För att hjälpa jäst att brytas ned till enklare komponenter måste den genomgå en process som tvingar den att dö och sönderfalla, vilket resulterar i två föreningar, peptider och aminosyror. Låt oss ta en titt på hur detta händer och var autolyserat jästextrakt används.
Medan bakning blandas s alt och levande jäst vanligtvis aldrig ihop, eftersom s alt reagerar med levande jäst och omedelbart och oåterkalleligt dödar jästen, vilket gör att den blir helt värdelös för gasgenerering. Därför håller bagare alltid ett lager mellan den levande aktiverade jästen och tillsatt s alt.Emellertid tillsätts s alt ibland medvetet till levande jäst för att få en helt ny livsmedelsingrediens som kallas autolyserat jästextrakt, efter att ha genomgått vissa processer. Det är en betydande källa till MSG (mononatriumglutamat) och används i stor utsträckning som en smakförstärkare i ett antal livsmedelsprodukter vi konsumerar.
Bearbeta
När s alt och levande aktiverad jäst kommer i kontakt med varandra sker en kemisk process som kallas autolys - en organisms självförstörelse eller självnedbrytning av dess egna enzymer. S alt dödar inte jästen som man brukar säga, utan får den levande jästens matsmältningsenzymer att äta upp sig själv. Detta skapar inaktiv jäst, som har en annan koncentration av proteiner. Produkten genomgår sedan en sekundär process för att få en annan biprodukt, som kallas autolyserat jästextrakt.
Människor som är intoleranta mot gluten frågar ofta om autolyserat jästextrakt är glutenfritt, där svaret på denna fråga är ja.Det är dock viktigt att veta att det innehåller MSG. Om en person är känslig eller allergisk på något sätt mot MSG bör han undvika livsmedel som innehåller spår av detta. Den innehåller inte heller soja.
Använder
Det används ofta som ett billigare substitut för MSG, men många hälsoförespråkare har uttryckt en högljudd negativ åsikt mot denna praxis. Förespråkarna å andra sidan hävdar att det inte finns några skadliga effekter av denna produkt. När det gäller hälsofördelarna är det därför mycket svårt att säga om det är okej att äta eller inte. Det används populärt i asiatiska kök, som kinesiska. Eftersom det innehåller mycket protein, används det för att ge en rejäl smak som liknar nötkött, och används i bearbetade livsmedel för att ge det en köttig eller smaklig underton.
Det används främst som en smakförstärkare i många processade livsmedel som soppor, processat kött, samt ett antal vegetariska livsmedelsprodukter.Om du vill kontrollera om en viss produkt innehåller autolyserat jästextrakt, måste du kontrollera förpackningens ingredienslista. Det nämns ofta helt enkelt som "jästextrakt". Andra namn som den här typen av jäst kallas är "majsglutenjästextrakt", "jästhydrolysat" och "torkat jästhydrolysat". Samtidigt finns det vissa tillverkare som inte gillar att nämna det som en ingrediens; för att vara mer exakt, de är ovilliga att nämna detta på livsmedelsförpackningar. Ett antal buljonger och såser innehåller det, vilket innebär att du kommer att behöva spendera mer tid på snabbköpet för att inspektera livsmedel.
