Vad är fettuccinepasta utan en god Alfredosås? Och vad är god Alfredo-sås om den inte piskas upp hemma, utan något fusk? Ingenting, eller hur? Så läs det här inlägget för att lära dig hur du gör Alfredosås som är så mycket godare och nyttigare än de som finns på marknaden.
Graviditet har för det mesta gjort par överlyckliga sedan urminnes tider, mest för att de känner att de håller på att skapa det härligaste tillsammans! Men för den italienska bonifacet, Alfredo di Lelio, hade hans frus graviditet 1914 uppmanat honom att skapa ett riktigt gastronomiskt mirakel, som bokstavligen fortsatte med att skapa historia.Italiensk matlagning var välsignad med bara en annan läppsmacka glädje. Allt började när di Lelios fru började ha extremt svårt att hålla nere maten under hennes graviditetsdagar. Så di Lelio fortsatte med att sätta sin egen touch till det redan befintliga receptet på fettuccine al burro där smör först hälldes på serveringsfatet, följt av den kokta tjocka och platta, band som fettuccine italiensk pasta och sedan ytterligare en portion smör lades till från toppen. Denna dubbelsmörning kallades doppio burro . Men den geniala di Lelio fortsatte med att hälla två satser smör på tallriken innan han placerade pastan på den och sedan igen en sats uppifrån, vilket gjorde det till triplo burro eller helt enkelt en rätt som smörs tre gånger!
Han introducerade senare denna Alfredosås med fettuccine i sin romerska restaurang som heter "Alfredo alla Scrofa" och vad mer! Folk blev kära i det direkt! Det blev senare populärt, inte bara av amerikanska besökare i Rom utan också av det berömda filmparet Mary Pickford och Douglas Fairbanks, som råkade äta upp det på sin smekmånadsresa.
Den tidigaste Alfredo använde grädde för att tjockna kryddan precis så att man enkelt kunde baka ihop pastan med den genom att slänga ihop den. En skvätt peppar blandades uppifrån och voila! La pasta era pronta da mangiare! Men nuförtiden finns det massor av varianter av Alfredo-såsen på marknaden och alla är inte graviditetsvänliga. Dessutom måste man också ta hänsyn till hälsokvoten, det vill säga graden av hot mot midjan och hjärtartärerna. Så här är några versioner av hemgjord Alfredo-sås tillsammans med en variant med låg fetth alt. Piska det hemma, eftersom världen vet att inget smakar bättre än nygjord hemlagad mat. Så låt oss lära oss hur man gör Alfredosås hemma.
Recept för hälsosam hemlagad Alfredosås
När man gör Alfredosås måste man börja med att tänka på att konsistensen måste vara precis rätt. Du kan varken göra en krydda som är så trög att den inte kan täcka pastan jämnt, eller en som är så tung att den omedelbart sjunker till botten av skålen.Det måste vara flytande och lätt men inte på det vattniga sättet! Förvirrad? Oroa dig inte. Följ bara något av dessa enkla Alfredosåsrecept till start så blir du bra.
Basic Alfredo-sås med pasta
…- Parmesanost, 8,5 oz. (Italiensk Asiago ost kan också användas)
- Tung grädde, 1½ koppar
- Smör, 6 msk. (os altad sort)
- S alt, 1 tsk.
- Muskotnöt, en nypa (nyknäckt)
- Svartpeppar, efter smak (nykrossad)
Procedur I en relativt stor stekpanna, lägg till ca 1½ koppar av den tunga grädden och ställ detta på låg värme. Häll nu smöret i grädden och börja röra om blandningen.När de två har blandat sig optim alt och en lätt sjud har börjat dyka upp, ta bort kastrullen från spisen. Vid denna tidpunkt måste du koka pastan al dente och sedan rinna av vattnet. Placera nu kastrullen med gräddblandningen tillbaka på spisen och tillsätt den fast kokta pastan. Rör om en gång för att blanda ihop ingredienserna. Häll nu i resten av grädden, parmesanen. Rör om kontinuerligt. Tillsätt även s alt, peppar och muskotnöt. Du kan lägga till en nypa socker om du vill. Fortsätt nu, med hjälp av två spatlar, att slänga pastan i kryddan på låg värme tills parmesanen smält och alla komponenterna har smält in tillräckligt bra. Tjocka ytterligare en minut för att få önskad konsistens och servera sedan varm. Kom ihåg att Alfredosåsen måste konsumeras varm annars kommer hela tillagningen att koagulera och bli för sliskig att njuta av.
