I flera delar av världen verkar det otänkbart att laga mat utan örter och kryddor! När allt kommer omkring ger de smak åt kött och grönsaker, och till och med accentuerar smaken av pastarätter, bröd, pizzor, etc. Låt oss ta en titt på de vanligaste som används över hela världen.
Örter och kryddor har alltid varit en integrerad del av det indiska köket. Jag har vuxit upp med att se min mormor mala färska kryddor som gurkmeja, koriander, pepparkorn, etc.Hennes nymalda kryddor hade en himmelsk doft. Med hjälp av dessa kryddor förberedde hon aptitretande delikatesser som biryani (risrätt), korma, curryrätter, etc.
Om du någon gång råkar kliva in i hennes kök kommer du säkerligen att bli fascinerad av antalet flaskor som kantar kökshyllorna. Medan de flesta flaskorna innehöll kryddor, innehöll resten torkade örter, som hon då och då använde i sin matlagning. Faktum är att hon till och med gav mig min första matlagningslektion, som gick ut på att lära mig namnen och egenskaperna för varje krydda och ört. Hon lät mig känna lukten av deras doft och notera deras färger. Låt oss ta en titt på några av dessa örter och kryddor.
| Matlagningsörter och kryddor | Vetenskapligt namn |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexanders | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Kryddpeppar | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anismyrten | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Äppelmynta | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avocadoblad | Peresea americana |
| Berberis | Berberis vulgaris och andra Berberis spp |
| Basilika | Ocimum basilicum |
| Basilika, Citron | Ocimum citriodorum |
| Lagerblad | Laurus nobilis |
| Bergamott | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Svart kardemumma | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Black Senap | Brassica nigra |
| Blå bockhornsklöver, blå melilot | Trigonella caerulea |
| Brown Senap | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Ringblomma | Calendula officinalis |
| Ljusmutter | Aleurites moluccanus |
| Capers | Capparis spinosa |
| Kummin | Carum carvi |
| Kardemumma | Elettaria cardamumum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Kattmynta | Nepeta cataria |
| Kassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayenpeppar | Capsicum annuum |
| Sellerifrö | Apium graveolens |
| Körvel | Anthriscus cerefolium |
| Cikoria | Cichorium intybus |
| Chilipeppar | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Glök | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, Coriander Greens, Coriander Herb | Coriandrum sativum |
| Cinnamon, indonesisk | Cinnamomum burmannii |
| Cinnamon, Saigon eller Vietnamese | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True eller Ceylon | Cinnamomum verum |
| Kanel, vit | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Nyliknejlikor | Syzygium aromaticum |
| Korianderfrö | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Kubansk oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb peppar | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Long Coriander | Eryngium foetidum |
| Kummin | Cuminum cyminum |
| Curry Leaf | Murraya koenigii |
| Curryplant | Helichrysum italicum |
| Dillfrö | Anethum graveolens |
| Dillört eller ogräs | Anethum graveolens |
| Fläderblomma | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fänkål | Foeniculum vulgare |
| Bockhornsklöver | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© pulver, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerrot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, större | Alpinia galanga |
| Galangal, mindre | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Vitlökslök | Allium tuberosum |
| Vitlök | Allium sativum |
| Vitlök, elefant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Ingefära | Zingiber officinale |
| Ginger, Torch | Etlingera elatior |
| Golpar, persisk björngöt | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grains of paradis | Aframomum melegueta |
| Grains of Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Mald murgröna | Glechoma hederacea |
| Humle | Humulus lupulus |
| Pepparrot | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, mexikansk ringblomma, mintblomma | Tagetes minuta |
| Indonesiska lagerblad, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Enbär | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrushystrix |
| Kala Jeera, svart spiskummin | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam seed | Garcinia indica |
| Korarima, etiopisk kardemumma, falsk kardemumma | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavendel | Lavandula spp. |
| Citronbalsam | Melissa officinalis |
| Citrongräs | Cymbopogon citratus, C. flexuosus och andra Cymbopogon spp. |
| Citron Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Citronmyrten | Backhousia citriodora |
| Citronverbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Lakrits, Lakrits | Glycyrrhiza glabra |
| Limeblomma, Lindblomma | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Mace | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Mejram | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mynta | Mentha spp. Det finns cirka 25 arter med hundratals sorter |
