Att förbereda kungskrabbaben kräver egentligen inte så mycket förberedelsetid eller krångel i köket. Läs Tastessence-artikeln för att hitta recept som är lätta att följa, så kan du bemästra det på nolltid.
Grillad krabba
Ingredienser
- Alaska kungskrabbben, 2 lb.
- Smör, rumstemperatur, ½ kopp
- Olivolja, ½ kopp
- Rosmarin, ½ tesked
- Timjan, ½ tesked
- Vitlöksklyftor, hackade, 2
- Zucchini, röd eller grön paprika och aubergine, tjocka skivor
Vägbeskrivning Smält smöret på medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt olivolja, vitlök, rosmarin och timjan. När allt har blandats ordentligt tar du bort det från värmen. Olja in grillen och håll den på medelvarm eld. Placera krabbabenen med skalsidan nedåt och grilla dem i cirka 5 minuter, medan du applicerar vitlökssmörblandningen. Ta bitarna av zucchini, paprika och aubergine och pensla dem med vitlökssmör också. Placera dem över grillen för att tillaga ordentligt, vänd ibland. Du kan använda det överblivna vitlökssmöret som dippsås.
Kokt krabba
Ingredienser
- Kungskrabbkött, plockat över för skal och brosk, 1 lb.
- Tung grädde, 1½ koppar
- Lök, hackad, 1 kopp
- Morot, hackad, ½ kopp
- Mjöl för alla ändamål, ½ kopp
- Olivolja, ½ kopp
- Selleri, salladslök, persilja och purjolök, hackad, ½ kopp
- Timjan, 1 matsked
- Vitlöksklyftor, hackade, 4 teskedar
- Cayennepeppar, ½ tesked
- Cayennepeppar, ½ tesked
- Kungskrabbben, ångad, 6
- Laurerblad, 2
- Kungskrabbfond, reducerad, 1 quart
- S alt, för smak
Vägbeskrivning Värm olja i en stor gryta på medelvärme, tillsätt hackade grönsaker och koka tills den blir mjuk. Tillsätt timjan, lagerblad och vitlök och koka i 1 minut. Tillsätt mjölet och täck grönsakerna jämnt. Koka blandningen tills du får en tjock roux.Häll i krabbafonden, blanda allt ordentligt och låt det koka upp. När det kokar, sänk värmen för att låta det sjuda i ungefär en halvtimme. Tillsätt nu s alt, cayennepeppar, tjock grädde och krabbakött och låt sjuda i 5 minuter. Lägg krabbben i grytan och låt koka i några minuter. Justera kryddningen efter att du lagt till krabbalåren. Ta bort från värmen när soppan är klar och garnera med 1 kungskrabbalår, hackad persilja och salladslök.
Ångad krabba
Ingredienser
- Kungskrabbben, kokta, 4 lb.
- Tång, torkad, 2″ stycken
- Dashi (japansk soppfond), ½ kopp
- Risvinäger, ½ kopp
- Sojasås, 3 matskedar
- Citronsaft, 1 matsked
- japanskt sött vin, 1½ teskedar
Vägbeskrivning För att göra dressingen, häll ½ kopp dashi i en kopp med vinäger, citronsaft, sojasås och sött vin.Blanda ihop allt och ställ åt sidan. När det gäller salladen, ta en stor gryta, sätt på en ångkokare, häll vatten i botten av ångbåten och lägg kungskrabbabenen över den. Se till att krabban inte rör vid vattnet. Ånga benen på hög värme i 5–6 minuter. När krabban har värmts upp ordentligt, blanda den med dressingen och servera omedelbart.