Snabb och enkel Alfredosås
Det här Alfredo-såsreceptet tar inte en enda sekund mer än den tid du behöver för att koka upp en kastrull med vatten och är också relativt enklare i kassan! Samla,
- Gräddost, 8 oz.
- Parmesanost, 6 oz. (strimlad)
- Mjölk, 2 koppar
- Smör, ½ kopp
- Vitlökspulver, 2 tsk.
- Svartpeppar, в…› tsk.
Procedur Sätt en stekpanna på medelhög värme och smält smöret. Tillsätt sedan färskosten och mixa vitlökspulvret uppifrån. Fortsätt att röra tills du får en enhetlig lösning, till vilken du sedan måste tillsätta den rivna parmesanosten och den nymalda pepparn. Rör om ordentligt en sista gång och stäng sedan av värmen. Häll detta över den kokta fettuccinen eller linguini och blanda väl. Späd med mjölkbitar medan du kastar för att få önskad konsistens. Garnera med lite persilja om du vill.
De flesta gillar också att leka med ostsorterna de använder till sin Alfredo-sås. Medan vissa gillar att lägga till mozzarellaost till sin rivna parmesan, gillar andra att byta ut sin parmesan mot en riven kombination av lagrad holländsk Gouda-ost och Romano-ost i förhållandet 2:1.
Alfredosås med ägg
Du måste ha på dig,
- Äggulor, 6 (vispade)
- Tung grädde, 1½ koppar
- Mjölk, 1½ koppar
- Romano ost, ½ kopp (riven)
- Parmesanost, ½ kopp (riven)
- S alt och peppar efter smak
Procedur Koka upp mjölken och grädden lätt i en stekpanna och rör sedan i båda osttyperna tills du får en slät lösning. Avlägsna från värme. Tillsätt nu de vispade äggulorna i mjölkblandningen. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt sedan lösningen tjockna, rör om hela tiden. Ta av blandningen från spisen när en mild sjudning har kommit och låt den sedan stå en stund ostört. När den har nått den tjocklek du vill ha, smaka av med s alt och peppar till servering.
Alfredosås med vitt vin
För att göra den här kryddade versionen av Alfredo, se till att du har,
- Tung grädde, 2 liter
- Gräddost, 1 lb. (mjukad)
- Eschalots, 2 (medelstora och tärningar)
- Parmesanost, 4 koppar (strimlad)
- Vitvin, 1 kopp
- Vitlök, 2 msk. (mald)
- Tabascosås, 2 tsk.
- Herbes de Provence , generösa strö
- S alt och vitpeppar, efter smak
Procedur I en gryta, fräs eschalots och hackad vitlök tills de mjuknar och häll sedan i det vita vinet. Låt vinet minska till minst hälften av den ursprungliga mängden och tillsätt den tunga grädden vid detta tillfälle. Rör om tills det kokar upp och blanda sedan i färskosten. Fortsätt att röra i hopkoket tills allt är blandat till en slät, välblandad krydda och tillsätt sedan parmesanen.Sluta inte röra. Tillsätt klickar av Tabasco, generösa stänk av de beprövade örterna och smaka av med s alt och peppar till slut! Kan även serveras ovanpå kokt rosett eller penne eller hårpasta (Capellini eller Capelli d’angelo)!
