Tryffel är en typ av svampsvamp som lever under jorden och som vanligtvis trivs runt träd och andra växter, med tanke på deras symbiotiska tillvaro. Vissa sorter av dessa svampar är ätbara, men tryffel är ofta orimligt prissatta och pryder därför bara gourmetfat. I stort sett använder franska, tyskar, italienare, spanjorer, kroater och holländskt högkök tryffel för sin exotiska smak och arom.
Tryffelolja
Äkta tryffelolja är infusion av tryffel i en basolja snarare än att extraheras från svamptryffel. Vanligtvis används olivolja eller druvkärneolja som basolja, i vilken tryffel är genomsyrad. Detta ger basoljan en stark, i första hand skarp och typiskt jordig arom. Äkta tryffelolja kan dock inte lagras särskilt länge när förseglingen är bruten, eftersom den typiska tryffelaromen försvinner med tiden. Att förvara den i kylen hjälper dock att behålla smaken lite längre. Det kan få ett grumligt utseende, men kvaliteten förblir okej. Förseglad olja förblir bra i ungefär ett års tid om den hålls borta från värme och starkt ljus.
Både vita och svarta tryffeloljor finns tillgängliga för kulinariska ändamål. Svart tryffel finns till stor del i den franska Périgord-regionen och är kända för att utstråla sin bästa arom under vintermånaden januari, medan vita tryffelsorter är som bäst från sommarsäsongen till början av hösten, beroende på var de växer i Italien.Så de infunderas i enlighet därmed i oljor för att extrahera den maximala aromatiska effekten. Den vita tryffeloljan är aromatiskt mildare än den svarta. Denna olja blev populär på 1950-talet, eftersom tryffel är så dyra att inte alla kan lägga händerna på den. Dessutom används den inte för att smörja redskap för stekning eller stekning alls. Den värms inte på en låga, utan används snarare för att göra smaktillsatser som vinägrett och salladsdressingar, där den blandas till salladen från toppen.
Syntetisk tryffelolja
Tråkigt nog är äkta tryffelolja knappast tillgänglig i USA. Istället är det som finns tillgängligt ett substitut tillverkat av att infundera kemikalier som 2,4-ditiapentan med en basolja. Den ger en liknande arom, men är ändå syntetisk. Så även om det inte finns något sätt som du kan se skillnad på, försök att köpa det från utvalda butiker som bara köper gourmetprodukter som inte är rikligt tillgängliga på marknaden.Priserna kan vara en indikation på om oljan är äkta eller falsk, men man vet inte riktigt hur en tillverkare kommer att maskera produkten för att sälja den på marknaden.
Recept med tryffelolja
Blandade blad med tryffeloljedressing
För att fräsa upp den här salladen för en liten och mysig sammankomst av 6, bör du ha,
- Babyspenatblad, 2 mindre huvuden (skaftade och grovt hackade i små bitar)
- Basilikablad, 1 knippe (färska, skaftade och grovt hackade i små bitar)
- Havss alt, efter smak
Nu till förbandet måste du ha,
- Vit tryffelolja, 2 msk.
- Extra virgin olivolja, 1½ msk.
- Champagnevinäger, 1 msk.
- Havss alt, ½ tsk.
- Citronsaft, ½ tsk.
- Svartpeppar, en nypa
Procedur Börja med dressingen såklart och i en relativt stor skål häll de två varianterna av olja, vinägern och citronsaften och börja vispa ihop dem. Strö över s alt och peppar från toppen och vispa sedan tills du får en slät, enhetlig konsistens. Sedan måste du lägga bladen i en annan skål och lägga till dressingen. Rör om väl i cirka 5-7 minuter tills allt blir väl täckt. Se till att du gör salladen strax före måltid så att den slukas upp direkt.
(Tips: Du kan göra dressingen lite i förväg och förvara i kylen, men kom alltid ihåg att ställa den till normal rumstemperatur innan du använder den för att göra salladen.)
Svamplinguini med tryffelsås
Det här kommer att glädja dina barn på en filmkväll när deras hjärnor och gommar ska kittlas samtidigt. Samla följande,
- Linguini, 8 oz. (kokt)
- Crimini-svamp, 1 pund (skivad)
- Persilja, tagen från 5 kvistar (grovt hackad)
- Timjan, tagen från 2 kvistar (finskurna)
- Eschalot, 1 (finhackad)
- Vitlök, 2 klyftor (finhackade)
- Grädde, 1 kopp
- Rött vin, ½ kopp
- Tryffelolja, 2 msk.
- Smör, 2 msk.
Procedur Placera en stekpanna på spisen och låt den bli varm på medelhög låga. Tillsätt smör och när det blivit varmt, häll i den hackade eschaloten tillsammans med vitlöken. Fortsätt röra tills eschalotbitarna får ett tydligt utseende och häll sedan i svampen och timjan. Öka lågan en aning och låt svampen koka i ca 7 minuter. Rör om två gånger så att svampen inte fastnar i botten av pannan.Häll sedan upp vinet och fräs ordentligt tills vinet har reducerats tot alt och häll slutligen grädden i pannan. Du måste fortsätta röra i ytterligare 7 minuter och tills dess är en fin krämig krydda klar. Ta den från lågan och tillsätt sedan oljan med såsen. Blanda väl och häll ut det på pastan och blanda väl med en spatel. Servera varm och se alla slicka upp det!
Hummersallad med tryffelolja
Det här receptet gör att du kan mätta ett halvdussin hungriga människor och ger en utsökt brunchrätt. Du kommer behöva,
- Hummer, 4 (vardera väger 1 pund, kokta, skalade och tärningar)
- Tomater, 2 pund (mognade, skalade och i tärningar)
- Extra virgin olivolja, 3 oz
- Vit balsamvinäger, 2 oz
- Vit tryffelolja, 1 ounce
- Arugula, taget från 3 buntar (tvättade)
- Estragon, tagen från 1 bunt (tvättad och finstrimlad)
- Fänkålslökar, 2 (hackade mycket fint)
- Röd vintomat, 1 (stor, mogen, skalad och renad slät)
- Citronsaft, av 1 citron
- S alt och peppar efter smak
Procedur Blanda först två tredjedelar av olivoljan tillsammans med vinäger, dragon, s alt och peppar i den renade tomaten. Blanda, täck över och låt stå en stund. Blanda under tiden oljan med den överblivna olivoljan i ett annat kärl. Tillsätt även citronsaft, s alt, peppar, fänkål och mixa tills fänkålen är väl genombakad med oljorna. Till detta tillsätt ruccolan och rör om igen. I ett tredje kärl, lägg de tärnade tomaterna med hummern. Värm nu dragondressingen i en stekpanna lite och häll den i hummern och tomaterna. Blanda kraftigt genom att slänga. För att servera, varva först ett fat med fänkåls-ruccoladressing och sedan en portion hummertomatmГ©lange!
(Tips: Koka inte hummern för mycket, annars tappar salladen sin krispighet.)
