De bästa Gumbo-recepten du vill göra om och om igen

Den här artikeln kommer inte bara att ge dig tre härliga recept på gumbo, utan kommer också att ge dig det perfekta sättet att förbereda riset du ska servera med grytan från Louisiana! Ta en titt…

Kom ihåg att hemligheten med att göra en kastrull med läcker gumbo är att fortsätta röra ingredienserna kontinuerligt för att smälta in alla variantsmakerna väl tillsammans. När allt kommer omkring säger de inte "Blanda dem och koka dem i en gryta som gumbo" för ingenting!

Seafood Gumbo with Tabasco Sauce

“ Vet du grejen med god mat? Det samlar människor från alla samhällsskikt. Det värmer dem direkt och det sätter små leenden på deras läppar... ", kommer du ihåg? Så, för att ha en mysig njutning för sex, samla,

• Okra, 1 lb. (fint skivad)
• Räkor, 1 pund (rensade, skalade och rensade)
• Krabbakött, ВЅ lb. (klump och plockad)
• Skinka, ½ kopp (kokt)
• Fiskfond, 1½ liter
• Tomater, 14,5 oz. (kubad)
• Saladlök, 1 kopp (hackad)
• Lök, 1 kopp (finhackad)
• Grönpeppar, 1 kopp (hackad)
• Selleri, ½ (hackad)
• Timjan, utbyte av en kvist
• Persilja, 2 msk. (hackad)
• Vitlöksklyftor, 2 (finskurna)
• Mjöl för alla ändamål, в…“ kopp
• Vetabilisk olja, 6 msk.
• Worcestershiresås, 1 msk.
• Tabascopepparsås, 2 tsk.
• Vit vinäger, 1 tsk.
• S alt, 1 tsk.
• Laurerblad, 2

Procedur Ta en kastrull och värm upp ca 3 matskedar av oljan. Tillsätt okran till detta och koka medan du fräser ofta i minst 30 minuter. Efter det, häll vinägern i matlagningsokran och fräs lite till, och efter cirka 10 minuter kommer en brunaktig nyans över okran. Ta bort den från lågan och låt den sedan sitta någonstans. Ta nu en annan stekpanna och värm som 2 matskedar olja i den, följt av siktad tillsats av mjöl. Blanda det väl och låt sedan blandningen koka i en halvtimme på medelhög låga.

Kom ihåg att omrörning måste ske mycket ofta och när rouxen är helt nötaktig och mörkbrun, lägg i salladslöken, löken, grön paprika, selleri och bladpersilja vid det här laget.Koka i 10 minuter varefter grönsakerna mjuknar. Tillsätt nu okra, tomater, timjan, lagerblad, skinkbitar, fiskbuljong, Tabasco och Worcestershiresåser och en krydda med s alt som avslutning! Låt det hela puttra i ungefär 45 minuter utan lock, varefter räkorna och krabbköttet ska tillsättas. Sjud i ytterligare 10 minuter och det är klart. Ta bort lagerbladen och servera ovanpå varmt vitt ris, garnerat med hackad persilja och salladslök.

Nu kan riset du serverar vara enkelt, kokt vitt ris. Men det är inget fel med att justera det lite för att göra måltiden till en riktig njutning! För att göra ris till ett tiotal personer måste du ha,

• Vitt ris, 3 koppar (långkornigt och tvättat väl tills alla vita rester sköljs bort)
• Kycklingfond, 5 koppar
• Smör, 2 msk. (os altad sort)
• S alt, 2 tsk.
• Lök, 1 (medium, hackad)
• Laurerblad, 1

Procedur Stek löken i smöret tills den blir klar och mjuk i en djup stekpanna med non-stick på medelvärme. Tillsätt lagerbladet och fräs lite till. Tillsätt s altet till detta. Du kan lägga till lite vitpeppar och cirka ½ tesked torkad timjan till detta, om du vill. Lägg nu det tvättade riset i det och blanda en gång. Häll sedan i kycklingbuljongen långsamt. Blanda nu allt med en spatel och ställ det på spisen, på hög låga för att börja koka. När en jämn koka uppstår, täck pannan, vrid spisvredet till lågt och låt risblandningen sjuda i 20-25 minuter. Ta av locket och kontrollera var 5:e minut för att se till att riset inte har slut på vätska och inte fastnar på basen. Tillsätt lite fond om vätskan torkar ut innan riset är färdigkokt.

När riset är klart, stäng av värmen och låt det sitta täckt i pannan i ytterligare ca 5 minuter.Efter det, kör en spatel genom den, ta bort lagerbladet och det är dags att servera. Ta 10 djupa skålar och använd en sked för att stoppa ner riset i dem och toppa det sedan med gumbo. Men om du vill att din mat ska vara The Mask-stil "SSSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!", låt då lite het Tabasco-sås rinna längs sidan av gumbo!

