Muscadinedruvor användes vid vinframställning redan på 1400-talet, i regionerna i och runt St. Augustine, Florida. Denna tradition har förts vidare genom åren, och idag produceras muskadinviner i hela sydöstra USA. Typiska muskadinviner är söta, för socker tillsätts under tillverkningsprocessen och konsumeras därför vanligtvis som dessertviner.
Vin är bra
Muscadine-vin har en hög h alt av polyfenoliska föreningar, en av dem är resveratrol. Den har antioxidantegenskaper som hjälper till att förhindra skadliga effekter orsakade av alkohol på immunsystemet, vilket i slutändan minskar risken för cancer och hjärtsjukdomar.
Lätt att göra Muscadine-vin
Ingredienser: ~ 3 liter vatten~ 1 liter mosade muskadinruvor~ 6 koppar socker~ 1 tesked jäst
Vägbeskrivning
~ Tvätta druvorna och krossa dem.~ Häll vatten i en ren 3½ gallon glasbehållare och lös upp socker i den.~ Tillsätt mosade druvor och strö jäst på toppen.~ Täck behållaren och låt den stå. i ett dygn.~ Rör sedan om en gång varje dag i en vecka, varefter du behöver sila av vätskan och hälla den i en glasbehållare som kan luftlåsas.~ Låt stå ostört i 6 veckor för att tillåta jäsning.~ Öppna sedan behållaren och sila vinet en gång till.~ Denna gång är det bara att locka lätt på behållaren i 3 dagar för att förhindra jäsning.~ Sedan lock och förvara på en sval plats.
Muskadinvin med rödvinsjäst
Ingredienser: ~ 1 paket rödvinsjäst (eller brödjäst)~ 15 – 20 pund muskadindruvor, mosade eller pressade ~ 2 pund socker för varje liter juice
Vägbeskrivning
~ Börja med att krossa druvorna för att frigöra safterna. Du kan göra detta med en juicepress, men om du inte har en så fungerar en potatisstötare.~ Mät nu juicen, och för varje liter av den, lägg åt sidan två pund socker.~ Häll juicen i ett glas kanna eller burk och tillsätt den ackumulerade mängden socker.~ Rör om tills det smälter, vilket kan ta ett tag.~ Tillsätt sedan jäst och stäng behållaren med luftslussen och propp.~ Detta vin kan ta tre till fyra veckor att jäsa.~ Kontrollera vidare vinet för bubblor i två till tre dagar.När bubblorna inte längre syns är vinet redo att silas och buteljeras.
Muscadine Wine with Vodka
Ingredienser: ~ 4 liter scuppernong eller muscadinedruvor~ 1 liter kokande vatten~ 2½ koppar socker~ ½ kopp vodka
Vägbeskrivning
~ Plocka alla druvor från stjälkarna och tvätta dem.~ Häll av vattnet och överför druvorna till en stor kruka eller skål av stengods.~ Mosa druvorna. Bär ett förkläde medan du gör det för du är säker på att du blir stänkt.~ Häll kokande vatten i behållaren och täck den sedan med en dubbel tjock ostduk.~ Låt det sitta på en sval, mörk plats i 24 timmar.~ Rör sedan i socker och sätt tillbaka ostduksöverdraget och låt det stå en hel dag till.~ Sila sedan av vätskan, kassera fruktköttet, fröna och skalet och försök samla så mycket juice som möjligt.~ Häll saften i en annan behållare och håll den täckt med en färsk ostduk i 3 dagar.~ Efter det, tillsätt vodka och täck ordentligt. Du kan placera en tegelsten eller två på locket för att hålla det nere.~ Efter 2 dagar, överför vinet till en steril, torr glasflaska. Låt den mogna i några månader på en sval, mörk plats innan du använder den.
Muscadine vin med Montrachet vinjäst
…
Vägbeskrivning
~ Välj endast fullt mogna muskadindruvor i rekommenderad mängd.~ Tvätta druvorna, ta bort stjälkarna och krossa dem. Använd handskar när du hanterar rå muskadin eftersom de är kraftigt sura.~ Häll druvmassan i en silpåse.~ Koka upp vatten och lös upp den rekommenderade mängden strösocker i det.~ Häll denna blandning över druvorna.~ Tillsätt jästnäring och campden-tablett och täck påsen för att tillåta jäsning.Låt det stå i 12 timmar.~ Tillsätt sedan pektinenzym, vilket ger ditt vin ett klart utseende genom att lösa upp alla fasta ämnen i blandningen. Täck blandningen igen och vänta i ytterligare 12 timmar.~ Tillsätt hela paketet Montrachet vinjäst och täck igen för att slutföra jäsningsprocessen. Rör inte om efter att ha tillsatt vinjäst förrän nästa dag.~ Nästa dag och framåt rör om blandningen två gånger om dagen i en vecka.~ Överför sedan blandningen till ett kärl och täck den med ett lufttätt lock. Upprepa denna process i tre till fyra veckor genom att byta kärl.~ När du upptäcker att det inte finns några fasta partiklar och vinet är rent och klart, vet du att ditt vin är redo att buteljeras.
Muscadine Peach Wine
Ingredienser: ~ 3 liter vatten~ 18 pund muskadin druvjuice~ 10 pund socker~ 5 pund helt mogna persikor~ 4 teskedar syrablandning~ 2 teskedar pektinenzym~ 1 tesked av rödvinsjäst
Vägbeskrivning
~ Tvätta persikorna och skär dem i bitar. Kom ihåg att ta bort bortskämda delar och stenar från dem.~ Lägg persikorna i en lufttät påse och frys i en till två veckor. Detta kommer att hjälpa till att frigöra juicen från frukten lätt.~ Sedan kommer bearbetningen. Använd en potatisstöt för att krossa persikorna. Lägg krossad del i en silpåse och tillsätt druvjuice av muskadin.~ Lös upp socker i kokande vatten i en separat skål och tillsätt blandningen.~ Bred vinjäst ovanpå. Låt stå över natten. Rör inte om.~ Nästa dag, tillsätt pektinenzym, syrablandning, och förvara i en eller två veckor för att tillåta jäsning.~ Överför nu blandningen till en lufttät behållare för att slutföra jäsningen.~ Nästa sak som ska göras är rackning. vinet. Fortsätt att överföra vinet från en behållare till en annan för att lämna sedimenten bakom sig.~ När du inte hittar några bubblor och ett tydligt utseende i ditt vin, vet att det är redo för buteljering.
Om du vill att ditt vin ska ha den rika smaken, lagra det i ett eller två år och se resultatet. Äldre vinet, rikare blir dess smak.
Dessa muskadinvinrecept alternativ är alla mycket enkla att följa, och även som nybörjare bör du kunna göra fantastiskt hemlagat vin. Det är dock tillrådligt att du läser på tillräckligt med information om hemvintillverkning innan du börjar, för att undvika de vanliga fallgroparna. Lycka till!
