Vit choklad som finns i butik är ganska vaxartad i konsistensen och söt i smaken. Inte konstigt att så många skyr vit choklad. För att njuta av dess verkliga krämiga och smöriga smak är det bäst att förbereda vit choklad hemma.
Tillverkare i dag lägger till alla möjliga oönskade ingredienser till vit choklad för att öka dess hållbarhet. Flera tillverkare ersätter till och med kakaosmör med transfettiga hydrerade oljor, vilket ger den vita chokladen en fruktansvärd vaxartad konsistens.Dessutom är butiksköpt vit choklad för söt för vår smak. Det bästa man kan göra är att göra vit choklad hemma.
Förstå råvarorna
Vit choklad består av kakaosmör, fasta mjölkämnen, socker, vanilj och lecitin. Till skillnad från sina mörkare motsvarigheter saknar vit choklad kakaofastämnen/kakaomassa/chokladsprit. Dess huvudingrediens är kakaosmör. Att tillaga vit choklad från grunden innebär att göra den av kakaosmör, till vilken andra ingredienser som socker, mjölkfetter, vanilj etc. tillsätts. Å andra sidan, rå form av vit choklad (block) är också tillgänglig i stormarknader, med hjälp av vilken du enkelt kan förbereda läckra godsaker. Vita chokladchips finns också tillgängliga som kan användas för att förbereda vit choklad.
Kakaosmör
в€љ Om du är villig att gå igenom besväret med att förbereda vit choklad från grunden, köp då block av hög kvalitet , kakaosmör av livsmedelskvalitet från stormarknader.О§ Kontrollera alltid etiketten för att se om den är ätbar eller endast avsedd för kosmetiska ändamål. Köp aldrig det senare. Du vill inte äta något som var tänkt att skrubba din kropp! в€љ Kontrollera alltid etiketten för oönskade tillsatser i ditt kakaosmör.
Eller
Raw vit choklad
О§ Tillsätt inget i rå vit choklad, eftersom den redan innehåller mjölkpulver, socker och andra nödvändiga ingredienser. в€љ Kontrollera om det finns kakaosmör i chokladen. Många kommer att ha vegetabiliskt fett istället för kakaosmör. Köp alltid rå choklad med hög kakaosmörh alt. О§ Öppna aldrig paketet i förväg. Fukt i luften förstör kakaosmörets sammansättning.
Eller
White Chocolate Chips
в€љ För dem som inte vill lägga tid på att hacka är det en bra idé att köpa vita chokladbitar.О§ Återigen, öppna inte paketet förrän det är dags att släppa det i dubbelpannan. в€љ Kontrollera om det finns kakaosmör på förpackningen. О§ Nackdelen med flis är att de inte smälter lika smidigt som blockformen på grund av de oönskade tillsatserna i dem.
Tekniker för att göra vit choklad
Oavsett om du har v alt kakaosmör, råa vita chokladblock eller chips för att göra dina choklad, kommer teknikerna för att smälta dem att förbli desamma.
Hackning
Kakaosmör har en låg smältpunkt och smälter därför lätt. Med detta sagt, om du försöker smälta ett block kakaosmör eller rå vit choklad, kommer du att ha en mycket tuff tid. Du måste skära kakaosmörsblocket i små bitar för att minska den totala smälttiden. Ju finare du hackar, desto snabbare smälter det och minskar risken för att det bränns.Dessutom sker smältningen på ett enhetligt sätt på detta sätt. Vita chokladchips å andra sidan behöver inte hackas, så du kan använda dem som de är.
Hacka aldrig kakaosmör eller rå vit choklad i förväg. Fukten i luften kommer att förstöra texturen. Hacka alltid precis före användning. Lämna heller aldrig kakaosmör eller choklad i det fria. Håll dem förseglade tills de behövs.
