Man måste vara mycket försiktig när man väljer en puffballsvamp. Du bör kunna identifiera de ätbara svamparna från de dödliga. Läs vidare för att veta mer om det tillsammans med dess recept.
Puffball-svampar tillhör familjen svampar. De skiljer sig i storlek och deras yta kan vara slät eller täckt med små vårtor eller spikar beroende på typ av svamp. Dessa svampar är kategoriserade i tre olika släkten: Calvatia, Calbovista och Lycoperdon.Svamparna som tillhör Calvatia växer till att bli lika stora som en fotboll och brukar kallas jättesvampar. Calbovista känns igen på sina grapefruktliknande sporokarper och filtiga vårtor. Lycoperdon är medelstora med en rund fruktkropp som avsmalnar till en bred stjälk.
I de tidiga stadierna verkar puffball-svampar vara en vit boll, inbäddad i marken med liten eller ingen stjälk. Den är mjuk och vit utan gälar, när den skärs upp. När svampen växer ändrar den färg från vit till gul och sedan brun. Den bildar sporer i sin kropp. När den har torkat blåser den av sig och avger ett moln av sporer. Även om det är ätbart, bör det inte förväxlas med andra giftiga svampar. Det är viktigt att känna till egenskaperna för att identifiera den ätbara från den giftiga.
Identifiering
Om den skärs upp ser den matsvampen ut som en vit krämig massa utan gälar eller stjälk. De giftiga arterna kallas amaniter som har gälar i sitt omogna tillstånd som kan märkas efter noggrann undersökning.
Ätbarhet
Det är bäst att äta dessa svampar i omogna eller unga tillstånd. De äldre är torra och bildar pulverformiga sporer och är inget bra alternativ. De kan förvaras i kylen i flera dagar. Men när de är upptinade verkar de mjuka och mosiga. Därför kan det vara bäst att laga dem först och sedan kyla den tillagade rätten. Att förbereda är ganska enkelt. Rengör först bort smutsen från det yttre lagret och skär sedan av basen och rengör dem med vatten. De kan skäras i tärningar eller skivor, paneras och hackas enligt rättens krav.
Recept
Fyldade jättesvampar
Ingredienser
- Vit jätte puffball, 1
- Courgetter, 1-2 (beroende på storlek, hackade)
- Rashers rökt bacon, 2 (hackad)
- Persilja, ½ kopp (hackad)
- Skinka, 1 skiva (hackad)
- Lök, 1 (liten, hackad)
- Tomater, 6 (hackade)
- Basilika, ½ kopp (uppriven)
- Timjanblad, 1 tsk.
- Vitlök, 1 klyfta (krossad)
- Havregryn, 1 msk.
Metod
- Klipp ena änden av puffbollen och skrapa insidan försiktigt. Hacka upp skrapet.
- Blanda alla ingredienser tillsammans med skrotet och stoppa tillbaka blandningen i puffbollen. Täck puffbollen med den avskurna änden och linda in den i folie. Lägg i en ugnsplåt.
- Sätt in den fyllda svampen i ugnen på 180 grader och grädda i ca 2 timmar.
- Skär och servera med grönsaker.
Giant Crust Pizza
Ingredienser
- Jätte puffball svamp, 1 (ung)
- Pizzabas
- Olivolja, 2 msk.
- Pizzasås, 2 msk.
- Riven pizzaost, ½ kopp
- Pizza pålägg efter eget val
Metod
- Tvätta svampen. Ta bort det yttre läderartade hudliknande lagret.
- Skär den i skivor. Använd 2 skivor till receptet. Frys in eller torka av resten av skivorna.
- Pensla olivolja på båda sidor av varje skiva och lägg skivorna på din gasolgrill. Grilla skivorna tills du kan se grillmärkena. Kontrollera om de är knapriga på båda sidor.
- Bred en liten tomatpizzasås (pestosås kan användas) på din pizza.
- Placera alla önskade pålägg på din pizza med riven ost och svampskivor.
- Ugnen ska förvärmas till 400 grader. Sätt in pizzan i ugnen för att baka. Tillagningstiden beror på antalet pålägg.
Svamprisotto
Ingredienser
- Risottoris, 9 oz.
- Vitlök, 3 klyftor
- Puffball svamp, ВЅ
- Smör, 2 msk.
- Lök, 1
- Vitvin, 8 fl oz.
- Stock (grönsaker eller kyckling), 30 fl oz.
- Blandade örter—s alt och peppar
- Sparrisspjut, 15
Metod
- Skär svampen i tunna strimlor efter att ha skalat av ytterskalet.
- Hacka lök och vitlök och fräs den lätt i olivolja. Tillsätt svampremsor och risottoris. Stek ytterligare 2-4 minuter.
- Tillsätt vitt vin. När vinet har absorberats, tillsätt fond och kryddor. Sjud värmen och koka i 20 minuter.
- I en separat stekpanna, stek försiktigt sparris i smör.
- Strö över den stekta sparrisen med parmesan och servera den med risottoris.
Svampsoppa
Ingredienser
- Puffball-svampar, 4 (medium)
- Lök, 1 (liten, tärnad)
- Jalapenopeppar, 1 (sådd och tärnad)
- Helmjölk, 1 kopp
- Smör, 2 msk
- Vitvin, 1 kopp
- Vitlök, 3 klyftor (tärnade)
- Potatis, 1 kopp (tärnad)
- Raw cream, ½ kopp
- Mjöl, 1 msk.
- Olje, 1 msk.
- Färskmalen peppar
- Gräslök till garnering
- S alt att smaka
Metod
- Värm olja och smält smör i en panna.
- Stek tärnad lök, jalapeno, svamp och potatis.
- Koka tills löken är genomskinlig och potatisen lätt brun. Tillsätt den hackade vitlöken.
- I en separat skål, tillsätt mjöl och mjölk och rör om till en uppslamning.
- Tillsätt slurryn i pannan. Tillsätt vin, s alt och mald peppar. Koka tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt grädde. Garnera rätten med gräslök när du serverar.
Nästa gång du går på jakt, se till att du plockar upp de matsvampar. Du vill inte blåsa bort ditt liv precis som puffballsvampen.