Kyckling- och korvgumbo

Detta skulle ge tillräckligt för att mata tio personer, om du följer följande mått,

• Kycklingbrösthalvor, 3 (avhudade, urbenade och stora)
• Rökta andouille- eller kielbasakorvar, 1 lb. (skuren i ½” bitar)
…
• Kostade tomater med juice, 1 burk
• Sladlök, 4 (både vita och gröna portioner, hackad)
• Selleri, 3 hål (skurna)
• Lök, 1 (stor och skuren)
• Capsicum, 1 (grön, urkärnad och tärnad)
• Okra, 2 koppar (skivad)
• Persilja, ½ av ett gäng (både blad och stjälkar, grovt hackade)
• Vitlöksklyftor, 8 (finhackade)
• Vatten, 4 koppar (varmt)
• Worcestershiresås, ½ kopp
• Vetabilisk olja, ½ kopp
• Margarin, 5 msk.
• Mjöl för alla ändamål, ½ kopp
• nötbuljongtärningar, 5
• S alt och peppar efter smak

Procedur Börja med att marinera kycklingbrösten med s alt och peppar och värm sedan den vegetabiliska oljan på medelhög låga i en holländsk ugn. Stek kycklingen tills den blir brunaktig på båda sidorna och överför den sedan till en annan skål. Lägg nu de rökta korvarna att steka, vänta tills de blir bruna och ta också bort från lågan.Blanda nu universalmjölet över den vegetabiliska oljan tillsammans med 2 matskedar av margarinet och sänk lågan till medelhög. Stek oavbrutet i ungefär 10 minuter och stäng sedan av spisen och låt detta hopkok som kallas "roux" svalna i den holländska ugnen.

Tillsätt därefter resten av margarinet i den holländska ugnen för att smälta och häll sedan i och fräs selleri, lök, paprika och hackad vitlök i den i ungefär 10 – 12 minuter, varefter du måste hälla i Worcestershiresåsen, persiljan och smaka av med lite s alt och peppar. Detta kommer sedan att behöva ytterligare 10 minuter för att bli tillagad under vilket du måste fortsätta röra ingredienserna då och då. Tillsätt sedan buljongtärningarna och häll i det varma vattnet. Tillsätt nu den sauterade kycklingen och den rökta korven till detta, rör om en gång för att blanda ihop allt och vänta sedan tills en jämn koka uppstår. När hopkoket börjar koka, sätt på locket till ugnen, sänk lågan till låg och låt den nästan färdiga gumbon puttra i minst 45 minuter.Vid denna tidpunkt, släng i tomaterna och okran. Täck över och låt sjuda igen i ytterligare 60 minuter. Tillsätt slutligen salladslöken, lite persilja och de kokta räkorna och voila!

Personligen har jag provat denna klassiska krydda i Louisiana-stil för att marinera kycklingen som du kan göra hemma. Utbytet blir ungefär två tredjedelar av en kopp. Bara blanda ihop,

• Paprika, 2½ msk.
• Vitlökspulver, 2 msk.
• S alt, 2 msk.
• Svartpeppar, 1 msk.
• Cayennepeppar, 1 msk.
• Lökpulver, 1 msk.
• Oregano, 1 msk. (torkad)
• Timjan, 1 msk. (torkad)

Procedur Blanda alla dessa kraftigt och använd endast cirka en matsked av blandningen. Verkligen kreolskt ska det bli.

Louisiana räkor och ägg Gumbo

Denna kommer att ta nästan två timmar för att vara klar, exklusive förberedelsetiden. Men, det är den perfekta rätten att göra för en mysig vintereftermiddag. För en grupp på 7 måste du ha:

• Räkor, 2 pund (flådd och avskalad)
• Ägg, 8 (hårdkokta och skalade)
• Vatten, 4 koppar (varmt)
• Vit ris, 3 koppar (kokt)
• Selleri, 2 koppar (hackad)
• Okra, 1 kopp
• Mjöl för alla ändamål, ½ kopp
• Vetabilisk olja, ½ kopp
• Laurerblad, 1
• Paprika, 2 (1 röd och 1 grön, hackad)
• Vitlök, 1 kryddnejlika (hackad)
• Grönlök, 1 knippe (hackad)
• Lök, 1 (hackad)
• Cayennepeppar, ½ msk.
• Timjan, ½ tsk. (torkad)
• Tomat, 1 (stor, hackad)
• S alt att smaka
• Svartpeppar, efter smak (nymalen)

Procedur Börja med att värma upp den vegetabiliska oljan i en holländsk ugn och tillsätt sedan försiktigt mjölet. Fortsätt att röra hela tiden när du tillsätter mjölet. Detta kommer att ge dig roux för denna maträtt. Kom ihåg att sänka intensiteten på lågan precis innan du tillsätter mjölet. Annars kommer rouxen att brännas i en handvändning. Fortsätt att röra den här blandningen tills den får en mörkbrun nyans och häll sedan i den hackade vitlöken och löken. Koka detta tills grönsakerna vissnar lite och häll sedan i vattnet. Lägg sedan i alla återstående grönsaker tillsammans med lagerblad, cayenne, timjan, s alt och peppar. Rör om så att alla ingredienser blandas väl och låt det sedan sjuda i cirka 60 minuter. Väl där, tillsätt äggen och räkorna till detta hopkok. Efter säg ytterligare 15 – 20 minuter av jämn sjudning, kommer din Louisiana-liknande räkor och ägggumbo att vara redo att serveras över en bädd av rykande vitt ris! Kontrollera smaksättningen en gång innan du tar bort allt från lågan.

