligt specifikationerna nedan .
- För en 1-tums skärning: 10 – 12 minuter vid 145ºF (62°C) – Medium-sällsynt
- För en 1-tums skärning: 12 – 15 minuter vid 160º F (71º C) – Medium
- För en 1½-tums skärning: 15 – 19 minuter vid 145ºF (62°C) – Medium-sällsynt
- För en 1½-tums skärning: 18 – 23 minuter vid 160º F (71º C) – Medium
-När den är grillad, täck den med silverfolie och låt den sitta i 20 minuter.-Servera filet mignon med lite olivolja strö över.
Saker att komma ihåg under grillning/stekning
-Förvara inte biffen längre än vad som krävs innan grillning eftersom den blir torr.-Medan du grillar, använd en spatel eller tång för att vända sidan. Om du sticker hål i den med en gaffel kan safterna ta slut, vilket gör att den blir torr. Detta är också anledningen till att en kötttermometer aldrig bör användas för att sticka hål i köttet för att kontrollera innertemperaturen.-Om du använder en gasolgrill måste du förvärma den i drygt 20 minuter för att den ska bli optim alt varm för grillning. En kolgrill är tillräckligt varm när du placerar handflatan några centimeter ovanför grillen och värmen tillåter dig inte att hålla den där i mer än 3 sekunder.-Grill täckt på en gasolgrill efter att du har förvärmt ugnen och sedan sänkte värmen till medel.-Grill utan täckning på en kolgrill med medelstort kol.-Om din filet mignon är 1½ tum tjock eller mer, placera den på ett avstånd av 5 tum över eller under värmekällan. din filet mignon är mindre än 1½ tum tjock, placera den på ett avstånd av 3 tum över eller under värmekällan.
Det vackra med filet mignon är att du kan servera den med ett urval av såser (t.ex. Hollandaisesås) eftersom det inte är en marmorerad köttbit.
Sås alternativ för grillad filet mignon
Örtsmör:½ en kopp smör (mjukat) + 2 tsk färsk mejram eller oregano (hackad) + 2 tsk färsk timjan (hackad) -Visp med stavmixer på låg hastighet tills det är jämnt blandat, täck och ställ i kylen i 1 – 24 timmar.
Smör med koriander-Chipotle-smak:½ en kopp smör (mjukt) + 1 msk färsk koriander (hackad) + 1 tsk chipotlepeppar (hackad) i adobosås - Vispa med stavmixer på låg hastighet tills den är jämn blandad, täck över och ställ i kylen i 1 – 24 timmar.
… timmar.- Ringla en matsked av något av dessa över det grillade köttet precis innan servering.
-Välj först filéer mignons som är cirka 6 – 8 uns och inte större.-Lägg ut de kylda köttbitarna på ett platt fat och badda varje fil med en pappersservett för att blötlägga en del av köttet. fukt upp. Låt sedan köttet stå ostört i en halvtimme. Kom ihåg att om du inte får ner köttet i rumstemperatur och börjar tillaga med det kylda köttet i sig blir det tillagade resultatet ganska torrt. Efter 30 minuter, torka igen för att få bort det kondenserade vattnet.-Smaksätt med havss alt, mycket lite svartpeppar (för mycket peppar kommer bara att resultera i att den ursprungliga smaken av köttet blir överväldigande) och en tesked hackad färsk rosmarin .-Låt 3 tsk margarin eller smör värma i en stekpanna på medelhög.-Tillsätt nu 3 tsk olivolja på hög värme.-Nästa, placera filéerna mignons i pannan och stek dem i 2 – 3 minuter och baksidan samtidigt som du tillsätter ytterligare en tesked margarin eller smör.När båda sidorna blir gyllenbruna är filéerna redo att serveras. Du kan också kontrollera temperaturen för att mäta graden av färdighet enligt specifikationerna nedan.
- 120Вє F – 125Вє F – Rare
- 130Вє F – 140Вє F – Medium-rare
- 145Вє F – 150Вє F – Medium
- 150Вє F – 160Вє F – Medium-well
- 160Вє F+ – Välgjort
-Det är dock bäst att inte tillaga en filet mignon mer än medium.-Nu räcker det att steka i pannan för att tillaga 6 – 8-ounce filéer mignon. Men om du vill steka större bitar kan du värma den ytterligare i en förvärmd ugn till 425° F (218° C). När den stekta biffen är klar, lägg den på bakplåten i ugnen i ca 6 – 8 minuter. Samtidigt som stekning ger färg, konsistens och smak till biffen, kommer steken att tillagas jämnare om den värms ytterligare i ugnen.
