Tvärtemot vad många tror är rundstek av nötkött ganska smakrik. Den har mycket låg fetth alt vilket kan göra den ganska seg, men tillaga den ordentligt, och du kommer att sitta kvar med "smälta i munnen" saftigt kött.
Bottom rund stek är en mager köttbit från bakbenet på en ko. Det är också känt som rump roast and beef silverside i Storbritannien och Australien. Den kommer i ganska stora portioner på cirka 4 till 5 pund och anses vara en av de billigare köttbitarna.
Den runda steken har dock lägre fetth alt än någon annan typ av rött kött. Detta beror på att den nedre delen av en ko är mycket tränad och har mindre marmorering eller intramuskulärt fett.
Eftersom den nedersta rundeln är mager kan den vara ganska seg att laga. Du kan inte grilla eller torrkoka den, eftersom den blir seg och seg. Naturligtvis är det inte filet mignon, men om den tillagas på rätt sätt kan den nedersta rundsteken vara en rejäl och smakrik köttbit.
Så, det bästa sättet att tillaga en rundstek med nötkött är genom att bräsera och steka. Lär dig mer om sätten att tillaga den perfekta runda steken.
Här är några sätt du kan välja mellan.
Även känd som grytstek, bräsering är processen att först steka köttet och sedan tillaga det på låg värme under en längre tid. Köttet är delvis nedsänkt i buljong eller vatten, och grytan är täckt med ett lock.Denna tillagningsmetod är bäst för de tuffare köttstyckena som har mindre fett. När det tillagas under lång tid, och på mycket låg värme, blir köttet mjukt och saftigt och faller av benet. Att bräsera är definitivt en lång process men slutresultatet är värt att vänta på.
Bräserat nötkött med mandelsås
Portioner: 6Kalorier per portion: 519
Ingredienser :-
… (tunt skivad) — Konserverade tärnade tomater, 1½ koppar (avrunna)Konserverad rostad röd paprika, 1½ koppar (avrunna och skurna i strimlor)Torr sherry, 1 dl Biffbuljong, 1 kopp ё Olivolja, 1 matskedFör mandelsåsenв–ё Mandel, ½ kopp (rostad) à persilja, 3 matskedar (hackad) ё Biffbuljong, 1 matskedв–ё vitlöksklyftor, 2в–ё äggula, 1 (stor, hårdkokt)в–ё svartpeppar, ј tesked (malen)в–ё s alt, ј tsk
För kryddan rubв–ё Torkad mejram, 2 teskedarв–ё paprika, 2 tskв–ё svartpeppar, 1 tsk ( nymalet)в–ё S alt, ½ tesked
Metod :-
För kryddgubbenв–ё Kombinera mejram, paprika, svartpeppar och s alt för kryddgubben i en skål. –ё Putsa fettet från nötköttet och gnid kryddblandningen på det. Håll åt sidan.
För mandelsåsenв–ё För att göra mandelsåsen, blanda mandel, persilja, buljong, vitlök, äggula, s alta och peppra, tills allt bildar en pasta.в–ё Täck med hushållsfilm och ställ i kylen.
För nötköttetв–ё Värm olja i en stor holländsk ugn och bryn nötköttet på alla sidor. Detta försluter alla smaker.в–ё Ta bort köttet från pannan och täck med aluminiumfolie.в–ё Lägg nu till sherryn i pannan och ta bort all juice och bruna bitar i pannan. Lägg köttet i pannan och tillsätt lök, tomater, buljong och paprika. Täck ordentligt med locket. Värm ugnen till 350 ° F och grädda nötköttet i 3 timmar eller tills köttet lätt rivs sönder med en gaffel. Ta bort köttet från pannan och låt det vila innan du skär det i 2-tums bitar.в–ё I samma kastrull, tillsätt mandelsåsen med de överblivna juicerna och rör om tills det blandas.Sätt pannan på medelhög värme och koka i 8-10 minuter.När såsen har fått en lite tjock konsistens, ta bort från värmen och häll över köttet.Servera med kokta morötter och ärtor.
Långsamkokt nötkött rundstekt
Portioner: 6-8kalorier per portion: 340
Ingredienser :-
в–ё Rundstek av nötkött, 1 (3 lb.)в–ё lök, 2 (skivad)в–ё lagerblad, 2в–ё vitlöksklyftor, 1 (hackad)в–ё Kryddnejlika (valfritt), 1–ё vatten, 1 dl sojasås, 2 msk majsstärkelse, 2 msk– S alt och peppar efter smak
Metod :-
в–ё För att förbereda nötköttssnitten, gnid in varje sida med s alt och peppar.в–ё Skär grunda snitt i köttet och fyll det med hackad vitlök.в–ё Lägg 1-2 lökskivor i botten av lerkärlgrytan och sedan köttet ovanpå den.в–ё Lägg resterande lökskivor, vitlök, lagerblad, kryddnejlika, sojasås och vatten.в–ё Sätt på locket och ställ kokaren på en låg tillagningstemperatur. Koka i cirka 8 timmar.V–ё För en tjock sås, gör en blandning av 2 matskedar vardera av majsstärkelse och vatten.в–ё Häll detta i lerkrukan, ändra temperaturen till en hög inställning och koka upp.Rör hela tiden och låt koka tills såsen tjocknar enligt dina önskemål. Det här receptet för rundstek i slow cooker-botten serveras bäst med rödpotatismos och ångade grönsaker.
