… Tja, använd helt enkelt en Worcestershiresåsersättning.
Alla känner till historien om hur exakt herrarna John Wheeley Lea och William Henry Perrins, två lokala apotekare i Worcester län, genom försök och misstag, hade hittat receptet på Worcestershiresås (som uttrycks "worstershire"-sås i den typiska brittiska accenten) som ledde till skapandet av den legendariska "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".Resten är nu historia och på något sätt har denna krydda genomsyrat de flesta köksformer tyst och stadigt.
Worcestershire
Idag kan många av oss inte anse att vårt köksskåp är komplett utan en flaska av denna mörka, behagligt skarpa sås framställd genom att jäsa m altvinäger och blanda den med andra ingredienser, såsom ansjovis, vitlök, lime , melass, lök, palmsocker, sojasås, tamarind och andra smakämnen, och sedan låta infusionen mogna i flera månader i träfat gjorda av ek. Den måste bara finnas där.
Vad händer när bristen slår till och vi inte har tid att springa till mataffären. Tja, i ett sådant fall kommer en Worcestershiresåsersättning väl till pass. Det skulle vara orättvist att säga att det absolut inte finns någon skillnad som kan upptäckas. Men med dessa substitut för Worcestershiresås kan du minimera effekten av frånvaron av Worcestershiresås.
Snabba substitut för Worcestershire Sauce
Här är några bra alternativ för att ersätta Worcestershiresås. Se till att hålla dig till måtten.
Att använda lite rödvinsvinäger med en liten portion fisksås, blandat med s alt kan också vara en berömvärd smaksättare för att ersätta Worcestershiresås när du grillar. Vissa säger faktiskt att det är ett alternativ i sig att bara använda rött vin. Dess söta, men ändå syrliga smak är definitivt en nyans ljusare än Worcestershiresås, så lägg till lite mer om du planerar att använda den.
Om du behöver såsen för ett dipprecept, använd en matsked vardera av vitlökspulver, limejuice, melass, sojasås, vinäger, två nypor socker och 3 klick varm sås för att ersätta den.
En lika stor del av sojasås kommer att göra susen. Sojasås gör också en utmärkt biffmarinad. Smaken kommer att vara annorlunda, men du kommer inte att klaga alls! Många använder faktiskt tamari sojasås för att ersätta Worcestershiresås.
Blanda en tesked vardera av tamarindpasta, sojasås och vit vinäger. Till det lägg till en nypa mald kryddnejlika och bara en smula het pepparsås. Du kommer att bli ganska nöjd med denna ersättning för Worcestershiresås.
För ett krav på 1 msk Worcestershiresås kan du lösa upp cirka ½ tesked socker i 6 – 7 droppar varm tabascosås.
Du kan använda lika mycket A-1 biffsås (en syrlig Worcestershiresåsvariant) eller HP Sauce när det kommer till att antingen göra en biffmarinad, soppor, grytor eller nötköttsdelikatesser för den delen. Det fungerar ganska bra.
Några kulinariska trollkarlar rekommenderar också användningen av endast en liten skvätt av ingrediensen som kallas "röksmak", särskilt i köttdelikatesser som kräver Worcestershiresås. Du kan gå helt ur lådan och experimentera med lite flytande hickoryrök. Akta dig för det faktum att om du låter din maträtt förkolna efter att ha använt denna ersättning, kommer din maträtt att bli bitter och vara klar!
Så, det här är ganska bra backuper av Worcestershiresås som du kan använda i det ögonblicket av bråttom. Men om du har lite mer tid kan du testa att göra Worcestershiresås hemma. Försök.
Hemlagad Worcestershiresåsersättning
Vegan Worcestershire Sauce
~ Äppelcidervinäger, ½ kopp~ Vatten, 2 msk.~ Sojasås, 2 msk. (sort med låg natriumh alt)~ Farinsocker, 1 msk.~ Vitlökspulver, ¼ tsk.~ Senapspulver, ¼ tsk.~ Lökpulver, ¼ tsk.~ Ingefära, ¼ tsk. (hackad)~ Kanel, en nypa~ Peppar, ett streck
Procedur
Blanda alla komponenterna i en stekpanna och lägg på medelhög låga. Låt det koka upp och låt det sedan sjuda på lägre låga i 45 sekunder till. Låt den svalna innan användning och förvara på en sval, torr plats. En matsked av detta kan användas för att ersätta en lika stor mängd Worcestershiresås. Detta gör ungefär en kopp av såsen.
