Balsamvinäger är gjord av kokt druvjuice, som utsätts för en långsam åldringsprocess, som kan vara så lång som 12 till 25 år. Ta reda på vad som kan användas för att ersätta denna speciella vinäger, om du råkar ta slut i lager eller inte kan hitta det på din lokala marknad, men ändå vill njuta av en rätt som kräver denna vinäger.
Balsamvinäger, särskilt den traditionella, har framställts och använts i Modena och Reggio Emilia i Italien sedan medeltiden.Denna speciella vinäger är gjord av juice av färska vita druvor. Juicen kokas eller kokas för att göra det till en koncentrerad sirap. Denna sirap förvaras sedan i träfat, gjorda av olika typer av träslag, som ek, mullbär, kastanj, körsbär, enbär, ask eller akacia, och får sedan jäsa genom att utsätta den för en långsam åldringsprocess. Åldringsprocessen kan ta upp till 12 till 25 år, och under denna långa period tjocknar sirapen och blir mer trögflytande och dess smak intensifieras.
Den traditionella eller ekologiska balsamvinägern som framställs på detta sätt är mörkbrun till färgen. Denna vinäger omhuldas av kockar och matälskare över hela världen. Den traditionella balsamvinägern är dock ganska dyr. De billigare kommersiella versionerna är vanligtvis utspädda med vinäger, och de flesta av dem innehåller konstgjorda färger. De förtjockas också genom att tillsätta guargummi eller majsmjöl och utsätts inte för en lång åldringsprocess. Den unika söta och fruktiga smaken av den ursprungliga balsamvinägern går knappast att efterlikna, och därför kan endast ett fåtal vinäger användas för att ersätta den.
Mer om balsamvinäger
Balsamvinäger används främst i salladsdressingar, marinader och såser. Det används för att göra dippar, reduktioner, biffar och grillad fisk eller ägg också. Bortsett från dessa används den i många grönsaks- och kötträtter, grillat kött, pasta, risotto, pocherad frukt och för avglasning av pannor. Den traditionella balsamvinägern tros främja matsmältningen. Den vita balsamvinägern, som faktiskt är gjord av vitvinsvinäger och vindruvor, är att föredra för ljusa rätter. Denna vinäger är blek, bärnstensfärgad, och så ändrar den inte färgen på skålen. Denna vinäger har en smak som liknar den vanliga balsamvinägern. Men vit balsamvinäger anses officiellt inte vara en balsamvinäger.
Byta balsamvinäger i köket
Brown Rice Vinäger
I princip kan balsamvinäger ersättas med brunt risvinäger och kinesisk svartvinäger.Risvinäger är särskilt populärt i asiatiska länder och används ofta för salladsdressingar, kokta grönsaker och dippsåser. Brunt risvinäger är gjord av brunt ris och koji och är mörkt bärnstensfärgad.
kinesisk svart vinäger
Precis som brunt risvinäger kan du använda kinesisk svartvinäger för att ersätta balsamvinäger i många recept. Kinesisk svartvinäger är vanligtvis billigare än balsamvinäger, och det kan användas för att doppsåser, röror, hajfenssoppa och braiser. Den framställs vanligtvis av ris, hirs, vete eller sorghum och kan särskiljas på sin svarta färg och m altiga smak.
Sherryvinäger och rödvinsvinäger
Förutom kinesisk svartvinäger och brunt risvinäger kan sherry- eller fruktvinäger och rödvinsvinäger användas för att ersätta balsamvinäger i ett recept. Rödvinsvinäger blandas vanligtvis med lite socker eller honung för att ersätta balsamvinäger.Det fungerar bra för marinader, såser och grytor. Å andra sidan kan sherryvinäger användas för att ersätta balsamvinäger i såser, grytor, dressingar och marinader.
Du kan också använda vitvinsvinäger med en nypa socker tillsatt, för att ersätta balsamvinäger i en maträtt. En viktig punkt att komma ihåg är att balsamvinäger inte är lämplig för att göra pickles och även för örtinfusionsprocessen, och den bör aldrig förvaras i aluminiumbehållare.