| Myskmalva, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Senap, Svart, Senapsväxt, Senapsfrö | Brassica nigra |
| Senap, Brun, Senapsväxt, Senapsfrö | Brassica juncea |
| Senap, Vit, Senapsväxt, Senapsfrö | Sinapis alba |
| Krasse | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Svart kummin, Svartlökfrö | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muskot | Myristica fragrans |
| Muskotnöt, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare, Origanum heracleoticum och andra arter |
| Orrisrot | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandanblomma, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandablad, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paractress | Spilanthes oleracea |
| Persilja | Petroselinum crispum |
| Peppar: svart, vit och grön | Piper nigrum |
| Peppar, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Peppar, lång | Piper longum |
| Peppar, Mountain, Cornish Pepper Leaf | Tasmannia lanceolata |
| Pepparmint | Mentha piperata |
| Pepparmintgummiblad | Eucalyptusdyk |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pink Pepper | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Vallmofrö | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Vamslök, trävitlök | Allium ursinum |
| Rice Paddy Herb | Limnophila aromatica |
| Rosmarin | Rosmarinus officinalis |
| Ångra | Ruta graveolens |
| Safflor | Carthamus tinctorius |
| Saffran | Crocus sativus |
| Salvia | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Sallad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Savory, Summer | Satureja hortensis |
| Savory, Winter | Satureja montana |
| Sesamfrö | Sesamum indicum |
| Sichuanpeppar | Xanthoxylum piperitum |
| Ängssyra | Rumex acetosa |
| Sorrel, franska | Rumex scutatus |
| Sorrel, Får | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Stjärnanis | Illicium verum |
| Brännässla | Urtica dioica |
| Sumak | Rhus coriaria |
| Sommarsmak | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| Szechuanpeppar, Sichuanpeppar | Zanthoxylum piperitum |
| Dragon | Artemisia dracunculus |
| Timjan | Thymus vulgaris |
| Limetimjan | Thymus citriodorus |
| Gurkmeja | Curcuma longa |
| Vanilj | Vanilla planifolia |
| Vietnamesisk balsam | Elsholtzia ciliata |
| vietnamesisk kanel | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamesisk koriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vattenpeppar, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Vattenkrasse | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Vit senap | Sinapis alba |
| Vildtimjan | Thymus seritriodorum pyllum |
| Vintersmart | Satureja montana |
| Vintergrön | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Myskmadra | Galium odoratum |
| malört, absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Dessa är örter från släktena Origanum, Calamintha, Thymus och Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Några kulinariska örter
Kryddpeppar
Det här är en krydda som är godast när den är nymald. Det smakar som en blandning av muskotnöt, kanel och kryddnejlika. Detta är en allroundkrydda som kan användas till desserter och sallader.
Laurerblad
Laurerbladen har en mild smak och ger sin bästa smak när de torkas. Lagerbladen kan användas i soppor, grytor, tomatsåser och även när man kokar skaldjur.
Dillfrö
Dillfrö och ogräs har en mild syrlig smak. Denna vanliga matlagningsört och krydda används som löv, frön och till och med hela. Du kan använda den med ägg, fisk, kött, potatis, brödpudding, sallader, såser och till och med pickles.
Fänkålsfrön
Den här har en liknande smak som anis men är lite sötare. Detta används i soppor, grytor och sallader.
Ingefära
Den här har en pepprig och söt smak och används i bröd, kakor, kakor etc. Det är en vanlig matlagningsört i det asiatiska köket.
Pepparrot
Detta är en vanlig matlagningsört och krydda som har en skarp smak som senap. Det används för att smaksätta nötköttsrecept, korvrecept, fiskrecept och potatissallader.
Saffran
Detta är en dyr krydda som används för att smaksätta ris, grytor och fisk.
Vanilj
Detta har en söt och aromatisk smak som används i desserter, glassar, puddingar och kakrecept.
Enbär
Dessa kommer med en skarp piny-smak och används för att laga nöt- och fläskrecept, såväl som marinader och såser.
Parprika
Detta är en vanlig krydda som används i potatissallader, äggsallader, gulasch och ungerska rätter.
Några kulinariska kryddor
Mejram
Mejramört har en delikat smak och används i grytor, soppor, marinader, etc.
Oregano
De har en smak som liknar mejram, men den är inte så söt. Det används främst i det italienska köket.
Rosmarin
Detta är en aromatisk ört som har en doft av citron-tall. Det används i många köttrecept och såser.
Dragon
Detta har en smak som liknar anis och används i tartarsås, gräddsåser, ägg och skaldjurssallader.
Vintersmak
Denna ört med mintsmak används i pГўtГ©, kött, fisk, soppor och bönrätter.
Användningen av dessa örter och kryddor kommer att variera från en region till en annan, från en kultur till en annan.
