Kummin är en krydda som är nödvändig för att smaksätta kryddiga curryrätter. Här kommer vi att diskutera skillnaden mellan spiskummin och mald spiskummin.
Som vi alla vet är spiskummin en viktig ingrediens i sydostasiatisk matlagning, särskilt det indiska köket. En kryddig curry, eller en skål mexikansk chili, kommer aldrig att smaka så aptitretande utan denna aromatiska krydda. Det är det torkade fröet av en blommande växt som blommar årligen och tillhör persiljefamiljen. Den är mycket aromatisk och har en något bitter smak med en nötaktig smak. Den finns i tre färger, svart, bärnsten och vit, där svart är den mest använda.Denna livsmedelstillsats används också för att ge en distinkt, komplex smak till vissa exklusiva gourmetostar. Vissa recept kräver mald spiskummin, tillagad av spiskummin.
Skillnaden mellan spiskummin och mald spiskummin
Kummin, som är en ganska kraftfull krydda, bör användas sparsamt i rätter, eftersom för mycket av det kan övermanna hela rätten. Det bör förvaras i lufttäta behållare och placeras på en sval torr plats som ditt skafferi, borta från solljus. Fröna har ett randigt mönster, och är båtformade, med avsmalnande ändar. De är ganska skarpa, stickande och något bittra i smaken. De kan lagras i 6-8 veckor, och kan även användas hela för att temperera linsrätter, eller för att smaksätta soppor och grytor.
Mald spiskummin går att ta med i de flesta butiker, men det är bäst att mala lite eget från fröna. Pulverad spiskummin har en mycket intensiv, nötaktig smak, och även en liten mängd räcker långt.Även detta bör förvaras i lufttäta flaskor, borta från värme och solljus. Den lagrar dock inte lika bra som fröna. Efter 6 veckor börjar den tappa sin smak och arom, och blir därmed ganska värdelös som krydda.
Hur man tempererar recept med spiskummin
Det bästa sättet att använda hela spiskumminfrön är att torrrosta dem i en panna för att få fram den unika smaken och aromen. Detta kommer att hjälpa till att frigöra oljorna och därmed intensifiera smaken.
- För temperering, värm lite vegetabilisk olja i en liten panna.
- När oljan börjar ryka, ta bort kastrullen från värmen.
- Stek nu spiskumminfröna i oljan, med andra hela kryddor som senap och bockhornsklöver.
- Häll denna olja, tillsammans med kryddorna, i dina soppor och grytor för att ge dem en helt ny smakdimension.
Omvandla spiskummin till mald spiskummin
En av fördelarna med mald spiskummin är att även lite av den räcker till en maträtt. Det är en bra idé att mala sitt eget pulver från spiskummin. Här är proceduren.
- Rosta spiskummin i en stekpanna på låg värme genom att röra om dem hela tiden med en träslev.
- När fröna ändrar färg till en mörkare nyans och du får en mild arom, överför fröna till en skål.
- Var noga med att inte överrosta dem, annars blir de bittra.
- När de svalnat, mal dem i en mortel och stöt tills du får en mycket fin pulverformig konsistens.
Några av hälsofördelarna med spiskummin är dess förmåga att förbättra matsmältningen och förhindra gasbildning. Utöver detta kan det hjälpa till att bota magsmärtor och halsbränna. Dess olja fungerar som ett lugnande medel för att bota sömnlöshet. Det finns alltså många fördelar med att konsumera spiskummin, förutom dess kulinariska användningsområden.Oavsett om du använder hela spiskummin eller mald spiskummin har denna krydda förmågan att förstärka smaken på din maträtt.
