Gelatin är ett protein som härrör från hydrolys av djurs bindväv. Det har hittat ett brett spektrum av tillämpningar inom tillverkning av livsmedel, kosmetika och läkemedel. Ta reda på vad som kan användas för att ersätta denna produkt i ett recept, genom denna Tastessence-skrivning.
Gelatin är ett protein som härrör från den partiella hydrolysen av bindväv. Det är vanligtvis ett sprött, färglöst och genomskinligt fast ämne som smälter vid upphettning, men blir fast vid kylning. Kommersiellt produceras det från bindväv, ben och organ hos hästar, nötkreatur och grisar. Det används främst som livsmedelstillsats och även för tillverkning av kosmetika och läkemedel.
Det används också inom fotografering. Livsmedelsprodukter som vanligtvis innehåller gelatin är gelatindesserter, vissa godisar, småsaker, aspic, viss mager yoghurt, sylt, margarin, färskost och marshmallows. Gelatin finns i olika kvaliteter, som kan användas som gelningsmedel, stabilisator och som förtjockningsmedel. Eftersom denna produkt kommer från animaliska vävnader och organ, letar vegetarianer efter dess substitut som kan användas i matlagning. Följande är några produkter som kan ersätta gelatin i ett recept.
Byta gelatin under tillagning
Agar-agar
Agar-agar är ett tångderivat som blir gelatinaktigt när det värms upp eller löses i vatten. Det smälter vid en jämförelsevis högre temperatur. Agar-agar, även känd som agar, kanten och japansk mossa, är faktiskt en polysackarid som härrör från cellväggen hos vissa röda alger av släktet Gelidium. Mer vanligt är att arten Gelidium amansii används för att producera agar kommersiellt.
Agar-agar måste blötläggas i vatten eller vätska i några minuter och sedan kokas tills den löser sig helt. Vätskan bör röras ofta under kokning. Vid kylning blir agar-agar gelatinös, och sedan kan den användas som ett förtjockningsmedel för att göra glass, desserter, geléer och soppor.
Arrowrot
Arrowroot eller Maranta arundinacea är faktiskt en flerårig ört som trivs i regnskogar.Det är också namnet på det ätbara stärkelsepulvret, som erhålls från knölen eller rhizomen på den afrikanska pilroten. Det används i princip för att göra fruktgeler. Det kan också användas som förtjockningsmedel för att göra såser, speciellt fruktsåser. Om det tillsätts till glass kan arrowroot hjälpa till att förhindra bildandet av iskristaller. Den läggs även till puddingar, kakor, varma såser, kex och koreanska nudlar.
Guargummi
Guargummi erhålls från guarbönor eller klusterbönor. För att förbereda guargummi mals guarfrön och silas sedan efter att skalet har tagits bort. Guargummi kommer i form av ett grovt eller fint vitt pulver, och det kan användas som stabilisator i mejeriprodukter, som ost och glass, och även i kallköttsbearbetning. När det tillsätts till glass kan det förhindra bildandet av iskristaller. Guargummi är faktiskt en polysackarid av galaktos och mannos. Den kan användas som emulgeringsmedel och som stabilisator.
Kudzu
Kudzu är namnet på växten Pueraria lobata , som är medlem av släktet Pueraria och familjen Fabaceae . Växten har knölrötter som används för att göra ett stärkelseh altigt pulver som kan användas som förtjockningsmedel.
Ibland används xantangummi (ett majsextrakt) och vissa jordnötter också för att ersätta gelatin i olika livsmedel. Utöver dessa kan vegetarianer använda viss kosher gelatin, som inte är gjord av animaliska vävnader eller organ. Vissa koshergelatin kan dock innehålla animaliska produkter.
