Ättika kan ersättas med citronsaft eller vin, men du måste ha en grundläggande idé om rätt proportioner. Här är en kort översikt om ersättningar för vinäger i matlagning.
Man tror att olika typer av smaksatt vinäger var vanliga i olika delar av världen, före 5 000 år. Så vinäger har en lång association med människor och är en huvudingrediens i vissa matrecept. Även om vinäger är vanligt förekommande i köket, kan du få slut på denna ingrediens medan du förbereder ett recept som kräver det.Under sådana omständigheter kan du välja några vinägerersättningar.
Vad kan du ersätta vinäger?
Väger används ofta för att tillaga pickles, såser, vinägrett och till och med desserter. Det används också vid marinering av kött. Det finns olika metoder för att förbereda vinäger; men mestadels tillverkas den genom att tillsätta bakterier till utspätt vin, öl, fermenterad frukt eller spannmål. Detta resulterar i bildandet av ättiksyra, som ger den sura smaken av vinäger. Även namnet "vinäger" kommer från ett franskt ord som betyder "surt vin". Det finns olika typer av vinäger, som varierar med vilken råvara som används. De inkluderar äppelcidervinäger, persimmonvinäger, risvinäger, balsamvinäger, palmvinäger, m altvinäger, sherryvinäger och kokosvinäger.
Medan vinäger används i stor utsträckning i matrecept, måste du ha en grundläggande förståelse för dess substitut. En av de viktigaste punkterna som bör noteras när du använder en vinägerersättning är att det inte får ändra smaken och konsistensen på rätten.Så sådana substitut måste användas beroende på vilken maträtt du vill tillaga.
- Om du vill ha en vinägerersättning för bakning, använd citronsaft. Om du behöver en kopp vit vinäger för bakning, ersätt den med en kopp färskpressad citronsaft eller en halv kopp äppelcidervinäger.
- Om du behöver en vinägerersättning för matlagning, använd citronsaft. Använd i det här fallet dubbelt så mycket vinäger som krävs. Om receptet kräver en matsked vinäger, ersätt den med två matskedar citronsaft. I vissa fall används även vitt vin i samma förhållande. Men se till att dessa substitut inte förstör originalreceptet.
- Om du vill ha en ersättning för vinäger, för att göra såser, kan starkvin (eller vanligt vin) användas. I vissa fall används tamarindpasta även som ersättning för vinäger.
- Om du behöver en ersättning för vit vinäger för att göra pickles, kan äppelcidervinäger eller m altvinäger användas. Däremot kan de missfärga ljusa frukter och grönsaker. Se till att kontrollera surhetsgraden i vinägern före användning. Minst 5 % surhetsgrad krävs.
Dessa ersättningar måste användas enligt smaken och konsistensen på rätten. Balsamvinäger kan ersättas med brunt risvinäger, kinesisk svartvinäger, sherryvinäger eller fruktvinäger. M altvinäger, vit vinäger eller vinäger kan användas som ersättning för äppelcidervinäger. Ersättningar för m altvinäger inkluderar äppelcidervinäger, citronsaft och vitvinsvinäger. Risvinäger kan ersättas med äppelcidervinäger och en nypa socker eller vitvinsvinäger.
