Stinky tofu är ett populärt mellanmål i sydostasiatiska länder. Läs Tastessence-artikeln för att hitta lätta att följa recept som inte tar mycket av din tid i köket.
Stinky tofu, mer känd i många asiatiska länder som chГІu dГІufu, är en fermenterad tofurätt som har en stark stickande arom. När Taiwans nattmatmarknadskultur började bli populär, förbereddes olika smaker av tofu. Den används för att laga snacks och tillbehör till lunch i Hongkong, Indonesien, Kina och naturligtvis Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingredienser
- Fast illaluktande tofu, 1 pund
- Grönlök, hackad, в…“ kopp
- Matolja, 4 matskedar
- Majsstärkelse, 2 matskedar
- Chilisås, 2 matskedar
- Barbecuesås, 2 matskedar
- Sojasås, 2 matskedar
- Cilantro, för garnering
Procedur Lägg tofun på en skärbräda och skär 8×12 rektangulära klyftor. Häll lite majsstärkelse i en skål och täck tofubitarna. Värm 4 matskedar matolja på medelhög värme i en wok. När du ser lätt rök komma från oljan, tillsätt tofubitar för att steka den. När du steker tofun, var beredd på att få den starka lukten igen; det luktar i princip som smält ädelost. Stek på alla sidor tills de blir gyllenbruna och krispiga. Ta upp dem ur woken och lägg på lite hushållspapper.Ta 3 olika skålar att hälla soja, chilisås och barbecuesås i. Dessa blir dina dippsåser till tofun. I ett serveringsfat, arrangera den wokstekta tofun och strö koriander och hackad salladslök ovanpå.
Stinky-kryddig koreansk tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredienser
- Fast illaluktande tofu, avrunnen, pressad och skivad, 1 lb.
- Olje, 3 matskedar
- Gochujang (koreansk krydda), 3 matskedar
- Vatten, 3 matskedar
- Sojasås, 2 matskedar
- Socker, 1×…” matskedar
- Sesamolja, 1 msk
- Cayennepeppar, 1 matsked
- Broccoli, hackad, £ј lb.
- Grönlök, hackad, 4
- Vitlöksklyftor, skivade, 4×5
- Morot, julienne, 1
- Vitlök, skivad, 1
Procedur I en stor panna, fräs vitlök, morötter och lök i sesamolja tills löken blir gyllenbrun. Ta en liten blandningsskål för att lägga till gochujang, cayennepeppar, socker och sojasås. Beroende på hur varm du vill att den här blandningen ska vara, tillsätt eller minska cayennepeppar eftersom gochujang också är kryddig. Tillsätt nu broccoli, salladslök, kryddig sås min och tofu i pannan. Blanda allt försiktigt tills grönsakerna och tofun täcks av den kryddiga såsen. Du kan tillsätta vattnet nu (beroende på såskonsistensen du är ute efter). Täck pannan och låt ingredienserna ånga i några minuter. Ta kastrullen från värmen och häll lite mer sesamolja i den. Blanda allt ordentligt och servera varmt över kokt ris.
Gör tofun själv
- I en stor hink, tillsätt ren sojamjölk (inte den smaksatta affären köpte sojamjölk). Mjölkinnehållet ska ha rena sojabönor och vatten i. Du kan hitta den i alla asiatiska livsmedelsbutiker. Se till att sojamjölken är vit och ren. Låt sojamjölken sitta ute i några veckor tills den blir unken, börjar få mögel och ändrar färg till grå.
- Många gånger läggs även räkhuvuden till för att lägga till den "illaluktande" delen av tofun. En annan metod för att göra s altlaken är att lägga till gamla vintermelonskal som håller på att sönderfalla i över ett år.
- När s altlaken är klar, tillsätt lite s alt i den. Mängden s alt som tillsätts beror på hur s alt din tofu ska vara. Köp flera skivor fast tofu och lägg dem i s altlaken i några timmar. Se till att du inte lämnar tofun i mer än 6 timmar, annars kommer det att göra din tofun outhärdligt läcker.
- Där har du det. Nu vet du hur man gör tofu själv. Allt som återstår är att laga det.