Smältande
För att göra den önskade chokladen måste du omvandla fast kakaosmör till dess smälta form. Uppvärmning måste ske med försiktighet eftersom bränd (bränd) choklad har en tandkrämsliknande konsistens och smakar äckligt. Att smälta vit choklad är något mer utmanande än dess mörkare motsvarigheter på grund av dess högre mjölkfetth alt. Dessutom smälter det vid lägre temperaturer, vilket ökar risken för sveda. Du kan värma kakaosmöret eller den råa vita chokladen i:
Dubbelpanna
О§ Smält aldrig choklad på direkt låga. Kakaosmör bränns vid uppvärmning över 95°C och direkt uppvärmning bränner bara det.в€љ Kom ihåg att choklad alltid måste värmas i en dubbelpanna , varvid den smälter genom indirekt uppvärmning. в€љ Du kan också ställa en kastrull med vatten på spisen och ställa en annan kastrull med lika mått ovanpå den.
в€љ Placera en kastrull på spisen och fyll den med vatten. Slå på lågan. в€љ När vattnet börjar värmas upp, låt vattnet sjuda. в€љ Släpp de hackade kakaosmörbitarna i den andra kastrullen och lägg den på den andra. О§ Låt aldrig vattnet i den nedre kastrullen vidröra botten av den översta kastrullen, för risk för vidbränning. в€љ Fortsätt att röra kakaosmöret för att säkerställa en jämn och tillräcklig smältning.
О§ Låt aldrig vattnet koka. Detta beror på att vissa vattendroppar kan hoppa in i det smältande kakaosmöret. Vatten och kakaosmör går inte ihop. Till och med en droppe vatten kan få kakaosmöret att fastna eller klumpa sig. О§ Klumpning är dåligt! När vatten får kakaosmöret att klumpa sig kan du inte göra något annat än att kassera det hela. (Självklart kan den användas till andra chokladrecept, men inte för att göra ren choklad). О§ Värme från kokande vatten kan också bränna kakaosmöret.
О§ Rör aldrig om med en träslev, för även efter noggrann torkning har träskedar kapacitet att hålla kvar en del fukt. в€љ Använd istället vispar eller plast-/silikonspadar. в€љ När kakaosmöret har börjat smälta, ta bort den översta kastrullen och rör om tills alla klumpar lösts upp. Värmen i kastrullen räcker för att lösa upp den helt. Om inte, placera den igen i dubbelpannan.в€љ Stäng alltid av värmen innan du tar bort kastrullen, eftersom ånga från den nedre kastrullen kan komma in i kakaosmöret och orsaka att det fastnar.
Mikrovågsugn
в€љ Uppvärmning i mikrovågsugn måste göras försiktigt, eftersom kakaosmör löper större risk att brännas. в€љ Placera det hackade kakaosmöret i en mikrovågssäker skål och ställ in effekten på medel eller 50 %. в€љ Mikrovågsugn i 20 sekunder. Ta ut skålen och rör om med en visp. Först hittar du ingen förändring.
в€љ Mikrovågsugn igen i 20 sekunder och rör om. Du kommer att märka att kakaosmöret har mjuknat något, men inte börjat smälta. в€љ Mikrovågsugn igen i 20 sekunder. Ta ut den en gång till och rör om. Några av bitarna har börjat smälta. в€љ Fortsätt mikrovågsugn med 20 sekunders intervall tills du märker att kakaosmöret har smält helt.в€љ Rör alltid i kakaosmöret mellan intervallerna, eftersom omrörning minimerar risken för överhettning och sveda.
Beroende på mängden du vill smälta varierar tiden det tar. Om du har en stor sats att smälta är det bättre att du väljer dubbelpannmetoden.
Anlöpning
Temperering är ansvarig för den glänsande konsistensen och det härliga knäppande ljudet vi hör när vi tuggar i choklad. Temperering är inget annat än uppvärmning och kylning av kakaosmör vid rätt temperatur, för att säkerställa bildandet av en enhetlig kristallstruktur i chokladen. Det gör kakaosmöret stabilt och ökar därmed dess hållbarhet. Det innebär kontinuerlig omrörning av smält kakaosmör eller chokladblandning med en sked tills en glänsande konsistens erhålls.
в€љ I det smälta kakaosmöret, tillsätt nödvändiga ingredienser som mjölkpulver, socker etc. Om du använder råvitt choklad, det här steget är inte för dig.в€љ Rör om blandningen väl. Fortsätt arbeta med den och lyft den med sked eller visp, du jobbar med. в€љ När du rör om, se till att du fortsätter att skrapa kakaosmöravlagringarna från skålens sidor. Du kommer att märka att konsistensen blir blankare. в€љ Om blandningen börjar tjockna för mycket, ställ skålen över dubbelpannan och låt värmen smälta lite.