Oyster Gumbo

Innan jag går vidare till att ge er ett helt köttfritt recept på gumbo, kommer här en ganska intressant tolkning. Njut av! Du kommer behöva,

• Kyckling, 1 hel (skuren i bitar)
• Skinka, 2 skivor
• Ostron, 5 dussin
• Ostronlut, utbyte av 5 dussin eller 4 quarts
• Lök, 1 (stor, finhackad)
• Paprika, 1 (röd, hackad)
• FilГ©-pulver (röda sassafrasblad torkade och malda till ett pulver), 1 msk.
• Späck, 1 msk.
• S alt att smaka.
• Vatten, tillräckligt för att sänka kycklingbitarna
• Mjöl, tillräckligt för att täcka kycklingbitarna

Procedur Belägg kycklingbitarna med mjöl. Värm nu isteret i en stor tjockbottnad panna och tillsätt löken, paprikan och skinkskivorna efter varandra.Till detta tillsätt kycklingbitarna och stek tills kycklingen blir fin och brun. Efter det, häll tillräckligt med vatten i pannan för att sänka alla kycklingbitar. Vänta tills kycklingen blivit mör. Tillsätt sedan ostronluten till detta och låt det koka upp ordentligt. Tillsätt ostron till denna kokande vätska och smaksätt hopkoket med en hälsosam portion gumbofilé. Krydda med s alt. Rör om väl och servera sedan detta varmt med ris!

Gumbo Z’herbes

Kommer från den franska gumbo aux herbes, den här är den gröna sorten till vilken antingen 7 eller 9 gröna används i rouxen för att göra den idealiska köttfria måltiden för långfredagen, påsktorsdagen och hela fastan! Nu kan du naturligtvis använda mer än 9 sorters grönsaker med andra grönsaker och till och med några ätbara blommor om du vill, för när smakerna från alla grönsaker smälter samman är smaken inget annat än gudomlig... Du måste ha,

• Allspice bär, 2
• Arugula, 1 gäng
• Beettoppar, 1 gäng
• Kål, 1
• Capsicum, 1 (tärnad)
• Morottoppar, 1 gäng
• Selleri, 3 revben (skivad)
• cikoria, 1 gäng
• Collard greener, 1 gäng
• maskrosgrönt, 1 gäng
• Pojolök, 5 (stor och hackad. Endast de gröna och vita delarna)

• Senapsgrönt, 1 gäng
• Lök, 2 koppar (hackad)
• Oregano, 1 msk. (färsk och hackad)
• Persilja, 1 knippe (italiensk platta blad)
• Peppargräs, 1 knippe
• Rädisa toppar, 1 gäng
• romainsallat, 1 huvud
• Callions, ½½ ett gäng
• Sorrel, 1 gäng
• Spenat, 1 knippe
• Estragon, 10 kvistar
• Rovtoppar, 1 gäng
• Vattenkrasse, 1 stort knippe (tjocka stjälkar klippta)
• Mjöl, 6 msk.
• Fett, 3 msk.
• Laurerblad, 2
• Vitlöksklyftor, 2 msk. (mald)
• Cayennepeppar, ½ msk.
• Timjan, 4 kvistar
• Nyliknejlikor, 2
• S alt och peppar, 2 smaker

Procedur Börja med att rengöra alla greener under rinnande vatten och sedan kärna ur och sanera dem. Placera nu ruccola, rödbetor, kål, morot, cikoria, grönkål, maskrosgrönt, senapsgrönt, italiensk persilja, peppargräs, rädisotoppar, romansallad, salladslök, syra, spenat, dragonkvistar, kålrot och vattenkrasse i en kastrull, fyll den med vatten och fortsätt sedan med att koka dem i ca 2 timmar.När grönsakerna har mjuknat lite, häll av vattnet och skär upp det kokta gröna ganska fint. Kom ihåg att reservera vattnet du kokade grönsakerna i. Värm nu fettet i samma gryta och tillsätt mjölet. Rör om tills du får en enhetlig vätska som liknar en mörk jordnötssmörnyans och häll sedan i paprika, purjolök, lök och revbensselleri. Fräs kontinuerligt i 15 minuter, varefter du måste hälla i det reserverade vattnet du kokade grönsakerna i tillsammans med resten av ingredienserna. Låt sjuda stadigt i en timme och häll sedan ut gumbo på lite hett ris med rejäla stänk av filépulver.