Även om de ser ut som salladslök, har purjolök en distinkt smak och används främst i soppor och buljonger. Den här artikeln ger några tips för att tillaga denna grönsak på olika sätt.
Pojolök (Allium porrum) tillhör familjen vitlök och lök. Till skillnad från lök som bildar lökar; purjolök är som cylindrar av lövslidor. Den ätbara delen av denna grönsak är dess fasta, vita bas. Vanligtvis kasseras de mörkgröna bladen, eftersom de kan vara något träiga i konsistensen.Även om purjolök liknar salladslök, är de tjockare, längre och har en mer uttalad smak. Medan salladslök kan ätas rå, måste mogen purjolök kokas innan konsumtion. Matlagning gör purjolöken mjukare och något sötare.
Det är en missuppfattning att purjolök endast kan användas i soppor och buljonger. Denna grönsak kan rostas, woka, stekas, ångas, kokas eller bräseras. Finhackade mjuka blad kan läggas till sallader. Om den tillagas längre kan purjolöken bli slemmig och mosig. Om de får färg kan de bli sega. Underkokt purjolök är också oätliga. Så denna grönsak måste tillagas noggrant.
Förbereda purjolök för matlagning
Du måste köpa färsk purjolök och rengöra den före tillagning. Välj tunnare med fasta och fläckfria vita delar; och klargröna, skarpa blad. Undvik stjälkar med en diameter på fyra centimeter och mer, eftersom de har en tuff konsistens.
Ta bort basen och dra bort det yttre vita lagret, tillsammans med missfärgade blad. Trimma de övre delarna för att ta bort de mörkgröna delarna av bladen. Skär purjolöken vertik alt genom mitten och rengör dem under rinnande vatten. Dra isär bladslidorna något så att jorden som är instängd tas bort. När grönsaken är rengjord kan du skära den enligt dina önskemål. Lägg den skivade purjolöken i ett durkslag och rengör dem igen under rinnande vatten.
Koka purjolök i smör
- Smört purjolök är en av de mest populära rätterna gjorda av denna grönsak. För att göra smörad purjolök behöver du ett halvt kilo purjolök, 2½ teskedar smör, s alt och svartpeppar.
- Efter trimning måste det vara cirka 400 gram purjolök i vikt. Rengör den putsade purjolöken, skär dem vertik alt och skär i 1-tums bitar.
- Sätt på spisen och ställ en stekpanna på medelvärme. Tillsätt smör i pannan och när det smält, lägg i den hackade purjolöken och kryddorna.
- Rör om i några minuter och låt purjolöken koka utan lock i ytterligare 5 till 10 minuter. Se till att röra om dem då och då. Din smörade purjolök är redo att serveras.
Rosta purjolök i ugnen
Rengör purjolöken och håll den i kokande vatten i 8 till 10 minuter. Häll av och håll åt sidan. Smält ett uns smör i en kastrull, tillsätt två matskedar mjöl och rör om väl. När smöret och mjölet kombinerats jämnt, tillsätt en matsked riven ost, en halv pint fond och s alt och peppar (efter behov). Rör om väl och koka blandningen i cirka 4 till 5 minuter. Lägg purjolöken på en ugnsform och häll hälften av den beredda såsen över dem. Tillsätt mer riven ost och strö över lite cayennepeppar också. Förvara ugnsformen i den förvärmda ugnen och rosta purjolöken tills den blir gyllene och karamelliserad. När det är klart tar du bort skålen och häller i resten av såsen innan servering.
Koka purjolök i mikrovågsugn
Lägg den rengjorda purjolöken i en mikrovågssäker skål och tillsätt 2 till 3 teskedar vatten. Koka dem på hög temperatur i cirka 5 till 6 minuter. Se till att röra purjolöken en gång varannan minut. Grönsaken måste kokas tills de tjockaste bitarna blir mjuka.
Ångande och kokande purjolök
Du kan ånga purjolök med en ångkorg. Hel purjolök tar cirka 15 till 20 minuter att ångas. Skivad purjolök kommer att kokas inom 5 minuter. Lägg purjolöken med de skurna sidorna nedåt, så att ångan inte kondenserar inuti lagren.
För att göra kokt purjolök, ta lite vatten i en kastrull. S alta lite och låt vattnet koka upp, på hög värme. Lägg i den skivade purjolöken i det kokande vattnet och koka på medelvärme. Grönsaken kommer att kokas inom 4 till 5 minuter. När det är klart tar du bort skivorna och lägger dem i ett durkslag för att rinna av.
Tillagning av purjolök till sopporLåt den skivade purjolöken koka i smör på låg värme i cirka 10 minuter. Rör purjolöken emellan för att förhindra att den blir bryn. När purjolöken blivit mjuk, tillsätt övriga ingredienser och koka väl. Du kan också koka purjolök tillsammans med andra ingredienser som potatis.
Kort sagt, purjolök kan tillagas på olika sätt, och denna mångsidiga grönsak kan användas i olika recept. De är rika på näringsämnen och innehåller rejäla mängder vitamin A, vitamin C, folat, kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Så prova några purjolöksrecept och dra nytta av deras hälsofördelar.
