Både buljong och fond är nödvändiga för att göra soppor, grytor och risottos. Många är inte säkra på om det är skillnad på buljong och fond. Här kommer vi att veta skillnaden mellan de två.
Stock eller buljong är den ingrediens som förhöjer smaken av en soppa eller gryta och lyfter smaken för att ge den fyllighet. De flesta av oss tenderar att ersätta buljong med buljong utan att inse att båda är ganska olika varandra. Så vad är skillnaden mellan dem? Låt oss diskutera det i detalj i följande Tastessence-artikel.
Skillnaden mellan lager och buljong
Även om buljonger och buljonger används omväxlande av de flesta finns det en grundläggande skillnad i deras smak och ingredienserna som de tillagas med.
Smak
Bulljoner är rikare i smak och finare i smak, och de har också en högre koncentration av kryddor. Denna högre koncentration av kryddor beror på att de är en viktig komponent för att smaksätta rätter som inte har en egen stark smak. Stock å andra sidan har en mycket robust köttig smak, med en mindre koncentration av kryddor och är idealisk för att göra såser och såser.
Ingredienser
Både buljong och fond börjar med samma grundingredienser och tillagningsmetod. Lök, schalottenlök, selleri, morötter, svartpepparkorn och örter som persilja, timjan och lagerblad får puttra i en kastrull med vatten.Till detta läggs en del kött vanligtvis kycklingbitar och blandningen får puttra i tre till fyra timmar, den väldoftande och smakrika vätskan silas sedan och används som bas för att göra soppor.
Den största skillnaden mellan buljong och buljong är att i en buljong, köttbitar och ibland hela kycklingen puttras i vatten med grönsaker och örter. Medan en fond görs genom att sjuda grönsakerna och örterna med massor av ben från en kyckling. Detta ger fonden en rikare och djupare smak än en buljong. Ibland rostas benen i ugn tillsammans med grönsakerna, innan de tillsätts i vatten så att smakerna blir mer förstärkta. Benen ger en rik och intensiv smak till fonden, på grund av märgen som finns inuti benen.
Egenskaper
Debatten om buljong vs aktie kan läggas ner när man tittar på några av dess egenskaper. Stock kommer att reagera väldigt annorlunda än buljong när man avglasar en panna.Detta beror på att kycklingfond innehåller mer gelé än kycklingbuljong, och binder upp panndroppen till en tjock sås när fonden reduceras. Detta gör tillsatsen av grädde eller smör för att tjockna såsen oväsentligt. Vilken typ av kycklingben som används i fonden och mängden gel som finns beror på hur länge fonden har reducerats.
Om du ska använda kycklingbuljong istället för fond i ett recept, så är en mycket viktig sak att komma ihåg att använda mindre s alt i ditt recept eftersom buljong innehåller en högre koncentration av natrium. De mest använda örterna och kryddorna för fond och buljong är persilja, lagerblad, timjan, rosmarin och pepparkorn.
