London broil på grillen är kanske en favorit bland många matälskare. Här är några tips och recept för att grilla utsökt London broil steak.
Tvärtemot sitt namn har London broil ingen koppling till London, utan är faktiskt en nordamerikansk kulinarisk delikatess som ofta förväxlas med en köttbit.Receptet användes först på 1930-talet i Amerika. Idag används överdådiga variationer i kött över hela kontinenten. En sådan är den kanadensiska London broil som är köttfärsbiffar inlindade i flank- eller rundbiff eller London broil "loaf" där malet och kryddat kalvkött rullas i flankstek. Ibland används bacon mellan köttomslaget och den malda fyllningen. Den amerikanska londonbrillen tillagas vanligtvis med ett muskulöst snitt som kallas flankkött. London broil on the grill är en favorit för utomhuskock-outs i många amerikanska hushåll. Receptet kallas "broil" eftersom köttet tillagas över direkt värme, men anledningen till att använda "London" i dess namn är inte känd.
Saker att tänka på
Köttsort
Den viktigaste delen i tillagningen av grillad London-broil är köttet och hur det tillagas för tillagning snarare än grillningen.
Alla köttbitar kan användas för tillagningen, även om flankkött och kjolstek traditionellt har använts. Däremot används också rumpskärning (överst rund) och ibland muskelskärning av övre ländryggen (överkant ryggbiff) och axelsnitt.
Flank- och kjolkött är billigare, jämfört med topp rund och övre ryggbiff.
Du kan köpa färdigskuret London stekkött från hyllan i en stormarknad eller köpa det från den lokala slaktaren.
Köttet ska vara ca 1 – 2 tum tjockt och allt yttre fett putsat.
Förberedelsen består i att köttet blir mört genom att marinera, innan det tillagas på en grill. När steken väl är tillagad skivas den tunt, diagon alt i 45° vinkel.
Marinaden
Förberedelsen innan grillningen är avgörande.
För att förbereda London-broilen för tillagning, slås, stickas eller penetreras flankkött först (detta görs för att säkerställa att köttet är mört och smakrikt efter det att det tillagats) med en kniv eller gaffel på båda sidorna, och marinera sedan i 6 – 8 timmar eller över natten (ju längre, desto bättre smak) i kylskåpet.
Marinaden kan antingen vara hemgjord, som saft av citron eller tomat, vinäger och vin, eller köpas från en lokal livsmedelsbutik. Om du har ont om tid, istället för att marinera, kan köttet dunkas med en mörande klubba innan tillagning.
Grillen
För grillning av London broil har du två val; du kan antingen använda en gasgrill eller en kolgrill. Att värma upp grillen är nödvändigt för att säkerställa att insidan av steken tillagas utan att köttet på utsidan bränns. Vid gasolgrill, värm på hög och sänk sedan lågan till medium för tillagning. du använder en kolgrill, låt kolet brinna tills det blir vitaktigt. För att få en rökig smak kan du använda små träbitar som har blötts i vatten.
– Lägg köttet på grillen.– Tillaga köttet i 5 – 10 minuter på varje sida. När du steker köttet, kom ihåg att vända det många gånger, så att det inte bränns och tillagas som du vill.– Eftersom biffen är mager (utan fett), koka den inte för mycket eftersom den kan bli seg och seg.– För att minska blossen när du tillagar London-broil, plocka den med hjälp av en tång och låt överflödig marinad droppa i en kastrull innan du lägger den på gallret.
… , dra bort köttet från grillen när det inte är helt färdigt, eftersom det fortsätter att tillagas en kort stund innan det börjar svalna.– Om du lägger åt sidan av biffarna innan det skärs tvärs över spannmålen, kommer det också att absorbera sin egen saft.
