Att äta mjuka och absolut smaskiga gräddpålägg eller hälla det i ditt kaffe eller te är som att komma till himlen. Bekanta dig med de olika typerna av krämer för att veta vilken som tar dig dit!
Grädde är en mejeriprodukt, ett vitt till gulaktigt färgat fettlager som man kan få fram genom att skumma ohomogeniserad mjölk.När mjölken har värmts upp börjar ett tunt lager fett ansamlas på toppen, som håller sig flytande och det här är själva grädden. Det säljs mestadels klassmässigt, alltså beroende på fetth alten (tjockleken) i grädden. Den säljs antingen färsk eller i pulverform eller med förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Grädde från ko, get eller skummad från vasslemjölk används för olika ändamål.
Grädde används i många livsmedelsprodukter, som såser, bakverk och desserter och vanligtvis används olika typer och smaker av grädde. Man kan få sin egen grädde genom att helt enkelt värma mjölk och låta den svalna helt. När mjölken svalnat, skumma bort fettlagret som har stigit till toppen. Mjölkens kvalitet och dess värmebehandling avgör fetth alten i mjölken. De flesta jurisdiktioner har sina egna procentsatser för att bestämma mjölkkvaliteten. Olika sorters krämer beroende på deras tjocklek och användningsområden har nämnts nedan.
в‚ Double CreamDouble Cream har en mycket hög smörfetth alt, cirka 48 % jämfört med andra krämer. Det är mycket rikt, därför tungt och används specifikt för puddingar, desserter och kanter. Ju mer dubbelgrädde visps desto tjockare blir den. Den innehåller absolut inga förtjockningsmedel.
в‚ Clotted CreamClotted cream är också populärt känd som Devonshire cream eller Devon cream. Denna kräm har en lätt karamelliserad smak, eftersom den erhålls genom att värma opastöriserad komjölk, som sedan får stå i grunda kastruller i flera timmar. Krämh alten stiger till ytan och koagulerar. Den används som fyllning i desserter och tillsätts i såser och risottos, eller enkelt ösas med färsk frukt från bärfamiljen. Dess fetth alt är i allmänhet högre än 55%.
в‚ VispgräddeVispgrädde är en grädde som har tillräckligt med fett för att den ska tjockna vid vispning eller vispning.Förpackad vispgrädde kommer i allmänhet med stabilisatorer som håller den efter att den har vispats. Vispgrädde å andra sidan är inget annat än vispgrädde som har vispats eller vispats. Det är mest populärt som en topping för desserter, frysta mjölkdrycker och fyllningar. Fetth alten för både vispning och vispad ligger runt 35%.
в‚ Half and Half CreamAnvändningen av "halv och halv" är ganska populär i recept som kräver gräddens smak och textur utan dess rikedom eller tjocklek. I Amerika kallas hälften och hälften som en lika blandning av helmjölk och helgrädde. Denna grädde kommer inte att vispa eller tjockna, och konsistensen blir mer som helmjölk. Det används vanligtvis i te och kaffe. Half and half har vanligtvis 10 – 18 % fett.
в‚ Single CreamEnkelkräm är även känd som lättgrädde eller kaffegrädde eftersom den innehåller väldigt lite fett, d.v.s. 18 – 30% och är mycket lätt i konsistensen och konsistensen.Denna grädde kommer inte att vispa och används för att hälla över puddingar, i kaffe eller rätter som kräver en mycket lätt gräddsmak.
в‚ GräddfilGräddfil kan vara både tjock och lätt och har en syrningskultur tillsatt för att ge den en syrlig eller syrlig smak och arom. För att göra en grädde syrlig tillsätts kultur till grädden som sedan värms upp till ca 20°C i 10 – 14 timmar. Denna uppvärmning producerar mjölksyra som är ansvarig för den sura smaken. Även lätt gräddfil görs på samma sätt men har bara 18 % eller mindre mjölkfett. Den används i såser och dressingar, kassler och kakor, eller serveras på grönsaker där en syrlig smak krävs.
в‚ CrГЁme FraГ®cheDen är mer gynnad än gräddfil av kockar världen över eftersom den är tjockare (med 35 till 48 % mjölkfett) och mindre syrlig i smaken än den senare. Mjölksyra tillsätts grädde och under kontrollerad process och temperatur får den mogna.Den har en nötaktig smak och är mer värmestabil och kommer därför inte att stelna när den värms eller kokas, vilket gör den till ett utmärkt val för såser och soppor.
Förutom dessa finns det tung grädde, valfri grädde, steriliserad grädde, vanlig grädde, konserverad grädde, etc., var och en tar med sig rätt mängd fett för att förbättra din favoriträtt.