Nyckeln är att bibehålla en viss lämplig temperatur, där chokladen inte tjocknar eller svider så att kakaosmöret kristalliserar jämnt.
в€љ För att kontrollera om din choklad har tempererats korrekt, smeta ut lite vit choklad på ett tunt ark smörpapper. Om chokladen stelnar inom 5 minuter och ser glansig ut efter kylning har du tempererat rätt! О§ Felaktig temperering resulterar i ett grynigt och oaptitligt utseende (även om smaken inte blir lidande).Vita fläckar kommer att synas på chokladen, på grund av de ojämna kristallerna som bildas under tempereringen. О§ Istället för den ljuvliga knäppen kommer chokladen att smulas sönder när man tuggar.
Oroa dig inte för överrörning, för det finns ingen sådan term i chokladlexikonet!
Formar
Efter temperering är din chokladblandning redo att hällas i formar. Chokladtillverkningsformar är lätt tillgängliga i bakavdelningen på vilken stormarknad som helst. Om du inte har vanliga chokladformar kan du även använda cupcakesformar, istärningsbrickor, geléformar etc. Du kan även förbereda några engångsformer med aluminiumfolie. Riv bara några bitar av aluminiumfolie och ge dem en koppliknande form. Formen på den slutliga chokladen kommer dock att vara oregelbunden.
Kylning
När den vita chokladen har hällts i formarna, ställ formarna i mitten av kylen, eftersom detta säkerställer en jämn kylning.Infrysning kan göras, men rekommenderas inte eftersom enhetlig kylning inte sker. Vita fläckar av kakaosmör kan också förekomma. Kyl chokladen i 4 till 5 timmar innan du äter. Kylning under för lång tid resulterar i kondens, vilket resulterar i mattare choklad.
Lagring
Eftersom vit choklad är extremt känslig för temperaturförändringar och luftfuktighet måste man vara försiktig när den förvaras. Dessutom, eftersom det innehåller fasta mjölkämnen, är det mycket lättförgängligt. Lägg chokladen i lufttäta behållare och förslut behållaren med matfilm innan du stänger locket. Detta förhindrar att aromer från andra livsmedel absorberas i chokladen. Du kan slå in dem individuellt för att förbättra deras utseende. Förvara dem på en sval, torr plats.
Recept för vit choklad från grunden
White Chocolate Stars
Ingredienser
- 1 dl kakaosmör (finhackat)
- 1 kopp strösocker
- 3 tsk. helmjölkspulver
- 1 tsk. vanilj extrakt
- 1 tsk. mandelextrakt
- ½ tsk. s alt
Förberedelseförfarande Smält kakaosmöret i en mikrovågsugn eller dubbelkokare. Tillsätt sedan mjölkpulvret och sockret och rör om väl. När de lösts upp, tillsätt vaniljextraktet. Rör om igen och temperera blandningen enligt ovan. Häll den i de stjärnformade formarna och ställ i kylen. Ringla över mörk chokladsås när den stelnat. Ställ i kyl igen tills den mörka chokladen stelnat. Din smaskiga goding är klar!
Mejerifri (vegansk) vit choklad
Ingredienser
- 1в…“ kopp strösocker
- 1 kopp kakaosmör
- 4 tsk. vanilj extrakt
- 2 tsk. sojamjölkspulver/mandelpulver
- ½ tsk. s alt
Förberedelseförfarande Smält det hackade kakaosmöret i en mikrovågsugn eller dubbelkokare. Tillsätt sedan soja- eller mandelpulvret, strösocker och rör om väl. Tillsätt aldrig strösocker eftersom det inte smälter! När de lösts upp, tillsätt vaniljextrakt. Rör om igen och temperera blandningen enligt ovan. Häll den i formen och kyl. Njut av din härliga mjölkfria choklad.
Smälta vit choklad är ingen raketvetenskap, men det involverar någon form av vetenskap (livsmedelskemi). Bli inte avskräckt om de första två eller tre försöken resulterade i chokladklumpar. Var uppmärksam på försiktighetsåtgärderna och du kommer att bli bra! Ha så kul!