London Broil in Teriyaki Marinade
… – 4 grenar, färska eller torra rosmarinblad (för marinad och matlagning)Vitlöksklyftor efter smak Svartpeppar, maldS alt efter smakFörberedelse
– Välj kött som inte är helt rött, strö över rejält med peppar och tillsätt pressad vitlök.– Gnid in kryddorna.– Ta en kniv och skär biffarna utan att skära igenom dem och fyll i fint skivade vitlöksklyftor i de väl åtskilda skårorna.– Lägg över köttet i en kastrull och lägg rosmarinblad över och häll teriyakisås och olivolja. Se till att biffarna är täckta på alla sidor med marinaden.– Kyl i 6 – 8 timmar eller över natten för bästa resultat. Du måste kontrollera den varannan timme för att se till att den är täckt med marinad.– Bred tillbaka saften över biffarna med hjälp av en sked, när det behövs.– När biffarna är marinerade, lägg dem på en redan het grill . Tillaga varje sida i 2 – 3 minuter tills båda sidor är genomstekta, så att biffarna håller kvar saften. – När detta är klart, sänk värmen och fortsätt tillagningen. Tråckla köttet så att det förblir fuktigt.– Kontrollera om biffarna är genomstekta genom att skära av kanten på köttet eller sticka hål med en gaffel.– Som tidigare nämnt, ta biffarna från grillen när de är lite mindre färdiga än önskat.– Låt dem svalna och absorbera juicen på egen hand.– Din utsökta London Broil är redo att serveras.– Släng inte bort överblivna juicer; skeda över biffarna efter servering.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
… för marinad) 2 rödlökar, hackade i 8 klyftor vardera 3 msk. rödvinsvinägrett½ tsk. torkade och krossade basilikablad (för marinad)S alt och peppar efter smakFörberedelse
– Ta en skål och kombinera lök och övriga marinadingredienser.– Lägg biffarna i en kastrull och häll marinaden över. Kylskåp över natten.– Vänd biffarna då och då så att de blötlägger marinaden konsekvent på båda sidor.– Ta ut ur kylen och ställ åt sidan.– Stek biffarna på gas- eller kolgrill.– Ordna resterande lökklyftor och sparris (grillat på spett tidigare) runt biffen. Vänd biffarna och grönsakerna då och då.– Grilla köttet i 17 – 21 minuter för medium rare (145° F) till medium (160° F) på kötttermometer.– Grilla grönsaker i 9 – 12 minuter eller tills de är knapriga. – Kasta grönsakerna och 3 msk. rödvinsvinägrett i en skål.– Skär flankbiffarna tvärs över kornet i tunna skivor. Om köttet är topprundt, skär kors och tvärs i tunna skivor.– Krydda med s alt och peppar.– Servera London-broilen med grönsaker.
London Broil in Beer Marinade
Ingredienser: 3½ pund flankbiffar2 burkar öl1 kopp grillsås Vegetabilisk olja matlagningssprayS alt och peppar efter smak
Förberedelse
– Ta en stor skål. Blanda öl och barbecuesås i den och tillsätt s alt och peppar. Men om du vill undvika att städa upp röran, använd en stor zip-lock påse för att göra marinaden.Detta kommer också att förhindra att marinadlukten sprider sig över hela kylskåpet.– Marinera biffarna, täck alla sidor jämnt och ställ i kylen över natten. Slå på grillen och låt den värmas upp.– Smörj grillen med en spray med vegetabilisk matolja. Detta är ett måste eftersom det förhindrar att biffarna fastnar på grillen.– Lägg nu biffarna på grillen. Se till att grillen är varm när du placerar biffarna, annars blir biffarna halvstekta och gör dem hårda och sega.– Låt biffarna fräsa på grillen i ca 10 – 15 minuter. medan du vrider dem en gång. Vänd inte biffarna ofta om du vill att de ska vara saftigare vid servering.– Ställ de grillade biffarna åt sidan i 5 – 7 minuter i rumstemperatur. Detta kommer att tillåta smaken att nå biffarnas kärna och göra dem saftigare.– Skär biffarna diagon alt i tunna strimlor och din London-stej är redo att serveras.
Hemligheten med att veta hur man tillagar London broil på grillen ligger i valet av kött.Om köttet är tjockt tar det längre tid att tillaga, vilket ökar köttets seghet. När det gäller att kittla smaklökarna kan du experimentera med smaker och koka ihop dina egna hemlagade marinadrecept. Tillagningstiden kommer att variera beroende på din smak. Helst smakar London broil bäst när den tillagas medium rare!