Vegetarisk Worcestershiresås med svampsojasås
Gör cirka 2 koppar av denna lösning med
~ Cidervinäger, 1 kopp~ Melass, в…“ kopp (mörk)~ Svampsojasås, ¼ kopp~ Vatten, ¼ kopp~ Citronsaft, 3 msk.~ Senapspulver, 1½ tsk. (torkat)~ S alt, 1½ tsk.~ Lökpulver, 1 tsk.~ Ingefära, ½ tsk. (malen)~ Svartpeppar, ½ tsk.~ Vitlök, ½ tsk. (granulerad)~ Kanel, ½ tsk. (malen)~ Cayennepeppar, ¼ tsk.~ Kardemumma, в…› tsk. (malen)~ Kryddnejlika (eller kryddpeppar), …› tsk. (jord)
Procedur
Blanda alla ingredienser i en matberedare och koka sedan tills det bara är två koppar kvar i kastrullen. Se till att låta det puttra på låg värme. Kör lösningen genom en sil. Häll den i en flaska med tätt lock och ställ i kylen för förvaring.
Worcestershiresås med fisksås
Gör cirka 3 till 4 koppar av denna krydda med
~ Cidervinäger, 2 koppar~ Konserverade tomater, 1 kopp (tärnad)~ Schalottenlök, ½ kopp (finhackad)~ Honung, ½ kopp~ vietnamesisk fisksås (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 msk. (den thailändska varianten som kallas nam pla skulle också fungera)~ Svartpeppar, 1 tsk. (nymalen)~ Kardemumma, 1 tsk.~ Ingefära, 1 tsk. (malen)~ Druvfröolja, 1 tsk.~ Chilipulver, ½ tsk.~ Kanel, ½ tsk.~ Kryddnejlika, ½ tsk. (jord)
Börja med att hetta upp oljan i en panna och fräs sedan den hackade löken tills den är karamelliserad. Tillsätt sedan tomaterna till den mjukgjorda löken och låt puttra i 2-3 minuter. När det är klart, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt alla andra ingredienser till de sauterade grönsakerna, utan honung. Rör om väl och låt sedan blandningen komma ner till rumstemperatur. När hopkoket har svalnat tillräckligt, häll i honungen och rör om för att blanda. Mixa nu blandningen i en matberedare tills den är slät. Sila av den med en finmaskig sil härnäst och förvara den i en burk med lock i kylen.Använd i upp till 4 veckor.Tips: Använd baksidan av en slev eller spatel för att trycka den blandade blandningen genom silen.
Vegetarisk Worcestershiresås med tamarind
Det fina med detta hopkok är att du kan använda det under en period på cirka 3 månader. Du kommer att behöva,
~ Sojasås, ½ kopp~ Barbados melass, 2 msk.~ Tamarindkoncentrat, 2 msk. (sort med låg natriumh alt)~ Limejuice, 1 msk.~ M alt, 1 msk.~ Kryddnejlika, 6~ Muskotfrön, 1½~ Varm chili, 1 (uppskuren)~ Citronskal, 1″ kvadrat~ Ingefärarot, 1″ (skivade fint)
Procedur
Sätt en kastrull på spisen och häll långsamt alla ingredienser i den, en efter en. Rör om långsamt allteftersom en sjud och låt den koka i 8 – 10 minuter. Ta nu bort kärlet från lågan och ställ det åt sidan för att stå ostört i minst ett dygn. Kör sedan den genom en sil och förvara den i en ren flaska med tätt lock i kylen och använd därefter.Tips: Prova att lägga till lite Sichuan-pepparkorn i såsen för att få den extra skärpan!
Worcestershiresås med balsamvinäger
Denna nästa beredning kan användas både som sojasåsersättning och en dubbel Worcestershiresås. För att koka ihop en kopp av denna mörka sås måste du ha
~ Balsamvinäger, 4 tsk.~ Ekologisk nötbuljong (eller kycklingbuljong), 1½ koppar~ Melass, 2 tsk. (osvavlad sort)~ Ingefära, ½ tsk. (malen)~ Vitlökspulver, en nypa~ Vitpeppar, en nypa~ S alt, efter smak (valfritt)
Procedur
Du måste brygga alla ingredienser tillsammans, utom s altet, i cirka 15 minuter på medelvärme. När vätskan börjar koka, låt den sjuda stadigt tills det hela reduceras till hälften. När du har ungefär en kopp av vätskan kvar, rör ner s altet (om du alls vill ha det) och förvara det sedan i kylen i upp till sju dagar. Se också till att flaskan är väl försluten.Den här såsen är inte extremt s alt och gör därför underverk när den används som bassås för rätter som asiatisk sesamglaserad lax, kycklingkotlettsuey, koreansk kyckling och yakisoba eller stekta nudlar.
