Tempurasås är en del av det japanska köket. Den används ofta som dipp till stekta skaldjursrätter, särskilt räkor och räkor.
Tempurasås är också känd som tempura-dippsås eller tentsuyu på japanska. Tempura är faktiskt friterad mat överdragen i en lätt smet. Fisk och skaldjur och rotfrukter används vanligtvis för att göra dessa rätter. Varje tempurarätt är ofullständig, såvida den inte är ihopkopplad med en dippsås. Smaken på såsen skiljer sig beroende på vilken krydda som används.
Recept på Tempurasås
Detta är ett grundrecept för denna sås, som kan modifieras för att passa din smak.Ingredienserna kan subtraheras eller läggas till, för att passa din smak och preferenser. Detta recept nämner Mirin. Det är ett japanskt risvin, som är sött och har mycket mindre alkoholh alt. Alkoholh alten kan vara så låg som 1 % och ibland till och med under det.
Ingredienser
- Lätt och lågnatrium grönsaksbuljong, 1 kopp
- Mirin (föredraget) eller Sweet Sherry, в…“ kopp
- Sojasås, в…“ kopp
- pepparrot, 1″ 1
- Riven ingefära efter smak
- Citronsaft, 1 tsk.
- MSG, ½ tsk.
Metod
- I en kastrull, blanda sojasås, mirin, grönsaksbuljong och MSG på medelhög – låg värme.
- Koka upp och ta bort från värmen.
- Tillsätt riven pepparrot, ingefära och citronsaft till såsen och rör om väl.
- Servera såsen med skaldjur eller grönsaker.
Vegetariskt recept
Denna sås används till vegetariska tempurarätter. Den använder också Kombu, som är en form av ätbar tång. Den är också känd som Nara style tempura dip sauce.
Ingredienser
- Lätt grönsaksbuljong, 1½ kopp
- Kombu, 3 tums stycke
- Sojasås, 2½ msk.
- Mirin, 3 msk.
- Skalad och finriven ingefärsrot, 1 tsk.
- Riven Daikon Rädisa, 2 tsk.
- Silverad salladslök för garnering
Metod
- Ljud grönsaksfond och kombu i en kastrull.
- Täck inte över kastrullen och låt det puttra på låg värme.
- Ta bort kombu från kastrullen och håll den åt sidan.
- Tillsätt sojasås och mirin. Låt såsen puttra på svag värme i 1 minut.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt ingefära, daikon och försilvrad salladslök. Servera den varm.
Icke-vegetariskt recept
Det här receptet använder sig av Bonito-fiskflingor. Om du gör skaldjurstempura är det här den sås som passar bäst till den.
Ingredienser
- Vatten, 1½ koppar
- Kombu, 3 tums stycke
- Bonito fiskflingor, 2 msk.
- Sojasås 2 msk.
- Mirin, 2 msk.
- Riven ingefärsrot, 1 tsk.
- Riven Daikon Rädisa, 2 tsk.
- Försilvrad salladslök till garnering
Metod
- Kombinera vatten och kombu i en kastrull och håll det åt sidan i 15 minuter.
- Låt sedan vattnet sjuda på svag värme.
- Ta bort kombu från kastrullen och håll den åt sidan.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt bonitofiskflingor.
- Låt flingorna lägga sig i vatten i 5 minuter.
- Sila av buljongen och ta bort flingor.
- Kom också ihåg att pressa fiskflingorna väl och släng dem.
- Tillsätt nu soja och mirin. Låt såsen småputtra på svag värme i 2 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt riven ingefära, daikonrädisa och försilvrad salladslök.
Att tillaga denna sås är väldigt enkelt. Det rekommenderas att serveras varmt och fräscht.
