Risvinäger framställs av jäst ris och används ofta i kinesiska och japanska kök. Ta reda på vad som kan ersätta denna vinäger i denna Tastessence-artikel.
Risvinäger, som även kallas risvinäger, är en typ av vinäger framställd av jäst ris eller risvin. Denna vinäger framställs huvudsakligen i asiatiska länder som Kina, Japan, Korea och Vietnam. Risvinäger, särskilt den kinesiska, finns i en rad färger, från klar till röd och brun.
Kinesisk risvinsvinäger är vanligtvis starkare än den japanska varianten. Denna vinäger är i allmänhet mindre sur och mildare eller sötare än vinäger som tillverkas i västländerna. Därför är de flesta västerländska vinäger inte bra substitut för risvinäger.
Risvinsvinäger Ingredienser
Det finns i princip tre typer av risvinäger – vit, röd och svart. Vit risvinäger är surare än den svarta och den röda risvinägern, och påminner lite om den vanliga västerländska vinägern. Den innehåller mer vinäger än den röda och den svarta varianten.
Det framställs genom att bakterier introduceras i risvin eller jäst ris, som omvandlar alkohol till ättiksyra. Den huvudsakliga ingrediensen som används för att göra röd risvinäger är fermenterat rött jästris eller rött fermenterat ris. Denna vinäger kan särskiljas genom sin söta och syrliga smak och unika smak.
Svart risvinäger, å andra sidan, är gjord av svart klibbigt ris, som också kallas sött ris. Den kan också göras av sorghum och hirs. Denna vinäger är den mörkaste av alla tre sorterna och är känd för sin distinkta rökiga smak. Förutom dessa är en annan populär risvinäger den kryddade risvinägern, som är gjord av sake, socker, s alt och ibland mirin. Det har en starkare smak och används ofta i Japan för att göra sushi-ris.
Risvinsvinägerersättningar
Som redan nämnts är risvinäger känd för sin unika smak och milda smak, som knappast går att ersätta med någon annan vinäger. Men ändå kan du använda en lättsmakad vinäger för att ersätta den i ett recept, om du inte kan hitta risvinäger på din lokala marknad. Äppelcidervinäger är vanligtvis mildare än de flesta vanliga vinäger, och därför kan den användas för att ersätta risvinäger.
Annars kan du välja den vanliga vita vinägern. Men tänk på att vit vinäger är surare än risvinäger. Så se till att späda ut det innan du använder denna vinäger för att ersätta risvinäger i ett recept. Du kan lägga till ¼ matsked vatten till matsked vit vinäger för att ersätta 1 msk risvinäger.
En annan vinäger som kan användas för att ersätta risvinäger är vitvinsvinäger. Om den är syrlig eller surare kan du lägga till lite socker och s alt för att skapa en mildare smak som risvinäger. På samma sätt kan rödvinsvinäger också användas som ett alternativ, även om det vanligtvis är surare än risvinäger.
Å andra sidan kan du använda vit risvinäger för att ersätta kryddad risvinäger. Eftersom kryddad risvinäger innehåller socker och s alt, måste du tillsätta båda dessa ingredienser till vit risvinäger innan du använder den för att ersätta kryddad risvinäger.
Den distinkta smaken, liksom smaken av risvinsvinäger är inte imiterbara. Detta är anledningen till att den är en favorit för att tillaga en mängd olika asiatiska rätter och salladsdressingar, röror, vinägretter, dippsåser, soppor, nudlar och skaldjursrätter.