Vegetarisk Worcestershiresås med brun vinäger
~ Brun vinäger, 17 fl. oz.~ Grönt äpple, 1 (litet, urkärnat, skalat och i tärningar)~ Vitlöksklyfta, 1 (hackat)~ Ingefära, ½ (malet)~ Sirap (eller melass), 1 msk.~ Honung, 1 msk.~ Cayennepeppar (eller chilipasta), 1 tsk.~ Kryddnejlika, ½ tsk. (malen)~ kryddpeppar, ½ tsk.
Procedur
Blanda allt i en stekpanna och låt puttra stadigt på låg värme. Brygg i cirka 60 minuter och sila sedan av blandningen. Häll den i en steriliserad flaska med tätt lock. Långtidsförvaring är möjlig om den förvaras i kylen.
Vegan Worcestershiresås med tamari
För detta behöver du
~ Tamari, ½ kopp~ Brunt rissirap, 6 msk.~ Vatten, 6 msk.~ Äppelcidervinäger, 2 msk.~ Kornm altsirap, 1 tsk.~ Ingefära, 1 tsk. (malen)~ Vitlök, ½ tsk. (granulerad)~ Cayennepeppar, …› tsk.~ Lök, en liten nypa (granulerad)~ Kryddnejlika, en skvätt (malen)
Procedur
Häll alla ingredienser i matberedaren och mixa till en slät smet. Häll sedan ut det hela i en glasburk med bra lock och ställ sedan i kylen. Att lagra den en stund hjälper vätskan att mogna och alla smaker blandas för att ge ett smaskigt Worcestershiresås alternativ.
Vegetarisk Worcestershiresås med Chiles de ГЃrbol
För 2 koppar av detta hopkok behöver du:
~ Vit vinäger, 2 koppar (destillerat)~ Melass, ½ kopp~ Sojasås, ½ kopp~ Socker, ½ kopp~ Tamarindkoncentrat, ½ kopp~ Gula senapsfrön, 3 msk.~ Kosher s alt , 3 msk.~ Svartpepparkorn, 1 tsk.(hel)~ Kryddnejlika, 1 tsk. (helt)~ Currypulver, ½ tsk.~ Kardemummaskidor, 5 (krossade)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (hackade)~ Vitlök, 2 nejlikor (krossade)~ Ansjovis, 1 (hackad)~ Gul lök, 1 (hackad) ~ Kanel, 1 pinne (1″ lång)~ Ingefära, 1 ½” bit (skalad och krossad)
Procedur
Häll i alla ingredienser utom sockret i en 2-liters långpanna. Koka upp och sänk sedan värmen för att blandningen ska sjuda i drygt 10 minuter. Låt samtidigt sockret karamelliseras på medelhög värme i en stekpanna i bara 5 minuter. Den är klar när den blir sirapslik och får en mörk bärnstensfärgad färg. Tillsätt detta till vinägerblandningen och blanda det väl genom att röra om. Låt detta koka i högst 5 minuter. Häll kryddan i en ren glasburk med lock och ställ den i kylen i minst 27 dagar. Lägg upp det, kör blandningen genom en finmaskig sil och förvara i en flaska. Du kan använda denna i cirka åtta månader genom att förvara den i kylen.
Vegetarisk Worcestershiresås med matlagningsäpplen
Du behöver, ~ Tillagningsäpplen, 3 pund (skal, urkärnade och tärnade)~ Farinsocker, 2 pund~ M altvinäger, 1 gallon~ Vitlökslökar, 6 (skalade)~ S alt, 4 msk .~ Cayenne, 2½ msk.~ Ingefära, 2 msk. (malen)~ Kryddnejlika, 2 msk. (jord)
Procedur
Placera alla ingredienser i en Crock Pot och låt det koka i 1½ timme. När det börjar koka, låt det hela stå på låg värme och sjuda stadigt under hela tiden. Efter 90 minuter kommer du att se att det hela har blivit mjukt och fruktigt. Ta den från värmen vid det här laget och snurra den i mixern en gång. Förvara i rena glasflaskor och kyl. Den här såsen blir godare om du låter den mogna en stund.
Så, nu har du snabba Worcestershiresåsfyllningar samt nio hemlagade Worcestershiresåsrecept som du kan använda om du är vegetarian eller vegan (eftersom kommersiella Worcestershiresåser använder ansjovis).Så försök och testa dessa hopkok när du kan och låt mig veta några andra användbara alternativ för Worcestershiresås. Tills dess, ciao!