Saker att komma ihåg när du steker filémignon
… stekpanna och inte en nonstick. På så sätt fastnar några bitar av karamelliserat nötkött (även kallat fond) i pannan som vidare kan användas för att göra en elak biffsås eller någon annan krydda som kan ringla på den pann-stekta filet mignon innan servering.
Balsamvinägersås
- Smöret och olivoljan som filet mignon stektes i – Värm på medium.
- 2 teskedar vitlök (malen) – Tillsätt den i smöret och fräs i 15 sekunder.
- ½ kopp vermouth – Häll detta i nästa och använd en spatel för att skrapa upp bitarna av karamelliserat nötkött som fastnat i pannan. Öka sedan värmen till hög och låt vätskan förångas tills du sitter kvar med en koncentrerad sirap.
- ½ kopp kycklingbuljong (för en lättare smak) ELLER ½ kopp nötbuljong (för en rikare smak) + 1 matsked balsamvinäger + 2 teskedar sojasås – Häll i dessa och värm upp tills vätskan förångas tills du står kvar med en koncentrerad sirap.
- 1 msk smör – Ta bort hopkoket från värmen och rör sedan i det.
- S alt + svartpeppar (nymalen) – Krydda väl.
-Välj en 2–3 pund filet mignon-stek.– Lägg ut det kylda köttet på ett platt fat och dutta det med en pappersservett för att suga upp lite av fukten. Låt sedan köttet stå ostört i en halvtimme. Kom ihåg att om du inte får ner köttet i rumstemperatur och börjar tillaga med det kylda köttet i sig blir slutresultatet ganska torrt. Torka efter 30 minuter igen för att få bort det kondenserade vattnet.– Värm ugnen till 475° F (250° C).– Lägg köttet på en långpanna med fettsidan uppåt.-Gnid sedan olivolja över hela köttstocken.-Smaksätt med s alt, peppar och ungefär en matsked timjan.– Sätt in den i ugnen och stek i 12–15 minuter.–Sänk temperaturen till 350°F ( 150°C) och rosta i ca 20 – 25 minuter. Kombinationen av lägre värme och längre tillagningstid förhöjer biffens smak. Rosta den enligt specifikationerna nedan.
- 125Вє F – Sällsynt
- 135Вє F – Medium
-När den är rostad, täck filén med silverfolie och låt den sitta i 20 minuter. Skiva och servera.
Saker att komma ihåg när du steker filémignon
…
Svampsås för filetmignon
- 2 matskedar smör – Smält på medelhög värme.
- 10 uns svamp (grovt hackad) + 2 vitlöksklyftor (malda) + 1 tsk lökpulver – Tillsätt dessa till det smälta smöret och koka tills det mesta av vattnet från svampen har avdunstat.
- ½ kopp vitt vin (för en lättare smak) eller ½ kopp rött vin (för en rikare smak) – Häll i detta nästa och fortsätt koka tills det mesta av vätskan försvinner.
- ½ kopp kycklingbuljong (för en lättare smak) ELLER ½ kopp nötköttsbuljong (för en rikare smak) + 4 matskedar kastrull – Tillsätt dessa efter att ha sänkt värmen och rör om tills allt ingredienserna blandas ordentligt.
Användbara tips för att laga Filet Mignon
-Medan du köper filet mignon, välj ljusa bitar framför mörkare eftersom de är mörare. Ljusrosa bitar kommer att visa tunna vita ådror som rinner genom dem, som innehåller fett.Tunnare linjerna, juicepress är biten.-När filet mignon är klar är det viktigt att den bara tillagas till medium-rare. Om du vid tillagning rör vid köttet och det känns mört och lämnar ditt fingeravtryck på det är det sällsynt. Om du rör vid den och den känns mör, men inte lämnar ett fingeravtryck på den, är den medium-rare, och om den känns hård och fast är den överstekt. Alternativt kan du trycka på en digital kötttermometer på den tjockaste delen och kontrollera om filet mignon är färdig.-Håll den kokta biffen åt sidan i ca 10 – 20 minuter, inlindad i folie. Steken kommer fortfarande att koka ytterligare av sig själv och sprida juicen jämnt på hela biten. Därför rekommenderas det att inte tillaga den mer än medium-rare.-Filet mignon bör läggas in mellan baconskivor och fästas med en tandpetare för tillagning eftersom biffarna har mindre fetth alt. Bacon gör steken saftig och ger smak.-Filet mignon serveras bäst med biffsås eller som den är, om den marineras före tillagning.Du kan också servera torrt rött vin som Merlot till det om såsen har en stark smak eller ett sött vitt vin som Zinfandel eller Chardonnay.
Betjäna dina nära och kära med vackert tillagad filet mignon och var redo att hantera komplimangerna som kommer att följa!
