Marsalavin används för att ge läckra smaker i många rätter och används ofta i det italienska köket och medelhavsköket. För att ge dina rätter en känsla av italiensk stil, använd Marsala-vin.
Man kan inte tänka sig att tillaga klassiska italienska rätter som kalvmarsala eller en tiramisu utan att använda marsalavin. Många italienska rätter använder marsalavin för att lägga till den pikanta och komplexa smaken. Marsala är ett matlagningsvin som görs på Sicilien av de druvor som finns i denna region, vanligtvis catarrattodruvor och grillodruvor. Det är ett starkt vin med hög alkoholh alt och påminner mycket om smaken av sherry, portvin och madeira.
Det finns två typer av Marsala matlagningsvin, söt Marsala och torr Marsala. De flesta recept kräver användning av torr Marsala, och söt Marsala används vanligtvis för att göra desserter eller ofta tillsammans med en skarp smaksatt ost som cheddar eller camembert. Marsala klassificeras också efter andelen alkohol som finns och hur länge den är lagrad.
Det finns fyra kategorier enligt denna klassificering och de är fina , superiore, superiore riserva och vergina soleras . Fine Marsala har 17 % alkohol och är lagrad i över ett år. Superiore Marsala, superiore riserva och vergine soleras har alla 20% Marsala och är åldrade i över 2, 4 respektive 5 år. Traditionellt serverades Marsala som ett dricksvin mellan första och andra rätten för att rengöra gommen, men nu används Marsala mer som matlagningsvin.
Marsala vin för matlagning
Marsala ger en rik rökig smak till en maträtt som är svår att replikera med andra viner.När vinet mognar blir rökigheten och smakdjupet i vinet mer uttalad och även en person som inte är en vinkännare kan smaka skillnaden mellan ett moget Marsala-vin och ett ungt vin.
Det finns olika tekniker för att använda Marsala-vin för att tillaga rätter. Den första tillagningstekniken är metoden för reduktion där Marsala används för att göra en sås genom att tillaga den med hackad lök och hackad vitlök, vilket låter vinet avdunsta så att konsistensen på såsen blir tjock och sirapslik. Lammkotletter och biff med Marsalasås tillagas med denna teknik. Ett annat bra sätt att använda Marsala är att använda den för att marinera kött och grönsaker så att maten blir mör när den tillagas. Det är ett bra sätt att insupa köttet med smaker och fungerar bra med de kötträtter som kräver lång tid för marinering. Marsala används ofta för bräsering och för stekning.
Ersättare för Marsala Wine
Om ett recept kräver Marsala-vin och du inte har något, kan du ersätta det med genom att blanda en kopp druvjuice med en tesked konjak. Ett annat bra substitut för Marsala-vin är en blandning av en tesked sherry och en halv kopp torrt vitt vin av god kvalitet. Du kan också använda samma mängder Madeira, portvin eller torr sherry istället för Marsala-vin när du förbereder din maträtt. Även om torr sherry och portvin har samma smakegenskaper som Marsala, ger den inte rätten rökighet och djup.
Den bästa Marsala hjälper dig att skapa de mest aptitretande rätterna och två bra märken är Florio och Jolina Marsala Cooking Wine. Försök att få bästa möjliga kvalitet på Marsala-vinet och se hur dina rätter blir mer smakrika.
