Mulefisk är en av de mest kommersiellt skördade fiskarna och är ett utmärkt val av skaldjur bland en mängd olika kök. Här är några läckra recept på hur man tillagar denna fisk.
Det finns två typer av multefisk-randig multe och silvermullet. De simmar i stora skolor och fortsätter att hoppa upp ur vattnet; därför är de också kända som hoppande mulle.Den här egenskapen hos dem gör fisket lättare för dem. Dessa fiskar har en fast konsistens och en måttlig smak. Det ger magert kött och kan därför också ätas av dem som är på diet, antingen grillat eller ångat. Innan vi tar en titt på några av de läckra recepten, här är några tips på hur man köper, lagar och konserverar mulletfisk:
Om du köper en hel fisk, se till att skinnet är glänsande och att det inte bär på något slem.
- Bukhålan ska vara ren, såvida du inte planerar att rengöra den själv. Det ska inte finnas några skärsår på fisken, förutom den som gjorts för att ta bort tarmen.
- Om du köper biffar, se till att köttet är genomskinligt, fast och inte missfärgat. Det ska lukta milt av havet.
- Om du förbereder en marinad för fisken och behöver en del som ska användas senare för att tråckla, håll den nödvändiga delen åt sidan.
- Denna fisk tillagas snabbt, så låt den inte överkoka.
Crispy Mullet Fish Sallad (6 serveras)
Ingredienser
- Florida Mulletfiléer, 2 pund
- Vit vinäger, ½ kopp
- Drasgonblad, 1 tsk
- Mjöl för alla ändamål, 1 kopp
- Gult majsmjöl, ½ kopp
- Limejuice, ½ kopp
- S alt, 1 tesked
- Peppar, ½ tesked
- Paprika, 2 teskedar
- Svart rädisa, 6
- Sallatbuntar, 6
- Bifftomater, 3
- Vitlöksklyftor, 2 (hackade)
- Babyfänkålslökar, 12
- Rosa rädisor, 12
- Timjan
- Lagerblad
- S alt och peppar efter smak
- Kycklingfond, 4 koppar
- Olivolja, för stekning av salladsgrönsaker
Procedur
- Skär filéerna i remsor om 4-5 tum.
- I en platt skål, blanda ihop vinäger, limejuice och dragonblad.
- Lägg fiskremsorna i denna blandning och låt dem marinera i cirka 30 minuter. Täck formen med ett lock.
- I en stor skål, blanda samman majsmjöl, paprika, s alt, peppar och mjöl.
- Muddra fiskremsorna i denna torra blandning efter att ha tagit bort dem från marinaden.
- Värm olivoljan och fritera fisken i den tills den är gyllenbrun. Töm överflödig olja från fisken med en pappershandduk.
- Skala tomaterna, ta bort kärnorna och skär dem i fjärdedelar.
- Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt vitlök, timjan, lagerblad, s alt och peppar.
- Tillsätt kycklingfonden i kastrullen och låt den puttra tills den får konsistensen som en sås.
- Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna tills den når rumstemperatur.
- Skär fänkålen och blöt den i isvatten tillsammans med rädisorna.
- Klä varje rätt med sallad och strö citronsaft över dem.
- Skär den svarta rädisan och fodra bara ena sidan av fatet med den.
- Lägg fiskremsorna på varje tallrik. Garnera den med fänkål och toppa den med den tidigare beredda såsen.
Rökt mullefisk (6 serveras)
Ingredienser
- Split mulle, 5 pund
- Vatten, 1 gallon
- Kosher s alt, ¾-1 kopp
- Brunsocker, 1 kopp
- Lökpulver, 1 matsked
- Peppar
- Färsk persilja
- Varm sås (valfritt)
- Citronklyftor (valfritt)
Material som krävs
- Stekpanna
- Galler
- Träkol
- Rökare
- Träflis
Procedur
- Skölj fisken ren. I en skål, kombinera vatten, s alt, socker och lökpulver. Blötlägg fisken i denna lösning i cirka 45 minuter till 1 timme. Om du vill att fisken ska vara s altare, lägg den i blöt längre tid.
- Ta bort fisken från denna lösning och skölj den lätt med vanligt vatten. Kassera lösningen.
- Lägg fisken på långpannan med gallret. Täck den med hushållspapper och låt den vila i cirka 2-3 timmar, eller tills den har torkat helt.
- Placera kolen i rökaren och värm upp den i cirka 20 minuter. Lägg samtidigt flisen i vatten under samma tid.
- Ta bort dem från vattnet och lägg dem i rökaren tillsammans med kolet. Ta pannan med gallret och ställ den på rökaren.
- Fyll den nödvändiga mängden vatten enligt påfyllningslinjen på pannan.
- Lägg fisken på gallret och täck den med ett lock.
- Låt den koka i minst 2 timmar eller tills den lätt börjar flagna.
- Garnera den med persiljan, följt av citronklyftor och varm sås, om så önskas.
Grillad, fylld hel röd mullefisk (till 4 personer)
Ingredienser
- Hela röda multar, 4 (cirka ½ pund vardera)
- Lök, 1 (medelstor)
- Tomat, ½ (fröfri, finhackad)
- Persilja (finhackad)
- Olivolja, 2 matskedar
- Lever av mulle (finhackad)
- Citroner, 2 (saftade)
- S alt och peppar efter smak
Procedur
- Töm fisken genom att skära genom magen, ända till benet. Kom ihåg att lägga levern åt sidan.
- Blanda den finhackade levern, löken, tomaten och persiljan i en stor skål och tillsätt s alt, peppar och olivolja i blandningen.
- Skär fisken hela tiden, och fyll hela fisken med ovannämnda blandning. Använd en stark tråd för att sy hålrummet, så att fyllningen inte läcker ut.
- Smaksätt fisken med s alt och låt den vila i ca 45 minuter.
- På en uppvärmd grill, placera den fyllda fisken, penslad med olivolja. Låt det koka tills det lätt börjar flagna.
- För dressingen, blanda ihop citronsaft, olivolja, persilja och lite vatten.
- När multen är klar, doppa den i dressingen och lägg den på ett fat. Häll resterande dressing över fisken.
Denna fisk kan ersättas med mahi-mahi, makrill och pompano. Skäm bort dig själv med de läckra smakerna av mulletfisk och njut av dessa recept med dina vänner och familj.
