Majssirap med hög fruktosh alt är ett hett diskussionsämne bland fitnessfantaster nuförtiden. Det finns mycket skrivet och sagt om det. Här är en artikel om majssirapsfakta. Läs vidare…
Majssirap finns i mängder av vanliga livsmedel och drycker nuförtiden. Det används för att mjuka upp konsistensen på vissa livsmedel, eller som ett förtjockningsmedel för att öka volymen. Det smakar sött som strösocker och används ofta som sötningsmedel i många livsmedel och drycker. Majssirap förhindrar kristallisering av sockret och förstärker smaken. Ibland används majssirap också som ett fuktbevarande medel eller ett konserveringsmedel, eftersom det behåller fukten och bibehåller matens fräschör.
Glukossirap
Majssirap erhålls från majs genom hydrolysprocessen. Hydrolysreaktionen sker genom inverkan av enzymer, alfaamylas och glukosamylas, på en blandning av majsstärkelse och vatten. Dessa enzymer bryter ner majsstärkelsen till mindre föreningar och slutligen till glukos. Den resulterande sirapen är honungsliknande i konsistensen och har en söt smak. Sötman och konsistensen eller viskositeten hos sirapen beror på i vilken utsträckning reaktionen utförs. Om majssirapen koncentreras ytterligare för att innehålla mindre än 10 procent vatten, kallas den för majssirap och används också i många livsmedel som sötningsmedel.
Hög fruktos majssirap
Majssirap med hög fruktosh alt är den mest framträdande typen av kommersiella majssirap. Det erhålls genom att omvandla glukosen i majssirapen till fruktos genom enzymatisk procedur. Den resulterande tjocka sirapen är alltså en blandning av glukos och fruktos.Majssirap med hög fruktosh alt är sötare än vanlig majssirap som innehåller glukos.
- Majssirap med hög fruktosh alt framställs av majsstärkelse genom en process där glukosen omvandlas till fruktos med hjälp av ett enzym glukos-isomeras.
- Den består av cirka 55 % fruktos och resten är andra sockerarter, främst glukos.
- Majssirap kom in på den industriella marknaden och började ersätta socker som sötningsmedel i mat och dryck i mitten av 1970.
- Majssirap med hög fruktos innehåller cirka 4 kalorier per gram, nästan samma som bordssocker.
- Majssirap med hög fruktosh alt minskar vattenaktiviteten och hämmar mikrobiell förstörelse av livsmedel.
- Glukos/fruktosförhållandet, eller sackaridsammansättningen, i majssirap med hög fruktosh alt är nästan densamma som för honung och invertsocker.
Hur man gör majssirap
Går det att göra majssirap hemma? Jo, majssirap kräver en enzymatisk reaktion och kan inte göras i köket, men du kan välja majssirapsersättning, som lätt kan göras när du behöver den. Det kommer att vara fritt från skadliga tillsatser och även fräscht och gott. Så här går du tillväga.
Ingredienser
- 2 koppar strösocker
- Вѕ kopp vatten
- ВЅ tesked grädde av tarter
Vägbeskrivning:Kombinera alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp på medelvärme under konstant omrörning. Täck pannan med ett lock och koka i ca 3 minuter. Ta av locket och låt det puttra en stund tills det når mjukbollsstadiet. Du kan testa det genom att tappa det i ett glas vatten. Om droppen når botten utan att lätt blandas med vattnet är din hemgjorda majssirapsersättning klar.Kyl den och förvara den i rumstemperatur. Den kan lagras i cirka två månader.
Vissa studier visar att det finns negativa effekter förknippade med användningen av majssirap. Så de som är oroliga över hälsoriskerna med hög fruktos majssirap bör hålla sig borta från det!
