Cilantro, eller korianderblad, används i stor utsträckning för kulinariska ändamål över hela världen. Även om det är ganska svårt att ersätta den unika smaken och smaken av koriander, nämns de örter som ofta används som substitut i denna Tastessence-artikel.
Visste du? Preferensen för koriander kan vara kopplad till gener. Människor som upptäcker att denna ört smakar tvål kan vara genetiskt benägna att ogilla den, och forskare studerar för närvarande denna egenskap.
Cilantro är en ört som antingen älskas eller avskys; det finns inget däremellan. Vissa människor avgudar helt enkelt denna ört för dess uppfriskande arom, medan andra tycker att den är obehaglig och något kemisk eller tvållik att smaka. Men koriander är förmodligen den mest använda kulinariska örten för att smaksätta ett stort antal rätter, inklusive salsa, curryrätter, soppor, grytor, röror och kött.
Cilantro Alternatives
Italiensk persilja Italiensk persilja eller italiensk plattbladspersilja är en ört med tandade blad, som liknar koriander lite. Det används ofta för att garnera mellanöstern, amerikanska och europeiska rätter. Den har en mycket distinkt pepprig smak, som kan användas i alla slags rätter för en rik smak. Det finns främst två typer av persilja, lockigt blad och plattbladig eller italiensk persilja. Även om bladen på båda växterna används för garnering, är det den plattbladiga eller italienska persiljan som används i större utsträckning för kulinariska ändamål och anses vara en bättre ersättning för koriander.
Mängd koriander som behövs: 1 matsked
Ska ersättas med: 1 matsked italiensk persilja
Notera: Smaken av italiensk plattbladpersilja är lite mildare än koriander. Så du kan också lägga till en mycket liten mängd mynta och citronsaft för att ersätta koriander i ett recept. Italiensk persilja tillsätts vanligtvis till redan tillagade rätter. Det är en utmärkt garnering för risotto, soppor, fond, såser, potatisrätter, biffar, sallader, fisk och stekt kyckling, lamm och gås.
Vietnamesisk koriander Bladen på vietnamesisk koriander eller Persicaria odorata förekommer ofta i sydostasiatiska kök, särskilt i köken i Vietnam och Malaysia. Det är också känt under namnet vietnamesisk koriander, vietnamesisk mynta och kambodjansk mynta. Smaken av vietnamesisk koriander efterliknar smaken av koriander, och kan därför användas som en korianderersättning.
Mängd koriander krävs : 1 matsked
Ska ersättas med: ½ matsked vietnamesisk koriander
… Det ingår oftare i sallader och soppor, på grund av dess starka mintiga och peppriga smak. I Vietnam används den för att garnera den populära laksasoppan.Papalo Papalo är en mexikansk och centralamerikansk ört, som är känd för att ha en korianderliknande smak med en hint av gurka och citrus. Papalo är inte släkt med koriander, även om det också är känt under namnen sommarkoriander och boliviansk koriander. Den har en mer kraftfull smak än koriander, som dock går förlorad i viss mån under tillagningen.
Mängd koriander som behövs: 1 matsked
Ska ersättas med: в…“ eller в…” matsked papalo
Notera: Papalo finns främst i mexikanska kök som salsas. Det kan också ge en trevlig smak till sallader, smörgåsar, guacamole och fiskrätter. Den tillsätts vanligtvis rå till en tillagad maträtt i sista minuten, för att behålla smaken så mycket som möjligt.
Basilika Färska basilikablad är vanligare i italienska och sydostasiatiska rätter. Det är också en av huvudingredienserna i italiensk pesto. Det finns flera varianter av basilika, som söt basilika, helig basilika, thaibasilika och citronbasilika. Av dem är den som används i det italienska köket söt basilika, medan de andra sorterna vanligtvis används i det asiatiska köket.
Mängd koriander som behövs: 1 matsked
Ska ersättas med: 1 matsked basilika
Notera: Eftersom matlagning minskar smaken av basilikablad, används de färska och tillsätts i sista stund eller strax före servering en maträtt. Vanligare är att basilika används i soppor, såser, köttgrytor (i Medelhavsländerna) och ägg- och fiskrätter.
Selleriblad Selleri är ett populärt smakämne för soppor och många tillagade rätter. Förutom bladen används även växtens frön som krydda, medan den köttiga topproten och bladstjälken betraktas som grönsaker. Både stjälkarna och bladsellerin kan användas som krydda.
Mängd koriander som behövs: 1 matsked
Ska ersättas med: 1 eller 1½ matsked bladselleri
Notera: Du kan använda selleri för att smaksätta soppor, såser och grytor. Den är även god till kassler och röror. Den råa, knapriga sellerin passar utmärkt till dipp eller fyllningar, som färskost och jordnötssmör.
Dillblad Dill kan också användas för att ersätta koriander, särskilt i thailändska skaldjursrätter. Den är också känd som laotisk koriander. Dill är en medlem av morotsfamiljen och kan särskiljas på sina pinnat delade trådliknande blad.Färska dillblad är alltid att föredra framför de torkade bladen för smaksättning, eftersom dillbladen snabbt tappar sin smak när de torkas.
Mängd koriander: 1 matsked
Ska ersättas med: 1 msk dillblad
Notera: De färska aromatiska dillbladen kan användas i salladsdressingar, gräddsåser, kassler och dip. Många anser att det är en utmärkt ört att kombinera med fisk och grönsaker, som potatis och gurka. Men den förlorar sin smak när den tillagas, och därför är det bättre att lägga den till tillagade rätter.
Precis som koriander tillsätts dess substitut i tillagade rätter i sista stund, eller strax före servering. Matlagning eller uppvärmning är känt för att minska smaken av dessa örter, och därför hjälper till att tillsätta dem i sista stund att behålla sin rika arom i maten.