Rostning är en tillagningsmetod med torr värme där ingen vätska, som buljong eller vin, används. Köttet tillagas vanligtvis med en kryddblandning eller rub och tillagas på galler eller i en gryta.Denna metod är perfekt för att laga stora köttbitar. Långsam stekning vid låg temperatur gör att köttet tillagas väl och behåller all fukt.
Simply Juicy Roast
Portioner: 10Kalorier per portion: 360
Ingredienser :-
в–ё Botten rund stek, 1 (5-6 lb.)в–ё Extra virgin olivolja, 2 matskedarв–ё lök, 1ВЅ matsked (riven)–ё vitlöksklyftor, 3 ( finhackad)в–ё paprika, 2 teskedarв–ё rosmarin, 2 tsk (färsk och hackad)в–ё svartpeppar, 1½ tskв–ё torkad timjan, 1 tskв–ё havss alt, 1 tskв–ё Goya В-krydda teskedв–ё SazГіn (kryddat s alt), ½ tesked
Metod :-
в–ё I en stor skål, kombinera olivolja, lök, vitlök, paprika, rosmarin, timjan, svartpeppar, havss alt, Goya Adobo och SazГіn.в–ё Använd en spatel, Blanda kryddorna och kryddorna väl.в–ё Lägg marinadblandningen jämnt över köttet som är skuret från alla sidor. Täck skålen med ett lock och ställ i kylen i cirka 1-2 timmar, så att köttet absorberar kryddorna. Värm ugnen till cirka 325º F.Ta bort köttet från kylskåpet och lägg den i en långpanna.в–ё I ugnen, ställ formen på ett galler.в–ё Stek köttet i ca 25 minuter per pund.в–ё Kontrollera om köttet är tillagat eller inte med hjälp av en kött termometer. För sällsynta eller medium rare bör köttets innertemperatur vara 125° F respektive 135° F. Ta bort köttet när önskad temperatur uppnåtts och lägg det i en folie. Låt det svalna. Vila är nyckeln till en saftig köttbit.в–ё Servera den här ugnsbakade rundstek med dumplings eller nudlar.
Timjan och vitlöksnötkött
Portioner: 4-6Kalorier per portion: 200
Ingredienser :-
в–ё Botten rund stek, 1 (2-3 lb.)в–ё vitlök, 3-4 kryddnejlika (hackad och mosad)в–ё olivolja, 2 matskedarв–ё timjan, 1 matsked (färsk och hackad) - havss alt, 1-2 teskedar - svartpeppar, ½ tesked (nykrossad)
Metod :-
в–ё Kombinera den hackade vitlöken, timjan, s alt, peppar och olivolja.в–ё Gnid den här blandningen över köttet och ställ åt sidan i 20 till 30 minuter. Ställ inte i kylen.Förvärm ugnen till 425°F och stek i 10 minuter. Sänk nu värmen till 300°F och grädda i 30-40 minuter. För att köttet ska vara ovanligt bör innertemperaturen vara 120° F till 130° F. Använd kötttermometern för att kontrollera temperaturen. När köttet är färdigt tar du ut det ur ugnen och låter det vila i 20-30 minuter.Servera med rostade grönsaker eller potatismos .
в™Ё Innan du tillagning får du alltid köttet i rumstemperatur. Detta hjälper köttet att tillagas jämnt.
в™Ё Lägg till rotfrukter för att göra en ännu mer rejäl måltid.
в™Ё Bind ditt nötkött för att få ett jämnt tillagat kött. Om ditt kött redan är bundet av slaktaren, ta inte bort snören. Om det inte är det, oroa dig inte, ta bara ett slaktsnöre och knyt det själv.En enhetlig form gör att köttet tillagas jämnt och det ser förstås bättre ut också!
в™Ё Använd färska örter. Ja, nyckeln till en bra smakrik stek är örter som rosmarin, mejram och timjan. De passar fantastiskt bra till nötkött. Använd de färska för mer smak.
в™Ё Använd alltid rätt kastruller och kastruller. Eftersom denna köttbit kan vara ganska stor är ett ordentligt kokkärl mycket viktigt. Holländska ugnar, slow cookers, lerkrukor eller vilken stor och djup soppgryta som helst med lock fungerar bra för att steka och bräsera denna typ av kött.
в™Ё Låg värme och långsam tillagning fungerar bäst. Ja, det här kräver tålamod, men med slutresultatet så gott kan du definitivt anstränga dig extra (läs tålamod!). Tillagning på låg värme gör att köttet tillagas jämnt och långsam tillagning gör att bindväven går sönder, vilket i sin tur ger dig att köttet "smälter i munnen".
в™Ё Att vila köttet är mycket viktigt.Om du misslyckas med att vila ditt kött, och skär det omedelbart, kommer alla juicer bara att ta slut, vilket ger dig en bit torrt kött och en pöl med läcker juice. Vanligtvis rekommenderas att vila köttet i minst 20 till 30 minuter innan det skärs.
в™Ё Investera i en bra kötttermometer. En kötttermometer är till stor hjälp för att bedöma om köttet har tillagats ordentligt eller inte. Genom att tillaga köttet till exakt temperatur säkerställer du att du alltid har den perfekt tillagade sällsynta eller medelsällsynta köttbiten.
Så, nästa gång du planerar en stor middag eller träff, prova att tillaga en bottenstek. Det är billigare och tjänar många människor. Dessutom är det inte så svårt som det kan tyckas att laga en bottenstek. Du kan bara plumpa in den i ugnen ett par timmar innan festen börjar och servera den till gästerna när de kommer.