Alfredosås med låg fetth alt
Nu, för detta, kan man välja fullkornsnudlar och inte den mjölbaserade fettuccinen, enbart av hälsoskäl. Du måste ha på dig,
- Fettfri mjölk, 1 kopp
- Gräddost, ½ kopp
- Parmesanost, ½ kopp
- Vitlök, 2 msk. (krossad)
- Lågfettsmargarin, 1 msk.
- Mjöl för alla ändamål, 1 msk.
- S alt och peppar efter smak
Procedur Värm margarinet i en panna och häll sedan i pressad vitlök. Fräs i ungefär 45 sekunder och när den väl utstrålar en vitlöksarom, häll mjöl och mjölk till den.Rör oavbrutet under de kommande 1½ minuterna och tillsätt sedan parmesan och färskost. Kom ihåg att du måste fortsätta röra för att undvika att det bildas klumpar. Strö över s alt och peppar uppifrån. När kryddan har tjocknat till önskad konsistens, ta bort från spisen och släng den väl med nudlarna! Du måste dock veta att att använda majsstärkelse eller mjöl för att tjockna ändrar såsens arom en aning. Ett annat hälsosamt tips för denna hemgjorda Alfredo-sås är att använda grädde med låg fetth alt blandad med 2 matskedar extra jungfruolivolja med vitlökssmak, istället för att använda 1 kopp dubbel grädde.
Vissa lägger också hackad och fräs schalottenlök i grädd-smörblandningen, tillsammans med lite finhackad vitlök. Numera hittar man även tillsatser som hackad skinka eller till och med prosciutto, bitar av rökt lax i rätt storlek, parboiled bacon, stekt och knäckt pancetta, kokta räkor, stekt svamp och även ångade gröna ärtor och sparristips. Du kan antingen lägga till dessa i såsen när den är klar eller fortsätta lägga till dem under slängningsproceduren.Faktum är att jag älskar att lägga till skalade kycklingbröst som har tillagats i olivolja, med lite hackad vitlök, s alt, peppar och italiensk krydda. När köttet är färdigt kan du lägga till Alfredosåsen först och sedan introducera pastan. Dessa tillsatser gör pastan ännu mer mättande, vilket gör den till en överdådig huvudrätt. Gudomligt måste jag säga!
Alfredosås utan grädde
För att täcka ett halvt kilo kokt fettuccine, samla,
- Lök, 1 (liten, tärnad)
- Vitlöksklyfta, 1 (hackad)
- Limmjölk, 2 koppar
- Kyckling-/grönsaksbuljong, 1 kopp
- Parmesan, ½ kopp (nyriven)
- Mjöl för alla ändamål, 3 msk.
- Extravirgin olivolja, 2 tsk.
- S alt, ½ tsk.
- Svartpeppar, ½ tsk. (grovmalen)
Procedur Börja med att värma olivoljan i en 12-tums stekpanna. När det är tillräckligt varmt, häll i vitlöksklyftan och löken och fräs tills de blir guldaktiga. Blanda under tiden de övriga ingredienserna (förutom parmesanen) i en glasskål och vispa tills det är slätt. Häll sedan detta hopkok i stekpannan och rör om för att kombinera pastan med löken och vitlöken. När det börjar koka och blir lite tjockt, släng i osten och fortsätt röra tills du får en jämn sås. Härlig!
Hemlagad Alfredosås behöver inte alltid serveras med pasta eller nudlar. Du kan ånga eller till och med fräsa lite blomkål, broccoli, brysselkål eller till och med bönor i smör, som har skurits i lagom stora buketter, och häll såsen ovanpå dessa. Du kan även servera Alfredosås med fylld ravioli för den delen. Även om du inte är intresserad av att göra den här såsen med låg fetth alt, se bara till att du inte njuter för mycket av pasta med Alfredo, oavsett hur mycket du tycker om det italienska köket.Då och då är bra och det är vad du borde göra.
